Стале харчування з оздоровчим ефектом - правило 17 KlimaTeller

Офіційні дієтичні рекомендації хвалять рослинну дієту. Але вони не дають жодної інформації про те, скільки продуктів рослинного походження чи продуктів тваринного походження мається на увазі. Як можна отримати таку рекомендацію чи орієнтир з офіційних дієтичних рекомендацій?

Офіційні рекомендації щодо продуктів тваринного походження незрозумілі

Нещодавно вибухнув галас, коли ВООЗ класифікувала червоне м'ясо в цілому та переробляла м'ясо, зокрема, як канцерогенне 1. Німецьке товариство з харчування (DGE) вже деякий час рекомендує вживати ці продукти лише невеликою мірою і вибирати переважно продукти рослинного походження2. Однак більшість дієтичних рекомендацій 3, таких як рекомендації DGE або Міністерство сільського господарства США (USDA), не містять жодної інформації про те, скільки продуктів рослинного походження або продуктів тваринного походження слід з'їдати. Наприклад, "10 правил" DGE 2 містять максимальні кількості для м'яса, але не для молока, молочних продуктів або продуктів тваринного походження в цілому. Ще можна визначити, наскільки великою є частка рослинних продуктів у раціоні, щоб жити здорово?

Користь для здоров’я дієт на рослинній основі

Все більше досліджень та мета-досліджень, таких як «Оксфордське вегетаріанське дослідження» або «Адвентистське дослідження здоров’я 2», показують, що рослинна дієта з меншою кількістю продуктів тваринного походження - як це практикується у вегетаріанських та веганських дієтах - має явні переваги для здоров’я може принести. Зокрема, слід підкреслити нижчу загальну смертність 4 і менше раку 5 та серцево-судинних захворювань 6.

Це пов’язано з тим, що продукти тваринного походження неминуче містять насичені жирні кислоти, трансжирні кислоти та холестерин. У той же час споживання м’яса та молочних продуктів, серед іншого, збільшує ймовірність захворювання на рак 7 та серцево-судинні захворювання 8. Тому Гарвардська медична школа рекомендує зменшити не тільки м’ясо, а й молочні продукти до однієї до максимум двох порцій на день (щоб уникнути насичених жирних кислот і зменшити ризик раку яєчників або простати, наприклад).

Харчування на рослинній основі: приховані підказки в настановах

Скільки всього продуктів тваринного походження нам слід їсти загалом, можна отримати побічно, принаймні, враховуючи деякі основні аспекти, наприклад, з рекомендацій щодо споживання насичених жирних кислот та холестерину. На день рекомендується максимум 15 9-20 10 грамів насичених жирних кислот і 275 11-300 12 міліграм холестерину. Враховуючи ці максимальні кількості, слід зазначити, що метою є не досягнення оптимального стану здоров’я, а не підвищення ризику серцево-судинних захворювань та раку вище середнього.

Що можна їсти, щоб не перевищувати ці межі? Ця таблиця (відповідно до федерального продовольчого кодексу) для продуктів тваринного походження містить інформацію:

Припустимо наступне: я споживаю на день

150 грамів свинини та приблизно 1,5 яйця (і без молока, масла, вершків, сиру, кварку, йогурту) або
приблизно 40 грам птиці, 25 грам червоного м’яса, половина яйця, приблизно 5 грам вершкового масла, 20 грам сиру та 6 грам вершків

Тоді я мав би вже близько 13 грамів насичених жирних кислот і близько 230 міліграмів холестерину, навіть не з’ївши жодної іншої їжі (чіпси, тістечка тощо). Тому я не повинен регулярно їсти більше цієї кількості, що еквівалентно приблизно 360 ккал продуктів тваринного походження на день, щоб не значно збільшити ймовірність захворювань, згаданих вище.

З цього можна отримати орієнтовне значення пропорції тваринної або рослинної їжі. На даний момент, однак, виведення цього правила можливе лише як приклад і повинно бути чітко доопрацьовано шляхом більш масштабних розслідувань.

Максимальна кількість продуктів тваринного походження: нове правило 1/7

Припускаючи середнє значення рекомендованого споживання енергії 2400 кілокалорій на день, можна вивести нове правило або нову настанову, згідно з якою лише максимум одна сьома щоденної споживаної їжі повинна надходити з продуктів тваринного походження і щонайменше шість сьомих з рослинних продуктів Здоров’ю (стосовно вищезазначених аспектів) не загрожує. На даний момент приблизно третина середнього раціону в Німеччині складається з продуктів тваринного походження.

Текст: Олександр Шроде

набрякати

1 Bouvard, V., Loomis, D., Guyton, K. Z., Grosse, Y., Ghissassi, F. E., Benbrahim-Tallaa, L., ... Робоча група Міжнародного агентства з дослідження монографії. (2015). Канцерогенність споживання червоного та переробленого м’яса. Ланцет. Онкологія, 16 (16), 1599-1600.

2 Німецьке товариство з питань харчування e. В. (2017). Корисне харчування та пиття згідно з 10 правилами URL-адреси DGE: www.dge.de/fileadmin/public/doc/fm/10-Regeln-der-DGE.pdf

4 Орліх, М.Дж., Сінгх, П.Н., Сабате, Дж. Та ін. (2013). Вегетаріанські дієтичні схеми та смертність у дослідженні здоров’я адвентистів 2. JAMA Intern Med. 2013; 173 (13), 1230-1238. doi: 10.1001/jamainternmed.2013.6473

5 Орліх, М.Дж., Сінгх, П.Н., Сабате, Дж. Та ін. (2015). Вегетаріанські дієтичні схеми та ризик розвитку раку прямої кишки. JAMA Intern Med.2015; 175 (5): 767-776. doi: 10.1001/jamainternmed.2015.59

6 Орліх, М.Дж., Сінгх, П.Н., Сабате, Дж. Та ін. (2013). Вегетаріанські дієтичні схеми та смертність в дослідженні здоров’я адвентистів 2. JAMA Intern Med.2013; 173 (13): 1230-1238. doi: 10.1001/jamainternmed.2013.6473

7 von Ruesten, A., Feller, S., Bergmann, M. M., & Boeing, H. (2013). Дієта та ризик хронічних захворювань: результати перших 8 років спостереження у дослідженні EPIC-Потсдам. Європейський журнал клінічного харчування, 67 (4), 412-419. https://doi.org/10.1038/ejcn.2013.7

8 Wang, L., Manson, J. E., Buring, J. E., & Sesso, H. D. (2008). Споживання м’яса та ризик гіпертонії у жінок середнього та старшого віку. Журнал гіпертонії, 26 (2), 215-222. Https://doi.org/10.1097/HJH.0b013e3282f283dc

11 Німецький фонд серця. (немає року). Холестерин: як серцеві хворі можуть захистити себе? URL: https: //www.herzstiftung.de/cholesterol.html

12 Німецьке товариство з харчування (2008). Занадто багато холестерину - що робити? URL: https: //www.dge.de/presse/pm/zu-viel-cholesterol-was-tun/

Ця стаття перебуває під такою ліцензією CC: BY.