Стале споживання та харчування Linksnet

1. Зміна споживання в системі харчування

1.1 Масове виробництво та споживання

1.2 Зміна споживання та переробки продуктів харчування

1.3 Споживання в продуктовій роздрібній торгівлі

2. Роль домогосподарств у системі харчування

3. Шляхи сталого споживання у харчовій галузі

3.1 Споживачі як союзники для сталого розвитку?

3.2 Стійка культура їдальні

3.3 Розширення можливостей споживачів

література

1 Концепція харчової системи обрана для охоплення взаємодії між різними рівнями - виробництвом, переробкою, торгівлею, споживанням (Tansey/Worsley 1995). Концепція харчової системи пов'язує три сфери: на біологічному рівні соціально-екологічні процеси, що лежать в основі виробництва продуктів харчування, та їх екологічна стійкість; На економічному та політичному рівні влада та контроль різних груп суб'єктів над різними частинами системи харчування; на соціальному та культурному рівні - особисті зв'язки, цінності громади та культурні традиції, що характеризують споживання їжі.

3 У майбутньому інтерес до користі для здоров’я від харчування повинен дедалі більше задовольняти функціональні харчові продукти, що включають звичайні продукти, до яких додаються додаткові пропорції нібито корисних для здоров’я інгредієнтів: пробіотичні молочні продукти, напої з додаванням вітамінів, кальцію або заліза, намазані за допомогою знижуючих холестерин речовин Ефект або гіпоалергенне дитяче харчування. Все частіше руйнуються межі між їжею та ліками.
4 27% опитаних визначають, що консервовані овочі, рафіновані з маслом і зеленню, є гарніром, який вони приготували самі; так само багато хто вважає, що торт саморобний, навіть якщо він виготовлений із суміші для випічки з додаванням яєць та молока (там само).

5 Для досягнення мети сільськогосподарського обороту - екологічно орієнтованої реструктуризації системи харчування шляхом збільшення площ, що вирощуються в органічних умовах, до понад 20%, - продаж товарів швидкого користування в торгівлі органічними продуктами харчування вітався багато разів, щоб охопити ширшу аудиторію. Однак не враховується те, наскільки проблематичним може бути з точки зору стійкості, коли "виробники органічних продуктів повинні підкорятися логіці ринку, піддаватися ціновому тиску, повинні приймати більше упаковки, все частіше пропонувати готові страви та доставляти продукти на більші відстані" (Brunner 2001: 215 ).

6 Дотепер хімічні ароматизатори вважалися нешкідливими для здоров'я. Однак у науці про харчові продукти існує позиція меншості, згідно з якою ароматизатори імітують неіснуючі харчові компоненти, такі як м’ясо, фрукти чи овочі, на які організм реагує підвищеним апетитом і стимулює постійне вживання їжі, яка насправді надзвичайно цукриста і жирна навіть на повний шлунок.

8 Коли робота переходить від домогосподарств до ринку, збільшується зайнятість жінок у виробництві та роздрібній торгівлі. Гудман і Редкліфт (1991) вражаюче описали цей процес гаслом "Жінки на фабриках, продукти в морозильну камеру" - не як причинно-наслідковий зв'язок, а як "взаємозалежність змін на ринку праці та змін у виробництві та споживанні продовольчі товари "(Goodman/Redclift 1991: 14). З 1970-х років розширення мереж фаст-фудів, спеціалізованих ресторанів та пабів за кордоном збільшило сферу послуг у харчовому секторі. Створено ще один сектор, в якому більшість робочих місць займають жінки. Однак це, як правило, нестабільні трудові відносини, які є дуже гнучкими як робота за сумісництвом і розташовані в районі з низькою заробітною платою.

9 У поточних дослідженнях стійкість конкретизується з метою зменшення споживання м’яса та надання переваги продуктам з низькою обробкою. Сталість також пов’язана із споживанням продуктів з органічного землеробства, сезонних та регіональних продуктів харчування та продуктів, що належать до «справедливої торгівлі». Однак стійкість включає й інші соціальні та економічні виміри, наприклад, зменшення ризиків для здоров'я, спричинених неправильним харчуванням, та уникнення того, що соціально незахищені групи в більшій мірі страждають захворюваннями, пов'язаними з дієтою, ніж інші через брак харчових знань (Brunner 2004).

10 Споживання їжі в Німеччині за останні 30 років лише незначно збільшилось (вимірюється в кілограмах на душу населення), але транспортні витрати майже подвоїлись у порівнянні з поколінням. Незважаючи на те, що більші відстані «споживаються» з їжею, витрати на їжу зменшуються у відсотках (Böge/von Winterfeld 1995: 110).

11 Однак узгодження рішень споживачів з інформацією про товар вимагає відповідних когнітивних навичок в інтерпретації інформації про вміст та готовності витратити на це час.

12 За словами Шульца (2001) та Веллера (2004), (технологічне) розширення прав і можливостей споживачів є невід'ємною частиною феміністичних стратегій стійкості та необхідне для того, щоб розірвати асиметрію влади між виробництвом та споживчим сектором із жіночими підтекстами.

у: ПРОКЛА. Журнал критичних соціальних наук, випуск 138, 35-й рік, 2005, No 1