Стале задоволення від бобових культур Ми живемо стабільно
Бобові культури посідають перше місце. Вони оцінюють високоякісним рослинним білком, високою часткою клітковини і можуть збагатити наші страви за смаком та кольором.
Організація Об’єднаних Націй визначила 2016 рік Міжнародним роком бобових культур. З метою підвищення обізнаності про важливість бобових культур як частини сталого виробництва продуктів харчування, заснованого на продовольчій безпеці та повноцінному харчуванні.
У 2016 році ви можете насолоджуватися бобовими кормами щодня, не вибираючи одного виду та сорту за один день. Насправді у всьому світі існує понад 18 000 різних видів бобових культур.
Бобові живлять нас і наш ґрунт
Поглинаючи бобові, ми отримуємо подвійну користь: ми отримуємо цінні поживні речовини для нашого організму, а вирощування сприяє здоров’ю ґрунту.
Через симбіоз бульбочкових бактерій у ґрунті бобові культури можуть накопичувати в ґрунті від 50 до 100 кг азоту на гектар за рік. Потім воно доступне як добриво для наступних рослин. В основному горох і квасоля вирощуються в Нижній Австрії. Коріння бобових рихлить ґрунт, що є ще одним позитивним ефектом вирощування бобових культур.
Можна, склянку або приготувати самостійно?
Щоб квасоля та сочевиця швидко потрапляли на наші тарілки, є численні напівфабрикати та «варіанти зручності». Ви знайдете консервовану квасолю, нут, готовий у банку, та багато іншого. Але наскільки стійким може бути це споживання бобових культур?
З точки зору гігієни харчових продуктів скло є високоякісною упаковкою: між продуктами харчування та упаковкою немає обміну речовин. З екологічної точки зору виробництво одностороннього скла дуже енергоємне. Окуляри зазвичай стають відходами після одного разу використання, і, незважаючи на те, що їх переробляють, споживають багато енергії та сировини.
Квасоля та сочевиця в алюмінієвих та жерстяних банках відомі багатьом поціновувачам бобових культур. Однак, насолоджуючись консервованим салатом з квасолі, рідко замислюються про те, що виробництво металевих банок пов'язане з дуже високим споживанням енергії.
Виробництво алюмінію також криє забруднення навколишнього середовища та ризики. Прикладом цього є екологічна катастрофа на угорському алюмінієвому заводі в 2010 році.
Приготування їжі з сушених бобових має переваги
Якщо висушений нут свіжоприготований, він готується вдвічі більше, оскільки він поглинає воду. Таким чином, упаковка сушеного нуту набагато продуктивніша, а також дешевша за “зручний варіант” у склянці. У вас також менше відходів упаковки (банок, одноразових склянок). Тому що найкраща переробка - це економія на упаковці!
Щоденний приклад показує економію витрат:
Якщо пані Майер два рази на тиждень смакує нут, і ми екстраполюємо це протягом місяця, тоді ми приходимо до результату: При приготуванні сушеного та свіжоприготовленого нуту наприкінці місяця залишається близько 5 євро порівняно з "варіантами зручності".
Якщо пані Майєр, містер Майер та їх двоє дітей їдять разом, наприкінці місяця залишиться близько 20 євро, які можна використати на сімейний бюджет. За цього розрахунку на полиці залишається 16 склянок або 16 банок.
Ідеї рецептів приготування в домашніх умовах
Спред з нуту та яблук
Інгредієнти: 45 г сушеного нуту, ½ невелике яблуко, нарізане дрібними кубиками, 1 ст. Л. Горіхового пюре, 2 ст. Ложки лимонного соку, 1 ч. Ложка меленого порошку каррі, 1 ст. Ложка соняшникової олії, 1 щіпка перцю, петрушка для гарніру
Приготування: Замочіть нут у воді на ніч. Наступного дня зварити бобові до м’якості (це найкраще працює в скороварці).
Пюре з нуту, кубиків яблук, горіхового пюре, лимонного соку та олії змішайте в блендері до кремоподібної маси. Приправте каррі та перцем і ще раз добре розмішайте. Прикрасити петрушкою.
Нут та цибулевий посуд взимку
Інгредієнти: 8 цибулин (нарізаних кубиками), 5 зубчиків часнику, 6 столових ложок соняшникової олії,
150г нуту, сіль та кмин
Приготування: Замочіть нут у холодній воді на ніч і процідіть. Варити в прісній воді до м’якості (це найкраще працює в скороварці). Обсмажте на олії цибулю і подрібнений часник. Додати нут і заправити кмином і сіллю. Смажена картопля чудово смакує з цією стравою.
Ліворуч
Австрійське товариство з питань харчування: рекомендації щодо дієти