Станція Ерн; управлінські документи

Зниклі документи виправдовуються "відмовками" на кшталт "У нас на це немає часу, немає персоналу і грошей". Ці твердження доповнюються реченням: «Я навіть цього не знав. Вам доведеться найняти когось за велику кількість необхідної документації ".

На практиці документацію ні в якому разі не можна обійтися, оскільки без документації неможливо надати докази проведених самоконтролів. Слід вести облік компаній, особливо стосовно спору чи справи про відповідальність. Слід підкреслити, що загалом вважається, що те, що було задокументоване, сталося, а те, що не задокументоване, не відбулося. Компетентний наглядовий орган також вимагає письмових доказів як доказ відповідності вимогам законодавства про харчові продукти.

Письмові записи та примітки

• підтримка пам'яті
• довести реалізацію
• сприяти роз'ясненню повідомлень про несправності або помилки та
• допомога в юридичних суперечках або сумнівах.

Порада:
Крім того, регулярні оцінки записів можуть свідчити про порушення або несправності на ранній стадії. Ці відхилення можуть спричинити заходи та заходи для запобігання більшої шкоди, якщо це необхідно. Загалом, самоконтроль допомагає запобігти гігієнічним помилкам або недолікам.

Особистий підпис підтверджує правильність виконання та тим самим гарантує належну перевірку правильної інформації.

Примітка: В рамках навчальних курсів та/або інструкцій на робочому місці працівники установи/компанії повинні бути проінформовані про те, що, наприклад, контрольні списки повинні заповнюватися належним чином, надійно та достовірно. Сюди входить обов'язок не подавати та не подавати докази. Виявлена ​​фактична ситуація, напр. повинна бути введена відображена температура, а не цільове середнє значення, яке оптимально очікується. Крім того: пропущені елементи керування або забуті записи не можуть бути додані! А рядки, які не заповнені, потрібно видалити. Це означає, що рядки "знецінюються", що ускладнює або неможлив наступні записи або виправлення.

Які документи перевіряє харчовий контроль?

Основна мета полягає в тому, щоб обрана документація відповідала обставинам компанії, і що проведені самоперевірки можуть бути задокументовані. В цілому оцінка є позитивною, якщо ситуація, що виявлена ​​на об'єкті/компанії, відповідає документації та встановленому рівню гігієни.

Холодний ланцюг

• Дотримання температур охолодження та холодного ланцюга
• Перевірка температур та приладів для вимірювання температури
• Використання відповідних вимірювальних приладів, d. H. калібровані термометри, що підтверджують точність вимірювань (підтвердження сертифікатом калібрування при придбанні нового)

НАССР

• Проведення аналізу ризиків та небезпек
• Заходи контролю та моніторингу
• Коригувальні та перевірочні дії

Навчання гігієни

• Навчання з гігієни та НАССР відповідно до VO (EG) 852/2004
• Експертиза в предметних областях згідно з LMHV
• Початкові та подальші інструкції відповідно до Закону про захист від інфекцій (IfSG)

Простежуваність

• Функціональність встановлених систем
• Тримайте накладні на доставку готовими
• Використання особистих тегів
  (також власний, наприклад, на складі)

Маркування

• Повідомлення про інформацію згідно з LMIV
• Ідентифікація добавок та алергенів
• Доказ добавок та алергенів, таких як Б. у вигляді описів товарів, планів меню та системи буклетів

Крім того, документи та плани щодо оперативного об'єкта, такі як Б. розподіл гігієнічних зон (правила доступу), засоби та здійснення очищення та дезінфекції, обслуговування посудомийної машини, запобігання шкідникам (москітні сітки) та контроль та щорічний огляд питної води.

зберігання

Вимоги та зберігання документів

Вищезазначені документи щодо гігієни та НАССР повинні

• завжди в курсі і
• бути зрозумілим і зрозумілим для третіх осіб та
• зберігатися протягом розумного періоду часу.

Зобов’язання зберігати документи можна виконувати гнучко, щоб уникнути надмірних зусиль. Докази повинні зберігатися не менше двох років. Сертифікати про навчання слід архівувати протягом усього періоду роботи персоналу та надавати їх органу за запитом.

• ЗМІ
• Для комунального харчування
  • Позначення алергену
  • Системи громадського харчування
  • Системи дозування
  • Все про закони
    • Гігієнічний
    • Хороша гігієнічна практика
    • Навчання гігієни
    • НАССР
    • Простежуваність
    • Зберігання зразків
    • документація
      • Контроль температури
      • Документи
      • Зразки шаблонів
    • Німецький Закон про захист від інфекцій
    • Маркування
    • Текстові джерела
  • Кваліфікація персоналу
  • Управління інтерфейсом
• FAQ
• Спеціальні дієти

Автор текстів "Все про закони":

Харчовий учений та професійний педагог

---