Стандартна сирна маса з баранини; Творог, сир, сир з кози, сир з баранини, формочки та формочки

Мій рахунок

сирна

стандартна

Натуральний стандартний сир з баранини

одиниця на продаж 1 кг

Сирна сирна маса

Стандартний сир з баранини

Стандартна сирна маса баранини - це ферментативний екстракт, отриманий при обробці останньої частини шлунків баранини, спочатку відібраної, з додаванням консерванту солі (NaCl). Будучи традиційним згустком, він містить шлункову тканину, яка вимагає після розведення та перед введенням отриману рідину пропускати через ситечко. Він ідеально підходить для сирів на основі овечого молока або змішаного молока, але він також знаходить своє застосування у виробництві свіжих сирів, щоб підкреслити їх смак.

Заголовок та ферментативний вміст

Діяльність 1: 10000 ± 5% в італійських комерційних підрозділах, метод AITEL.

Співвідношення ферментів хемозин/пепсин: 80/20 ± 5%

Аналіз, проведений методом FIL-IDF 110/87 при рН 6,50.В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В В

Розчинення в холодній воді у пропорції приблизно 1/10 (розведення - це процес, який дозволяє ефективно та однорідно розподілити згусток у сирому молоці).

Прийом: 30-40 грам сиру (нерозведеного) В на 100 літрів здорового молока. Якщо мета полягає лише в коагуляції молока, а не зокрема в поліпшенні органолептичних якостей сирів, кількість може значно зменшитися. Кількості від 10 до 15 грам сиру (нерозведеного) B достатньо для коагуляції 100 літрів здорового молока.

Введення може варіюватися залежно від температури та кислотності молока або застосовуваної технології та, звичайно, часу, за який бажано отримати сир.

Продукт вимагає фільтрації перед додаванням у молоко, щоб усунути залишки шкіри або частинки, які можуть міститися в розчиненому продукті.

Використання:В овечий сир, сир, коров'яче молоко або змішаний сир, для яких слід отримати характерний смак.

Мікробіологічні властивості