Старі типи зерна знову в тренді

Стародавнє зерно стає все більш важливим з огляду на харчові проблеми. Зараз університет Гогенгейма бере на себе його дослідження.

знову

Опубліковано: 9 липня 2019 р., 7:19 ранку

ШТУТГАРТ/НОВИЙ ІЗЕНБУРГ. Здоров’я та стійкість відіграють все більшу роль для споживачів, коли мова заходить про харчування. Це показано на Картах продовольчих тенденцій 2020, але до цього висновку також приходить Звіт про охорону здоров’я за 2019 рік. 91 відсоток німців там заявляє, що їхнє здоров'я важливо під час їжі. Це одна з причин, чому Університет Гогенхейму взявся за дослідження оригінальних сортів зерна.

За даними компанії, що є найбільшим у світі польовим випробуванням, вирощують 150 сортів так званого оригінального зерна. Задекларована мета - усунути прогалини в знаннях. "Стародавні зерна тільки починають досліджуватися", - каже відповідальний сільськогосподарський біолог Фрідріх Лонгін.

Стародавні зерна, такі як спельта, еммер та лимец, називають давніми зернами. Їх можна знайти в колах хліба, пива та здоров’я. На думку хлібопекарської галузі, яка також взяла на себе державну стратегію скорочення та інновацій, вони відображають прагнення до стійких та натуральних продуктів. За даними Вюртемберзької пекарні, споживачі оцінюють вищий вміст мінералів та вітамінів у старовинному зерні.

Для Френка Саттера, керуючого директором гільдії, древнє зерно - це більше, ніж просто тенденція: "Це увіковічується і залишається". Соттер знає, що давнє зерно є менш продуктивним у вирощуванні, ніж, наприклад, домашня пшениця. Продукція відповідно дорожча у продажу. Однак звіт про харчування також показує, що хоча в попередньому році 36 відсотків німців дивилися на свої гроші під час покупок, у 2018 році це трохи менше, коли 32 відсотки.

Одне дослідження приписує позитивні наслідки для здоров’я старим типам зерна (Int J Food Sci Nutr 2017; (1) 68). 45 клінічно здорових добровольців були включені в рандомізоване перехресне дослідження з метою оцінки ефекту замісної дієти хлібом із старовинних зерен порівняно із сучасними видами зерна на профіль серцево-судинного ризику.

Оцінка виявила вказівки на те, що давні сорти зерна можуть призвести до зниження загального холестерину та цукру в крові. (dpa/mu)