Старша дієтологія Фокус на рішеннях для р; примирити людей; г; є зі своїми

примирити

Недоїдання людей похилого віку є проблемою охорони здоров'я, що має серйозні наслідки, заходить так далеко, що зменшує тривалість життя. Якщо недоїдання частіше трапляється в будинках престарілих або лікарнях (досягає 70%! - джерело: Silvereco.fr), літні люди вдома не мають імунітету: у випадку кулінарної залежності (тобто `` тобто, коли людина делегує всі або частина його покупок та/або приготування їжі), за оцінками, страждають до 50% людей похилого віку.

У листопаді минулого року я був присутнім на дні реституції проекту Renessens, проекту ANR, позначеного Вітагорою, під керівництвом Університетської лікарні Діжона під координацією доктора Вірджині Ван Вимельбеке та залученням 12 інших партнерів *, спрямованого на розробку рішень для персоналізувати догляд за харчуванням залежних людей похилого віку (докладніше про проект дізнайтеся тут). Нам були представлені дуже переконливі результати, призначені для старших спеціалістів з харчування: інструменти, що допомагають у скринінгу на недостатнє харчування, виявлення факторів, що призводять до втрати апетиту, стратегії втручання тощо. (завантажте звіт про подію тут - лише для учасників, увійдіть до свого облікового запису). Енн Казор, директор Scinnov, партнер проекту, представляє свої відгуки про цей проект і конкретні та прості у використанні рішення на колективних кухнях або для перенесення страв, розроблені в рамках проекту Renessens.

* CHU Clermont-Ferrand, EC6/Senes, Fromageries Bel, FSI, Ifross, Robot Coupe, Saveurs et Vie, Scinnov, SPH Conseil, UMR CSGA, Блок сенсометрії та хіміометрики, UR GRAPPE

Аромати, використання, фізична працездатність: проблеми харчування недогодованих людей похилого віку

Енн Казор, директор Scinnov, лабораторії досліджень та розробок продуктів харчування, яка бере участь у проекті Renessens, визнає це: "До початку проекту я професійно не дивилася на ціль людей похилого віку".

Під час проекту, особливо під час конкретних дискусій з Університетською лікарнею Діжона та різними залученими будинками престарілих, Енн Казор виявила цілком конкретний набір специфікацій: «втручання з метою недоїдання літньої людини представляє багато проблем, як технічних, так і звичних, і в зокрема:

  • Ароматичний виклик: великий вік супроводжується значною втратою ароматичних відчуттів. Для того, щоб людина похилого віку підтримував задоволення від їжі, це важливо не охоплювати аромати поданих йому страв.
  • Aпроблема, пов’язана з фізичними можливостями літніх людей: особливо ковтання (це для уникнення помилкових шляхів шляхом збільшення часу, необхідного для проходження рідин через рот) і жування
  • Aвиклик використання: як медичними працівниками (продукт повинен бути сумісним для використання на колективних кухнях, наприклад), так і обома людьми похилого віку, уникаючи при цьому впадання в інфантилізацію.

Фортифікація: рішення для обмеження вилучення їжі для людей похилого віку

Щоб запобігти появі або обмежити загострення недоїдання у людей похилого віку, Тому дуже важливо розробляти продукти та страви, пристосовані до їхніх можливостей ... але також до їхнього смаку. "Час їжі, туалети, прокидання, лягання спати, програма заходів: через день у будинку для престарілих, єдиний раз, коли людина похилого віку може сказати «ні», перед своєю тарілкою », Пояснює Енн Казор. "Звідси важливість зробити цей момент задоволенням. "

Команди проекту Renessens зауважили, що, стикаючись із нарізаною, змішаною їжею або пюре, рішення для текстурування та збагачення ефективніше ... і більш вдячне. "Текстурування та збагачення дають змогу, в більшості випадків, дотримуватися дієти, звичної для літніх людей", - зазначає Енн Казор.

«В рамках проекту Сциннов розробив декілька інноваційних продуктів, випробуваних на EHPAD, включаючи збагачуючий білок порошок Protibase - в даний час проходить комерційне тестування в Nutrisens. Цей насправді дуже проста у використанні, що робить вибір відповіддю на проблеми колективних кухонь в будинках престарілих », - пояснює вона. «Він не відбілює препарати, його можна нагрівати без згортання, а можна концентрувати без нього причиною a огида серед їдців. Його смак абсолютно нейтральний, що робить його придатним для використання також у напоях для сніданку (чай, кава ...), як у солодких заготовках (йогурти, компоти ...) або солоних (супи, гаспачо) ... Як результат, його можна вводити протягом день.

Для Енн Казор цей продукт дає реальну відповідь на врахування людей похилого віку при харчуванні: "цей продукт дозволяє уникнути виключення людей похилого віку зі свого раціону. Ми дотримуємось звичної їм дієти. Немає більше інфантилізуючих парфумів, таких як гренадин! ".

Інші продукти також були розроблені в рамках Renessens компанією Senes (Groupe EC6), партнером проекту, з метою сприяння повторному присвоєнню їжі літніми людьми. Ці продукти включають цілий ряд текстуризаторів, що дозволяють готувати змішані страви для дієти «їдять руки» (зокрема, для сирих змішаних продуктів); продукт, що дозволяє стабілізувати свіжий фруктовий або овочевий сік (захист від окислення і суспензії м'якоті), і розчинна суміш з нейтральним ароматичним профілем для збагачення білка стравами.

Колективне приготування їжі, носіння їжі: підвищення професії професіоналів

Ще більш приємною для Енн Казор є те, що інновації щодо цього типу продуктів дозволяють переоцінити професію допомоги персоналу в EHPAD: «шеф-кухар, жінки, що обслуговують тощо, усвідомили, в рамках проекту Renessens, про значення їх ролі в покращенні харчування жителів. Це справжня гордість підвищувати свою професію на колективних кухнях, надаючи їм продукти, які прості у використанні та приносять користь споживачам. », - робить висновок вона.

Також в рамках проекту, але цього разу для професіоналів, які приносять їжу додому, МСП “Saveurs et vie” створило “паспорт здорового харчування”. Це рішення, яке забезпечує дієтолога вдома для виявлення людей похилого віку, яким загрожує недоїдання, та для адаптації їх щоденної пропозиції про їжу (персоналізація продуктів, текстур, збагачення тощо). Паралельно, розроблено програмне забезпечення для бізнесу, яке дозволяє індивідуалізувати страви, з тим, щоб врахувати неприязнь, уподобання та особливості харчування кожної людини, залучивши таким чином весь ланцюжок поставок компанії. Нарешті, Служби доставки пройшли навчання та обізнані про недоїдання, щоб діяти як справжні сторожі: додаток дозволяє їм виконувати цю відповідальність, повідомляючи показники пильності (повний або порожній холодильник, не спожита їжа тощо).

Хочете знати більше ?

Завантажте звіт про проект Renessens, призначений виключно для наших членів, щоб дізнатись більше про результати цього проекту. Щоб зв’язатися з компаніями та дослідницькими групами, що беруть участь у проекті Renessens, зв’яжіться з Елоди Да Сілвою, менеджером проекту у Вітагорі: [email protected] .

Хочете піти далі ?

Інженер з виробництва сільськогосподарської продукції з Тулузи, Елоді є менеджером "Інновацій та екосистем" у Vitagora. Вона підтримує членів Vitagora у моніторингу спільних проектів та відносин з усією мережею, з добрим гумором, професіоналізмом та ентузіазмом: пошук партнерів, відмова від фінансування, управління проектами тощо.