Стейк-павук - інсайдерська підказка - MyLocalMeat
Одна з інсайдерських підказок - це невимовно соковитий і ароматичний короткий запік - короткозернистий і ніжний. Ідеально підходить для швидкого смаження і дуже рідкісний шматок.
походження
Свій стейк зобов’язаний своєю назвою привертає увагу мармуровістю, що нагадує павутину, а через свою форму його також називають клаптиком бита або кришкою. Він лежить дещо прихованим на замковій кістці в шинці великої рогатої худоби Оденвальда, а також його часто називають черепичним шматочком яловичини, аналогічним свині. На одну тварину припадає лише два невеликих стейки по кілька сотень грамів, саме тому їх часто немає в наявності і, отже, справжня рідкість. Як і у філе, м’язи спини мало використовуються, тому м’ясо павука стейк гарне, темне і ніжне.
Наразі стейк з яловичого павука був відомий лише амбітним грильникам у Німеччині. Багато м'ясників часто не знають цього розрізу, оскільки шматок часто закінчується гуляшем.
підготовка
Приготування дуже просте: посипте зверху флердель і готово. Але, звичайно, ви також можете його красиво замаринувати.
Коротко протріть м’ясо на решітці та гаряче протягом 2 хвилин з обох сторін при 250-300 градусах під накритою решіткою, щоб могли з’явитися смажені аромати Потім готуйте стейк-павук близько 2-3 хвилин на непрямому вогні. Стейк з павука найкраще смажити рідко або середньо рідко - максимум, інакше він на смак трохи твердий. Тільки з рожевою серцевиною м’ясо залишиться ніжним і соковитим.
Приблизно через 5 хвилин відпочинку м’ясо можна нарізати поперек зерна. Знову посипте невеликою кількістю солоних пластівців і грубо поперчіть. Смак стейк-павука значно інтенсивніший і сильніший, ніж багато звичайних яловичих скорочень. Після першого разу ви захочете замовити його знову і знову, коли отримаєте.
Він чудово поєднується з гострим соусом чимічурі. І розмаринова картопля, і овочі, приготовані на грилі. Баста.