Стевія, дар природи або безкінечна курка, яка несе золоті яйця для виробників; БУКАЧУК
Протягом трохи більше 5 років стевія почала повільно, але впевнено заповнювати полиці супермаркетів і забирати дорогоцінні хвилини рекламного ефіру. Сподівання споживачів нарешті знайти чудо-їжу, яка змусить їх схуднути, не відмовляючись від солодкого смаку, зростали одночасно з гаманцями розумних хлопців, які знайшли цю рослину.
Стевія, або стевія ребаудіана приходить до нас з Південної Америки (Бразилія, Парагвай). Це невеликий чагарник, відомий століттями індіанцям Південної Америки, які підсолоджували свій трав’яний чай, щоб надати йому солодкуватий смак і пом’якшити часом гіркий смак настою, надаючи, згідно з традиційною фітотерапією, справжні чесноти на здоров’я серця. Саме «стевіозид» надає стевії солодкуватий смак. Лише набагато пізніше ми зацікавились підсолоджуючими відсотками та фінансовим непередбачуваним наслідком.
На перший погляд, у ньому є все, що завгодно, або майже. Ми злегка шкодуємо про трохи анісового або лакричного присмаку, що відлякує одних споживачів, але змушує інших говорити "Ми не можемо мати все" мудрим і спокійним тоном. Тому що його сильні сторони все ще численні: с потужність підсолоджувача оцінюється в 250-300 разів сильнішою, ніж тростинний цукор, Стевія також стабільна при варінні (не всі підсолоджувачі), стійка до кислого та основного рН і легко розчиняється у воді. Що ще ?
На практиці ми говоримо, що рівна ложка стевії становить приблизно еквівалент 400г цукру ! «Неможливо», - кажеш ти, бо ти вже поклав у свою каву 1 чайну ложку стевії з канделялю, і не зміг би її пити, якби вона була такою солодкою ... За винятком того, що ми говоримо про стевіозиди, а не про її індустріальну форму коли він покритий хорошою дозою мальтодекстрину (носія або допоміжної речовини, що виникає в результаті гідролізу пшеничного крохмалю або картопляного крохмалю. Різновид кукурудзяного крохмалю, щоб надати продукт продукту.) або просто доповнений іншими підсолоджувачами ...
Тому що саме тут вщипує взуття: Це не рослина, яка просто перетворюється на порошок, яку ми знаходимо в паличках або шматочках на полицях супермаркетів, це продукт, який зазнав перетворень і чий кінцевий продукт вже не має багато спільного з основним «натуральний» продукт.
Сама по собі стевія - це круто, це рослина, смак цукру, без калорій цукру (4 калорії на грам цукру як нагадування, або 20 калорій на шматочок цукру). Він запобігає стрибкам інсуліну після прийому цукру (чудово підходить для діабетиків) і не викликає порожнин. Ей так, ми менше про це думаємо, але стоматологи хотіли б, щоб це більше балансувало.
Але ви коли-небудь розглядали інгредієнти стевії в супермаркеті? Іноді в кінцевому продукті присутній лише дуже невеликий відсоток стевії (іноді менше 2%!).
Так, ти пам'ятаєш маленький смак солодки? Він вимикає більше одного, тому вам доведеться розбавляти якомога більше, щоб зробити його терпимим і ... проданим! Тож ми розбавляємо, а решта - мальтодекстрин, целюлоза, ароматизатори тощо ... Я навіть стикався зі стевією зі справжнім цукром! Насправді споживання стевії в супермаркеті для її природної та здорової сторони було б як з'їсти гамбургер Macdo для користі насіння кунжуту на хлібі.
У нас також є велика проблема у нашому відношенні до натуральної їжі.
Все, що є "природним", в основному корисно для здоров'я, і ми завжди йдемо до ескалації до найдивовижнішої їжі (пропорційно ціні/кг). Які ягоди годжі чи чіа насіння збережуть мене молодим та бадьорим найдовше? ? Молодість, бадьорість, але також особисте сповнення, просування по службі і незабаром повернення коханої людини ?
Окрім цього, ні, зупинимо цей маскарад наркотиків раз і назавжди, кому краще це зробити, щоб отримати максимальний прибуток для харчової промисловості! Особливо ризикує потрапити в точку їжі Годвіна, але кокаїн - це також білий порошок, який походить від південноамериканської рослини (TIN TIN TIIIIN * Драматична музика *, * наляканий погляд *, * Трикутник ілюмінатів, який загоряється на вашому підсолоджувачі упаковка *)…
Потрібно нагадувати, що Coca-Cola, незаперечний символ образливих методів споживання та виробництва, які викликають великі сумніви з етичної точки зору, випустила свою Coca Life, одягнену у весняно-зелений колір, у Стевії? Серйозно ?
Потім, наші нові харчові звички йдуть не у напрямку зважування, а явно надлишку. Надмірно звикли до відвертих і масивних смаків, всі продукти, що переробляються, стають жирнішими, більш солоними, солодшими. Підсолоджувачі стали месією запобігання ожирінню, і хоча ми не можемо заперечувати їх зацікавленість у цій боротьбі, нам доводиться гадати, яку роль вони відіграють у її продовженні. Дійсно, останні дослідження починають показувати, що регулярне споживання підсолоджувачів, як правило, збільшує добовий раціон, тобто споживач буде голоднішим і збільшить споживання їжі, що означає збільшення загальної калорійності та отже, явно зворотне, що було спочатку бажаним при споживанні підсолоджувачів.
У нас недостатньо перспективи щодо цих продуктів та їх довгострокового впливу ...
і на результати досліджень, на жаль, часто впливають компанії, які проводять (та/або фінансують) вищезазначені дослідження.
"Обережність і помірність" - це слова, які досі найчастіше випливають із головних національних органів охорони здоров'я, можливо, термометр стану загибелі, в якому опиняються органи охорони здоров'я стосовно продукту, нешкідливість якого також невідома, тому що його використання є надзвичайно важливим для багатьох споживачів.
Жувальна гумка, м’ятні пастилки, газовані напої без цукру, варення з низьким вмістом жиру, печиво для діабетиків ... Щотижня з’являється новий продукт, і ми навіть не дуже нудьгуємо, читаючи заходи безпеки. Не рекомендується під час вагітності? Ме Проносні ефекти? Набагато краще, ми втратимо 100 г на шкалі наступного дня. Чому така байдужість до потенційних ризиків ?
Як дієтологу мені іноді доводиться робити жорсткий вибір. Між тим, як пропонувати аспартам тому, хто не може обійтися без смаку цукру, чи вимагати різкої дієти, яка не вдасться на 3-й місяць, незважаючи на загрози ризику ожиріння або незбалансованого діабету, що є найкращим ? Так, можливо, один дасть вам рак, інший - серцеві ускладнення ... Хто знає? Ми говоримо про короткостроковий, середньостроковий? Якою буде нова мода, нова диво-їжа, яка потрапить на першу сторінку жіночих журналів ?
Інстинктивно я хотів би попросити всіх пити тільки воду і припиняти дієтичні м’які заходи. За винятком того, що мені не 6-тижневий зайчик, і я знаю, що не кожен може обійтися без нього. Скільки разів мені казали: "Ну ну, отже, насправді ми не можемо більше нічого їсти? Коли я кажу обережно. Я не кажу “заборонено” чи “ніколи”, я кажу “будь обережний, приймай менше”, і я вже маю ознаки відмови.
З якого часу ми стали наркоманами з промислового харчування ?
Оскільки підсолоджувачі, навіть якщо ми приховуємо потенційні ризики, мають солодкий смак, і не лише трохи. Вони підсилюють наш смак до цукру та продовжують нашу залежність (і без того інтенсивну та зростаючу) від цього смаку. і замість калорій із цукру, проблема полягає в цій звичці, яка змушує вас повертатися до неї. Це генетично, це відбувається з дитинства. Грудне молоко солодке, а це означає, що з першого дня ми готові до того, щоб це було втішним. Підсолоджувачі - це втеча дитинства. Що таке розмитий зір? Все прекрасно, все ідеально.
Стевія, яку можна знайти в магазинах, не є винятком, це образ Епінала про приємний компроміс між нашою невгамовною тягою та нашим бажанням відновити зв’язок із більш відповідальною та більш природною дієтою.
Не розраховуйте на те, що промисловці дадуть вам справжні ключі до повноцінного харчування. Те, що він зелений і на ньому написано «від рослини», не означає, що він хороший. Це нічого не означає. Він не зобов'язує їх це говорити, не говорить "Цей пакет містить рослину в чистому стані", він говорить: "Стевія - це в основному рослина, і ми надихнулись нею на те, що" є там, тому що ми сказали собі, що є багато гоґо, які не вміщаються в своїх купальниках, які хочуть обмежити калорії, заощаджуючи планету, тому що люди наївні і хочуть робити добре, а ми любимо наївних споживачів ".
Якщо ви хочете врятувати планету, вам уже доведеться зупинитися на екзотичних рослинах і фруктах з усього світу. Тож якщо додатково його обробляли та відбілювали тисячу разів до того, як він прибув, упакований у 3 шари пакетиків, і все це за скромну суму занадто багато-за-що-це-і-що-лише -1% -іра-в - кишені фермерів ...
Я не хочу демонізувати стевію.
Вже зараз, звичайно, не рослина як така, але вона не має чудового смаку при споживанні в чистому вигляді і особливо непросто знайти. Перш за все, я ставлю під сумнів нашу роздвоєність їжі: хороша/здорова/природна проти поганої/калорійної/синтетичної, якій не вистачає нюансів та розсудливості. Ніщо не є по суті поганим, і також немає жодного чудодійного ліки, яке заслуговує на те, щоб бути мономанічним і присягати ним. Їжте потроху всього, потроху всього. Я міг би надрукувати це на футболці.
Щоб контролювати споживання цукру та глікемічні індекси, можна звернутися до меду, навіть якщо він менш рисистий, сказав це так, бо це здається трохи банальним, але справжнім медом бджоляра з Франції, який не вирощує бджіл, якщо це можливо органічно (але не органічний супермаркет, справжній місцевий і який виробляє розумно) або навіть у напрямку сиропу агави. Ці два рішення є хорошою альтернативою цукру, оскільки в цьому випадку це фруктоза, яка повільніше засвоюється нашим організмом. Але ще раз, надмірно споживаний, фруктоза виявляє свою темну сторону: вона зберігається в печінці і створює цироз ...
Знову ж таки, вам не потрібно бути крайнім з будь-якої сторони.
Все знайде свій інтерес зі зворотного боку. Я нагадую вам, що ichi in все ще знаходиться в BOUKACHUK ’, РЕКОМЕНДОВАНО« рот цукру », і що задоволення завжди знайде свій шлях, поки воно того варте !