Стевія - пояснює дослідник! ЇЖТЕ РУМНЕ

пояснює

Схвалення підсолоджувача стевії в Європі обіцяло цукрову революцію. Зараз спостерігається розчарування. Питання “Чи здорова стевія” також є загадкою.

Мріяти дозволяється. Також у харчовій промисловості. Коли Європейський Союз (ЄС) дозволив глікозиди стевіолу - підсолоджувач, виготовлений з листя рослини стевії - на європейському ринку в грудні 2011 року, багато цукеркових наркоманів вже думали, що вони в раю. Оскільки стевіолові глікозиди в 300 разів солодші, ніж сахароза, майже не містять калорій і не викликають карієсу. Тож не дивно, що солодку траву з південноамериканського нагір’я між Парагваєм і Бразилією святкували як “замінник цукру 21 століття”. Питання "Стевія здорова?" відповіли загалом так.

Ентузіазм до стевії згас

Але від ейфорії щодо нових продуктів стевії залишилося мало. "Після схвалення глікозидів стевіолу в ЄС деякі продукти вийшли на ринок, але їх кількість все ще дуже керована", - говорить д-р. Удо Кіенле, учений-аграрій з Університету Гогенхайма. Кіенле досліджувала завод Stevia rebaudiana близько 30 років. Він знає переваги та недоліки одержуваного з нього підсолоджувача і прискіпливо спостерігає інтерес споживачів до продуктів, підсолоджених стевіозидом. Підсолоджувач ще не досяг прориву на продовольчому ринку, вважає експерт. І далі: "Багато споживачів неохоче, оскільки продукти зі глікозидами стевіолу досить дорогі, а також часто містять цукор або інші підсолоджувачі". Виробникам в даний час дозволяється використовувати підсолоджувач стевії, позначений як добавка E 960, на упаковці харчових продуктів в обмежених кількостях та в певних категоріях продуктів . Прийнятний щоденний прийом, так зване значення ADI (Acceptable Daily Intake), встановлене Європейською комісією, становить десять міліграмів на кілограм ваги. "Це значення є каменем спотикання у виробництві, - говорить Кіенле, - але я думаю, що це правило є абсолютно правильним".

Чи стевія здорова?

Рекомендація заснована на двадцятирічному довгостроковому дослідженні щурів. «Тваринам давали різні дози глікозидів стевіолу, - каже Кіенле, - у щурів, які отримали максимальну дозу, було помітно, що вони втратили значну вагу». Це свідчить про непереносимість, яка могла поширюватися і на людей.

На питання "Чи здорова стевія" слід відповідати по-різному

Той, хто споживає велику кількість продуктів із глікозидами стевіолу, щоб заощадити калорії за допомогою підсолоджувача, може швидко досягти визначеної межі. Діабетики, жінки, які страждають на калорії, та діти особливо схильні до ризику, каже Кіенле: "Особливо батькам слід звертати увагу на кількість глікозидів стевіолу, які споживає потомство - інакше постійне передозування може призвести до проблем зі здоров'ям".

Смак стевії - проблема

Вчений вважає можливим, що рекомендоване значення ADI буде переглянуто в якийсь момент. «Однак для цього будуть необхідні нові дослідження». І саме цього було пропущено, коли продукти з підсолоджувачем стевії були випущені на ринок. Крім того, до смаку багатьох предметів потрібно звикнути. Ті, хто любить цукор, часто вважають його неприродно солодким. "Можливо, нам слід було б інвестувати більше в розробку - тоді статті з підсолоджувачем стевії мали б більше шансів на успіх", - вважає Кіенле. Дослідник не хоче робити жодного прогнозу щодо того, чи будуть продукти зберігати свою продукцію в Німеччині. У Франції та Швейцарії перші статті, що містять глікозиди стевіолу, вже зникли з полиць супермаркетів.

Порада редактора

Ви можете знайти детальну інформацію про походження та приготування стевії тут, у нашій інформації про продукт.

Чудові рецепти, такі як «Вершково-сирні млинці з низьким вмістом вуглеводів» зі стевією, можна знайти тут.