Стевія, що стоїть за цим замінником цукру
Стевія у всіх на вустах. Це повинно зробити наше життя більш гладким, обмежуючи споживання калорій. Але що це насправді і наскільки це природно ?
Зміст
Що таке стевія ?
цукор Довгий час страждаючи від поганого іміджу, потрібно було знайти альтернативи. Однією з них є стевія, яка сподівається здійснити революцію в харчовій промисловості з моменту його реєстрації в 2011 році. Але з тих пір цей спірний продукт викликав багато питань. Це правда, що стевія підсолоджує життя споживачів, але чи справді вона не має калорійності? Наскільки ця альтернатива цукру справді здорова? І що стосується смаку, чи може він конкурувати зі своїм грізним конкурентом? ?
Перш ніж займатися цими темами, ось короткий підсумок: Стевія - це натуральний підсолоджувач, який особливо добре підходить для коктейлів та десертів. Але він також використовується в кулінарії та випічці. У торгівлі це зустрічається під рідка або порошкова форма.
Стевія: огляд рослин
Відома стевія - це суміш речовин, видобутих із рослини Stevia rebaudiana. Останній ще називають «водяною коноплею» або просто «стевією» і входить до сімейства айстрових. Родом із Парагваю, рослина стевії була виявлена під час іспанського завоювання, а потім повернута до Європи. Зараз він зростає у багатьох країнах, включаючи Бразилію, Аргентину, Ефіопію, Індію та Китай. Ця цукрова трава особливо популярна в сонячних, жарких і вологих районах.
Його листя містять речовини солодкого смаку, які називаються глікозидами стевіолу. З кінця 2011 року останнім приділяється все більше уваги. Дійсно, саме в цей час вони отримали дозвіл у межах ЄС якхарчовий підсолоджувач E 960.
Перш ніж стати підсолоджувачем в Інтернет-магазинах або супермаркетах, глікозиди стевіолу витягують з листя рослини стевії. Цей процес здійснюється з використанням певних розчинників. Оскільки цей підсолоджувач має У 300 разів більше підсолоджувача на думку традиційних цукрів, харчові добавки містять лише невелику кількість глікозидів стевіолу, за даними асоціацій споживачів.
Крім того, стевіолові глікозиди також можуть бути використані у виробництві певних харчових продуктів, включаючи кондитерські вироби, жувальну гумку, варення, йогурти та каші для сніданку.
Яка різниця між стевією та цукром ?
Важко повірити, але класичний цукор - це «м’якший» варіант, оскільки, як уже згадувалося раніше, стевія має набагато більшу підсолоджувальну силу. Що стосується смаку, то є ще одна відмінність: у природній альтернативі існує легка гіркота і натяк на лакрицю.
Ще одну різницю можна побачити на шкалі. Дійсно, стевія не містить майже немає калорій, в той час як цукор не втрачає свого іміджу калорійної бомби. На відміну від звичайного цукру, бактерії, що викликають порожнини, не можуть рости разом зі стевією. Тому це a солодка альтернатива, але щадна до наших зубів. Глікозиди стевіолу також не мали би впливу на рівень цукру в крові.
Наскільки здорова стевія насправді ?
Якщо поглянути на торгівлю, ситуація видається однозначною. Там стевію рекламують як не тільки натуральний підсолоджувач, але й корисний для здоров’я. Слід також зазначити, що ця рослина є перевірений засіб використовується тисячоліттями корінними народами Південної Америки. Він діє, наприклад, при печії або гіпертонії.
Але здоровий характер стевії потрібно аналізувати диференційовано. Ви можете подумати, що це корисно для вашого здоров’я, оскільки його позначено як натуральний продукт. Але чи справді це правда? Глікозиди стевіолу, безумовно, добувають з рослини стевії (тому джерело є природним), але втрачається багато важливих речовин під час промислових перетворень. Тому Стевія, як ми її знаємо, навряд чи має щось спільне з тим, що існує в природі. Чи зберігав підсолоджувач, що продається в супермаркетах, переваги рослинного стевії, залишається предметом суперечок.
Наша порада: тяга до чогось солодкого? Існують відмінні альтернативи традиційним нездоровим закускам, наприклад, наші бари "Палео", що пропонуються на будь-який смак для широкого вибору. Без хімічних речовин або доданого цукру вони набагато кращі.
Чи має стевія будь-які побічні ефекти ?
У науковому світі стевія вже була предметом багатьох досліджень та пристрасних дискусій. Його справді підозрювали у шкідливості для здоров’я та навіть канцерогенному.
Але дослідження, які, здавалося, показали, показали, що кількість стевії, яку давали лабораторним тваринам, була надзвичайно великою. Подальші дослідження тоді показали, що підсолоджувач не має негативних наслідків для здоров'я. Це є причиною того, що Європейське управління з безпеки харчових продуктів дозволило його розміщення на ринку.
Отже, Стевія є офіційно вважається нешкідливим. Однак слід подбати про те, щоб не перевищувати рекомендовану добову дозу, а саме чотири міліграми на кілограм ваги.
Стевія: невелике калорійне гніздо ?
Подивившись на харчові цінності різних продуктів стевії, ви побачите, наскільки різною є їх калорійність. Наприклад, рідкий підсолоджувач певної марки стверджує, що продукт має шість калорій на сто мілілітрів. Для інших порошкоподібних продуктів стевії значення вказують від 0 до 375 калорій на 100 міліграмів.
Якщо показники не збігаються, це, мабуть, тому, що продукти мають різний склад і можуть містити наповнювачі, включаючи додаткові цукри або інші підсолоджувачі. У деяких ми знаходимо мальтодекстрин, полісахарид, а в інших еритрит, a цукровий спирт також майже позбавлений калорій. Тож варто поглянути на перелік інгредієнтів !
Стевія у випічці
любителі випічки безсумнівно оцінить стевію. У будь-якому випадку вона жаростійкий. Щодо дозування, ви повинні бути обережними, оскільки воно має сильну підсолоджуючу силу. Тому достатньо невеликої кількості, наприклад, щоб підсолодити торт, значно обмеживши кількість калорій.
Інакше це стосується традиційного цукру. У звичайному тісто для тістечок останній присутній у великій пропорції і, отже, становить певний обсяг. Однак із стевією це неможливо, оскільки пиріг був би абсолютно неїстівним, якби його дозування було занадто великим.
У будь-якому випадку паста, підсолоджена стевією, мала б зовсім іншу консистенцію, ніж паста, що містить цукор. Отже, варто шукати продукти стевії, які також підходять для випічки. Вони містять наповнювачі або додаткові допоміжні речовини і складаються таким чином, що їх легко дозувати.
Ви заборонили цукор у своєму раціоні і шукаєте відповідні рецепти? Погляньте на ці смачні рецепти без цукру.
Випічка та стевія: так, їх можна поєднувати, але це не обов’язково. Дійсно, із цим спеціальним підсолоджувачем, тортами, печивом тощо. набути певного смаку, до якого іноді може знадобитися звикання. Ось чому краще приймати його повільно і просто скуштувати! Якщо ви вже любите солодку, то стевія - ідеальний інгредієнт для вас.
Наша порада: оскільки ми обговорюємо тему випічки, ми зобов’язані розповісти вам про свою Білок для приготування їжі. З низьким вмістом вуглеводів і багатим білками він має очевидну перевагу: більше не потрібно вибирати, він поєднує смачне і корисне.