Стевія Що стоїть за замінником цукру
Стевія у всіх на вустах. Зрештою, це повинно підсолодити наше життя майже без калорій. Але як щодо підсолоджувача і наскільки природною альтернативою цукру є насправді?
Що таке стевія?
Після цього цукор тривалий час переживав іміджеву кризу, потрібні були альтернативи. Один був знайдений у стевії, яка сподівалася на нього з моменту затвердження у 2011 році Революція в харчовій промисловості потужність. Але відтоді навколо суперечливого продукту завжди існували знаки питання. Звичайно, стевія підсолоджує життя споживачів - але чи справді вона може це робити без будь-яких калорій? Наскільки здоровою є альтернатива цукру насправді? І це може не відставати від класичного цукру за смаковими якостями?
Перш ніж ми розберемося з цими темами, є невеликий підсумок: Стевія - це натуральний підсолоджувач, який особливо підходить для підсолоджування коктейлів та десертів. Але його також використовують для приготування їжі або випічки. У магазинах ви можете знайти замінник цукру в рідина та порошок .
Стевія: рослина з першого погляду
Стевія, як ми її знаємо, являє собою суміш речовин, отриманих з рослини Stevia rebaudiana. Це ще називають солодкою травою або солодким листом і належить до сімейства маргаритових. Рослина стевія спочатку походить з Парагваю, але була виявлена в ході іспанських завоювань і таким чином знайшла свій шлях до Європи. Сьогодні він є рідним для багатьох різних країн. У тому числі Бразилія, Аргентина, Ефіопія, Індія та Китай. Солодка трава особливо добре почувається в сонячних, теплих і вологих районах.
Листя рослин містять солодкі на смак речовини, а саме глікозиди стевіолу. З кінця 2011 року їм приділено більше уваги. На той час вони були саме в ЄС Схвалено як харчова добавка E 960 .
Перш ніж глікозиди стевіолу потраплять як підсолоджувачі в інтернет-магазинах або супермаркетах, вони витягуються з листя рослини стевії. Цей процес здійснюється з певними розчинниками. Оскільки підсолоджувач у порівнянні зі звичайним цукром приблизно У 300 разів підсолоджуюча здатність За даними консультаційного центру споживачів, в харчових добавках міститься лише невелика кількість глікозидів стевіолу.
До речі: глікозиди стевіолу також можна використовувати у виробництві певних продуктів харчування. Включаючи кондитерські вироби, жувальну гумку, варення, йогурти та каші для сніданку.
Стевія та цукор: яка різниця?
Важко повірити, але класичний цукор - це «м’якший» варіант. Як вже зазначалося, стевія має чітке перевагу щодо підсолоджуючої сили. Що стосується смаку, то є ще одна відмінність: з натуральною альтернативою цукру легкий також вібрує Гірка або лакрична нота С.
Інша різниця може бути помітною на вагах. Тому що стевія має майже ніяких калорій, тоді як зображення калорійної бомби прилипає до цукру. На відміну від класичної, карієс бактерії нічого не можуть зробити зі стевією, тому вона одна солодкий, але ніжний варіант для наших зубів є. Глікозиди стевіолу також не повинні впливати на рівень цукру в крові.
Наскільки здорова стевія насправді?
Якщо подивитися навколо роздрібної торгівлі, то ситуація видається зрозумілою. Там стевію часто рекламують не тільки як натуральний, але і як здоровий підсолоджувач. На цьому етапі слід також згадати, що рослина відома вже тисячі років перевірений засіб корінного населення Південної Америки. Застосовується, наприклад, при печії або підвищеному артеріальному тиску.
Однак чи здоровою є стевія, слід розглядати інакше. Враження, що це так, може виникнути тому, що підсолоджувач набув штамп натурального продукту. Але чи це правда? Глікозиди стевіолу отримують із рослини стевії - отже, джерело природне - але під час промислової переробки ходити втрачається багато важливих інгредієнтів . Тоді Стевія, як ми її знаємо, мало пов’язана з тим, як вона зустрічається в природі. Той факт, що підсолоджувач із супермаркету все ще містить оздоровчі властивості, відомі як стевія як лікарська рослина, залишається суперечливим.
Наша порада: якщо у вас ласуни, це не обов’язково має бути нездоровим! Наші палео-бари є ідеальною альтернативою звичайним закускам і, з різними смаками, пропонують безліч різноманітності. Без хімікатів і доданого цукру, але тим смачніше.
Стевія має побічні ефекти?
Стевію вже пристрасно обговорювали - і досліджували - в науці. Погано підозрювали, що це може негативно вплинути на здоров’я, навіть бути канцерогенним.
Але дослідження, які, здавалося, підтверджували це, показали, що дослідним тваринам давали надзвичайно велику кількість стевії. Подальші дослідження могли б потім довести, що підсолоджувач не мав жодних негативних наслідків для здоров'я. Саме тому Європейське управління з безпеки харчових продуктів дало зелене світло на затвердження.
Так стевія буде офіційно класифікується як безпечний . Однак рекомендовану добову дозу не слід перевищувати: вона включена чотири міліграми на кілограм ваги .
Стільки калорій в стевії
Погляд на харчові таблиці різних продуктів стевії показує, наскільки різною може бути їх калорійність. Наприклад, певна марка рідкого підсолоджувача стверджує, що містить лише шість калорій на сто мілілітрів. Для інших продуктів стевії у вигляді порошку кількість калорій на 100 міліграмів становить від 0 до 375.
Той факт, що цифри не збігаються, можливо, тому, що різні продукти стевії мають різний склад і Наповнювачі, а саме цукор або інші підсолоджувачі, може містити. Полісахарид можна знайти в деяких Мальтодекстрин, в інших Цукровий спирт Еритритол, який також майже не містить калорій. Отже, варто поглянути на інгредієнти!
Випікати з підсолоджувачем
Хто зараз в Режим назад є, безумовно, також матиме задоволення від стевії. Термостійкий це все одно. Однак, коли мова заходить про дозування, потрібна обережність через його підсолоджуючу силу. Наприклад, достатньо невеликої кількості, щоб підсолодити пиріг лише кількома калоріями.
Інакше виглядає зі звичайним цукром. Це має високу частку в класичному клярі і відповідно забезпечує обсяг. Стевія не може і не повинна встигати - зрештою, торт був би неїстівним, якщо дозування було занадто великим.
У будь-якому випадку консистенція тіста, підсолодженого стевією, може бути іншою, ніж у цукру. Тому в цьому випадку варто звернути увагу на продукти стевії, які також ідеально підходять для випічки. Вони містять додаткові наповнювачі або носії і складаються таким чином, що їх легко дозувати.
Ви їсте без цукру і все ще шукаєте правильні рецепти? Тоді обов’язково перевірте наші райські смачні страви Рецепти без цукру в.
Випічка та стевія - так, це може йти разом, але це не обов’язково. Оскільки спеціальний підсолоджувач надає тортам, печиву та корінням власний смак, до якого навіть може знадобитися звикання. Ось чому девіз: відчуйте це і просто спробуйте! Якщо ви вже любитель солодки, вам слід було знайти свій ідеальний інгредієнт у стевії.
Наша порада: якщо ми вже випікаємо, то, звичайно, також повинен і наш Білок для випічки бути згаданим. Завдяки меншій кількості вуглеводів і більшій кількості білка, це має очевидну перевагу: класична дилема „смачна чи корисна?” Вирішує сама собою.