Стевія, сироп агави, Xilit Що хорошого в альтернативах цукру DER SPIEGEL
Працівник плантації витягує сік агави: солодкий, але кращий за столовий цукор?
Фото: DANIEL AGUILAR/REUTERS
Потрібно більше восьми годин, щоб грубий цукровий буряк перетворився на дрібний очищений побутовий цукор. На смак він хороший, але не приносить із собою цінних поживних речовин. "Під час переробки мінерали та вітаміни з буряка майже повністю втрачаються", - каже Електра Поліхроніду з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі-Рехбрюке. "Залишаються лише так звані порожні калорії".
Однак саме вони підвищують апетит: на думку експертів, цукор - особливо як інгредієнт в оброблених харчових продуктах - може викликати звикання і, якщо вживати його у великих кількостях, збільшити ризик деяких захворювань, таких як діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання. З цієї причини багато хто намагається підсолодити свої страви іншими продуктами. Це не завжди виграш.
Агава: їх солодкий сік переробляється менше, ніж столовий цукор
Якщо ви хочете їсти менше обробленого цукру, ви можете використовувати натуральні підсолоджувачі, такі як концентровані соки. Сік з яблук, груш, винограду та агави концентрують у густий сироп за допомогою вакуумного процесу. В результаті мінерали, мікроелементи та, в деяких випадках, вторинні рослинні речовини зберігаються у більшій кількості.
"Однак це не слід розглядати як аргумент для споживання великої кількості сиропу зараз", - говорить Поліхроніду. Навпаки: густі соки мають високий рівень фруктового цукру (фруктози). Згідно з дослідженнями університетської лікарні Тюбінгена, велике споживання фруктози може порушити обмін речовин і сприяти резистентності до інсуліну. Крім того, деякі люди відчувають проблеми з травленням при вживанні великої кількості фруктози.
Рослина Стевія: Значно вища солодкість, ніж звичайний цукор
Фото: Маріан Мурат/dpa
Солодка трава стевія стає все більш популярною в останні роки. Переваги: Стевія не впливає на обмін інсуліну і не містить калорій. "Але ви повинні знати, що товари на ринку не є натуральними продуктами", - говорить Поліхроніду. Натомість продукти складаються з ізольованих глікозидів стевіолу, хімічних сполук рослини, що мають солодкий смак. Вони добуваються в дуже складних хімічних процесах. Тому вони не допускаються до торгівлі органічними продуктами.
Крім того, перегляд списку інгредієнтів виявляє багато продуктів як чисто фіктивну упаковку: "Оскільки стевія майже не додає до продукту великої кількості, часто додають інші цукри", - говорить Поліхроніду. Корисно знати: Близько десяти міліграмів глікозиду стевіолу на кілограм ваги вважаються нешкідливими. Сума, яку, згідно з попередженнями Європейського управління безпеки харчових продуктів (Efsa), можна легко перевищити за допомогою напоїв, наприклад.
Молекула ксиліту: суміш вуглецю (сірий), кисню (червоний) та водню (білий)
За загадковою назвою стоїть замінник цукру ксиліт, цукровий спирт, який природним чином зустрічається у багатьох рослинах, а також утворюється в організмі людини як проміжний продукт при метаболізмі вуглеводів. Клінічні дослідження показують, що ксиліт може захистити від карієсу. З цієї причини замінник цукру вже багато років застосовується в солодких солодощах.
Промисловість часто рекламує продукт як натуральний цукор, виготовлений з деревини фінської берези, але споживачам слід уважно поглянути на упаковку, оскільки ксиліт також виготовляється з відходів кукурудзяних качанів. Не завжди можна виключати використання генетично модифікованої кукурудзи, якщо продукт не має органічної герметичності. Той факт, що ксиліт містить лише 40 відсотків калорій з тією ж солодкістю, що і столовий цукор, є очевидною перевагою. Тим не менше, він не підходить для частого вживання, каже Поліхроніду: "Надлишок ксиліту надає газоутворюючу та послаблюючу дію".
Цукор кокосового цвіту
Цукор з кокосового цвіту: не тільки солодкий, але й багатий мінералами
Фото: Хеннінг Кайзер/фотоальянс/dpa
За ціною кілограма від 20 до 40 євро цукор з кокосового цвіту є одним із абсолютно розкішних продуктів. Недарма: азіатські дрібні фермери виробляють підсолоджувач з кокосових пальмових квітів вручну. Згідно з твердженнями різних виробників, його глікемічний індекс 35 повинен бути нижчим, ніж цукор столовий (56-75). При цьому цукор з кокосового цвіту не призведе до того, що рівень цукру в крові зростатиме, а рівень інсуліну буде постійним. Однак репрезентативних досліджень щодо цього ефекту все ще бракує.
Багато продуктів також містять більшу кількість вітамінів і мінералів, ніж столовий цукор. "Але шлях імпорту знову довгий", - критикує харчовий експерт екологічний баланс.
Різні цукри: багато чого ніколи не буває корисним - незалежно від того, якого виду
Який цукор повинен бути зараз?
Один дешевий, інший низькокалорійний або багатий на поживні речовини: "В основному жоден з них не корисний для вашого здоров’я", - каже Електра Поліхроніду. Вона радить споживати якомога менше цукру - яким би він не був - і замінювати солодощі на фрукти.
Німецьке товариство харчування рекомендує не споживати більше десяти відсотків загальної добової енергії у вигляді цукру. На 2000 кілокалорій, що відповідало б максимальному споживанню 50 грамів цукру. "Зараз більшість людей у Німеччині їдять втричі більше," - говорить Поліхроніду.
Кожен німець споживає в середньому 36 кіло цукру на рік, це три кіло на місяць. Ложок для кави та чаю - це найменша кількість. Ми вживаємо більшу частину цукру, близько 83 відсотків, з обробленими продуктами, такими як солодощі, випічка, молочні продукти або готові страви. Проблема: організм звикає до солодкості, яку дають ці продукти.
Експерт з питань харчування Elektra Polychronidou рекомендує, повільно опускати поріг солодкості: "Наприклад, поступово зменшуйте кількість цукру для кави - протягом декількох місяців, доки вона в якийсь момент не стане несолодкою. Коли ви готуєте йогурти з фруктами та невеликою кількістю цукру або рецепти випічки з третиною менше цукру, ви визначаєте, скільки цукру засвоюється стає ". Особливо важливо: вживайте необроблену їжу якомога частіше, це найзначніше зменшить споживання цукру.
Беттіна Левекке є журналістом-фрілансером і пише на теми сім'ї та здоров'я.
Примітка редактора: У попередній версії статті було зазначено, що чотири міліграми глікозиду стевіолу на кілограм ваги вважаються безпечними. Насправді натовп більший. Ми виправили помилку та просимо вибачення за неї.