Стевія Солодка рослина, яку обговорюють - DKGD

(Кельн - 13 вересня 2009 р.): “Овоч” не завжди означає “здоровий”. Багато людей вважають, що солодка трава стевія корисна для здоров'я в порівнянні з іншими підсолоджувачами, оскільки її отримують із рослини. Але такі рослини, як цикламен, отруйні або, як опійний мак, викликають звикання. А токсичність грибів та багатьох інших рослин безсумнівна. Отже, асоціація "овоч означає здоровий" не є принципово правильною. У цьому контексті Свен-Девід Мюллер, дієтолог та медичний журналіст, з Німецького центру компетенцій зі сприяння здоров’ю та дієтології (DKGD e.V.) оцінює підсолоджувач стевію. Поширена думка, що стевія є єдиним природним підсолоджувачем і що ця рослина дозволяє підсолоджувати з низьким ризиком. DKGD оголосив сьогодні, що стевію слід вживати з обережністю, оскільки солодке листя та отриманий з них підсолоджувач можуть бути нешкідливими.

солодка

Стевія є загальним скороченням для Stevia rebaudiana bertoni. Окрім стевії, відомі також назви солодка трава, солодкий лист і медова трава. Stevia rebaudiana - рослина з роду стевії, яка належить до сімейства маргаритових. Назва стевіозид також поширена для глікозиду дитерпенового стевіолу, який має дуже солодкий смак. Походить з листя рослини стевії. Солодкий екстракт, отриманий з листя стевії, в основному містить стевіозид. Рослина відома століттями, а також використовується як природний підсолоджувач та засіб для зниження чоловічої родючості в країнах, де знаходиться стевія. До цих країн належать південноамериканські країни Бразилія та Парагвай. Висушене листя або отримані промисловим способом концентрати можна використовувати для підсолоджування.

Стевія як замінник цукру
Наукові матеріали про стевію далеко не закриті. Наразі результати досліджень набагато менш позитивні, ніж вважають багато користувачів стевії. В Азії, незважаючи на наукові дослідження та публікації, стевія все ще використовується як замінник цукру.

Стевія століттями застосовується як контрацептив у південноамериканських країнах. Стевія, як видається, впливає на репродуктивну систему самців, і в дослідженнях на тваринах стевія призводить до тимчасового безпліддя самців щурів. Дослідження, що приписують негативні ефекти стевії, слід розглядати критично. Чітких тверджень про стевію не можна робити до сучасного рівня знань. Однак твердження про те, що стевія безпечна і нешкідлива, є ще менш обґрунтованим. В якості запобіжного заходу стевія не повинна входити до раціону людини. Це стосується моменту, коли безпечно та нешкідливо чітко доведено. Тільки тоді стевія є нарівні з іншими підсолоджувачами і має рівень безпеки, подібний до затверджених.

Стевія як нова їжа
Стевія в Європейському Союзі юридично оцінюється як нова їжа, а отже, вона підпадає під дію Нового регулювання харчових продуктів. Стевія може продаватися в ЄС лише після її затвердження. Заявка на затвердження вже відхилена: стевіозид не затверджений як підсолоджувач (харчова добавка) в Європейському Союзі, оскільки досліджень безпеки стевіозиду недостатньо, щоб довести його нешкідливість. З цієї причини Комісія ЄС не затвердила рослину та її листя як новий продукт харчування. У багатьох країнах світу (крім Ізраїлю, Бразилії, Нової Зеландії, Австралії, Китаю, Південної Кореї, Таїланду та Японії) стевію заборонено використовувати. У США FDA забороняє стевію як підсолоджувач. Він може продаватися там лише як дієтична добавка. В ЄС, а отже, і в Німеччині заборонено продавати стевію в будь-якій формі як підсолоджувач. В даний час Комісія ЄС перебуває на подальшому етапі прийняття рішень щодо стевії. Схвалення або заборона Стевії не слід очікувати до 2010 року.

Стевія: солодкий порошок
Стевія в 70-450 разів солодша за столовий цукор і тому знаходиться в межах потужності підсолоджувача інших підсолоджувачів. Тільки підсолоджувачі сукралоза, тауматин та дигідрохалкон неогесперидину мають вищу підсолоджувальну здатність, ніж стевія. У країнах, де дозволено стевію, підсолоджувач доступний у формі порошку. Продукція, що впроваджується в Німеччині і в основному продається незаконно, часто не відповідає основним гігієнічним вимогам до продуктів харчування.

Солодкий порошок стевії від Інтернет-магазину
В основному стевія - це практично безкалорійний підсолоджувач, який також підходить для дієти, придатної для діабету. Підсолоджувач, отриманий з листя рослини, не є каріогенним і має смак, дуже близький до смаку домашнього цукру (сахарози). Для багатьох людей інші підсолоджувачі, такі як аспартам, не є альтернативою, оскільки вони помилково вважають, що вони шкідливі для їх здоров'я. В основному можна сказати, що немає жодних наукових доказів і навіть жодних ознак того, що вісім затверджених раніше підсолоджувачів мають будь-яку шкоду. На сьогодні зацікавлені стевією можуть придбати рослину лише в Німеччині або замовити солодкий порошок стевії в Інтернеті. З гігієнічних та правових причин, а також в інтересах охорони здоров'я споживачі повинні утримуватися від цього як запобіжний захід, щоб не загрожувати своєму здоров'ю.

В даний час в Європейському Союзі схвалено вісім підсолоджувачів:
1. Калій ацесульфам (E-950), солодший за цукор у 130 - 200 разів, виявлений Карлом Клаусом (1967)
2. Аспартам (Е-951), в 200 разів солодший за цукор, відкритий Джеймсом М. Шлаттером (1965)
3. Сіль ацесульфаму аспартаму (Е-962), у 350 разів солодша за цукор
4. Цикламат (Е-952), в 30 - 50 разів солодший за цукор
5. Сахарин (Е-954), солодший за цукор у 300 - 500 разів, виявлений Константином Фальбергом/Ірою Ремсен (1878)
6. Сукралоза (Е-955), в 600 разів солодша від цукру, виявлена ​​Шашикант Фадніс (1975)
7. Тауматин (Е-957), у 2000 - 3000 разів солодший за цукор, перший опис 1855 р
8. Неогесперидин дигідрохалкон (Е-95), у 400 - 600 разів солодший за цукор, виявлений Горовіцем та Джентілі (1963)

Підсолоджувачі не викликають голоду і можуть допомогти вам схуднути
Наукові дослідження чітко показують, що дозволені підсолоджувачі не викликають голоду або апетиту. Крім того, вони не мають відгодівельного ефекту і не використовуються як відгодівлі. Підсолоджувачі не впливають на рівень цукру та інсуліну в крові. Крім того, підсолоджувачі не впливають на регуляцію насичення голодом: наукові дослідження доводять, що підсолоджувачі можуть допомогти у втраті ваги та стабілізації ваги. Однак люди з надмірною вагою не можуть схуднути лише за допомогою підсолоджувачів, оскільки підсолоджувачі автоматично не роблять вас стрункими. Чи має стевія позитивний ефект у контексті схуднення, поки що науково не доведено.

Не використовуйте стевію або використовуйте її з обережністю
Оскільки існує низка інших натуральних підсолоджувачів, які, на відміну від стевії, не є шкідливими, їх можна використовувати без проблем, доки стевія не буде затверджена. Той, хто купує стевію в інтернет-магазинах або садівників, повинен знати, що вона потенційно небезпечна. Це може зашкодити родючості і навіть може бути канцерогенним. Є також докази того, що стевія може бути генотоксичною. З огляду на це, стевію слід вживати з обережністю або, ще краще, взагалі.
Наукові джерела:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8143647?dopt=Abstract
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12130868?dopt=Abstract
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3887402?dopt=Abstract

Редакція: Свен-Девід Мюллер