Стевіозид - біологія
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Ячмінь Пангеном: Віха на шляху до склозаводу
Подовжене життя при зменшенні споживання їжі
Без тваринного методу передбачається токсичність наночастинок
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Стевіозид
бідний водою (1,25 г · л -1) [2], краще етанолом [2]
Стевіозид є глікозидом дитерпенового стевіолу з листя рослини стевії (Stevia rebaudiana bertoni, один із приблизно 200 видів стевії у всьому світі) та натуральний підсолоджувач. Листя містять десять раніше виявлених підсолоджувачів, причому стевіозид майже завжди становить найбільшу частку. У більш широкому розумінні також називають суміш цих підсолоджувачів, отриману екстракцією Стевіозид призначений. Глікозиди стевіолу були 12 листопада, з 2 грудня 2011 року в ЄС, під назвою Е 960 схвалено як харчова добавка. [4]
хімія
Стевіозид має тетрациклічну форму вх-Кауранський дитерпеновий скелет, карбоксильна група якого на C-18 з 1β-Гідроксигрупа D-глюкопіранози етерифікується, тоді як гідроксильна група при С-13 є глікозидною з дисахаридом софорозою (2-О-β-Глюкопіранозил-D-глюкоза) пов'язаний. [1] Він може бути ферментативно розщеплений на аглікон стевіол і три молекули глюкози. [1]
характеристики
Стевіозид - у очищеному вигляді - білий до світло-жовтуватого дрібнодисперсного порошку, подібний цукровій пудрі. Оскільки дозувати легше, існують різні рідкі розчини від рідкої до злегка в’язкої консистенції. Колір прозорих розчинів безбарвний до блідо-жовтого.
Властивості як підсолоджувач
Потужність підсолоджувача має дуже широкий діапазон і приблизно в 70-450 разів перевищує потужність тростинного цукру. Значення залежить від різних факторів:
- Частка окремих підсолоджувачів у суміші;
- Чистота, d. H. Частка всіх підсолоджувачів у загальній масі;
- рН препарату, в якому використовується стевіозид;
- максимальна температура, якій впливає стевіозид - чим вища температура, тим нижча сила підсолоджувача.
Смакові якості стевіозиду в ідеалі майже такі, як у еталонної речовини цукру. У правильній дозуванні смак нейтральний солодкий і насичений. Смак зберігається трохи довше цукру. Занадто висока доза стевіозиду має неприємно гіркий смак. Гіркий присмак або післясмак може виникнути з гіршою якістю навіть при правильному дозуванні.
Стевіозид майже не містить калорій і не бродить в таких препаратах, як напої. Він є інгібітором карієсу та зубних відкладень, термостійким до приблизно 200 ° C, а тому також підходить для приготування їжі та випічки. Стевіозид покращує та покращує смак, саме тому його також використовують у таких продуктах, як мариновані пресерви та гірчиця. Він не має потенціалу до залежності.
Чистота становить від 85% до 99,99%, а продукти кінцевого споживання в основному становлять від 90% до 95%. Решта складається з інших рослинних компонентів та залишкової вологи. Відсоток сухої речовини в листі коливається від 4% до 20% (усі підсолоджувачі разом) залежно від умов вирощування та розведення.
Компоненти суміші підсолоджувачів
| Дулкозид | C38H60O17 | 5.8 | 0 30 |
| Ребаудіозид А | C44H70O23 | 8,0 | 200-300 |
| Ребаудіозид В | C38H60O18 | 1.1 | 150 |
| Ребаудіозид С | C44H70O22 | 2.1 | 0 30 |
| Ребаудіозид D | C50H80O28 | 1.0 | 221 |
| Біозид стевіолу | C32H50O13 | 0,3 | 0 90 |
| Стевіозид | C38H60O18 | 1,25 | 150-250 |
Найважливішими окремими підсолоджувачами в листі і, отже, у суміші стевіозидів є, крім стевіозиду (5% до 10%), ребаудіозиди A (2% до 4%) і C (1% до 2%), дулкозид A (0, Від 2% до 0,7%), ребаудіозид B + D - F та біовізид стевіолу. [6] [7]
Частка окремих підсолоджувачів у загальній масі стевіозидів може сильно коливатися, що, в свою чергу, має великий вплив на якість та смак. Ребаудіозид А має найкращий смак і найвищу підсолоджувальну здатність, до 450 разів [7], порівняно з сахарозою.
токсикологія
Згідно з результатами нових досліджень Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) 14 квітня 2010 року, було доведено, що стевія не є ані генотоксичною, ані канцерогенною і не має негативного впливу на фертильність або репродуктивні органи людини. [8] [9] [10]
Глікозид стевіолу призводить до гострої ниркової недостатності у хом'яків із середньою летальною дозою 5,2 г/кг маси тіла, оскільки вони мають інший метаболізм, ніж у людей. [11] Під час дворічного дослідження з вивчення можливої токсичності та канцерогенності стевіозиду у щурів дозволена добова доза (ADI) для людини 7,9 мг на кг маси тіла вважається безпечною. [12] У червні 2008 року Комітет експертів з харчових добавок ВООЗ/ФАО (JECFA) встановив значення ADI для стевіозиду 4 мг на кг маси тіла як безпечний.
Подальше дослідження того ж комітету експертів у 2006 р. Повідомило про дослідження з екстрактами стевії у тварин та людей і дійшло висновку, що стевіозид та ребаудіозид А не є генотоксичними ні in vitro, ні in vivo, а також генотоксичність стевіолу та деяких його похідних. проявляються in vitro, не виникають in vivo. Дослідження також не виявило доказів канцерогенного ефекту. Також було зазначено потенційну позитивну користь для здоров’я стевіозидів у пацієнтів з високим кров’яним тиском або діабетом 2 типу, але для визначення точної дози необхідні подальші дослідження. [13]
Результати дослідження на щурах показали суперечливі результати. [14] [15] [16] [17]
Правова ситуація
З 2 грудня 2011 року глікозид стевіолу затверджений як природний підсолоджувач у кількох категоріях продуктів харчування в ЄС. [4] [18] Раніше він не був схвалений на європейському ринку, але все ще міг застосовуватися в окремих країнах, таких як Франція (після тимчасового затвердження) та Німеччини (після ухвалення судом дозволу на продаж таких продуктів харчування, як йогурти). Після того, як 14 квітня 2010 року Європейське управління з безпеки харчових продуктів встановило свою безпеку в дослідженнях, вже очікувалося схвалення в Європі. [8-й]
Раніше Науковий комітет з питань харчових продуктів (SCF) Комісії ЄС у своїй заяві від 17 червня 1999 р. Заявив, що дослідження безпеки стевіозиду недостатні для підтвердження його безпеки. [19] [20] З цієї причини сама рослина стевії та її висушені листя не були затверджені Комісією ЄС як нові продукти харчування чи харчові інгредієнти (Novel Food Regulation). [21] Екстракт стевії та стевіозид офіційно дозволено використовувати як підсолоджувач у продуктах харчування в деяких країнах Південної Америки та Азії, таких як Бразилія, Південна Корея чи Японія, а також у Швейцарії. У США використання стевіозиду як підсолоджувача в харчових продуктах заборонено Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA), але продаж як дієтичної добавки (харчова добавка) дозволено. [1]