Стежка лосося
Борошно без глютену є модним: переваги перед пшеничним борошном - це поживні речовини, клітковина та білки. Окрім таких відомих сортів, як нут, соєве та мигдальне борошно, на ринок з’являється все більше борошна на фруктовій та овочевій основі. Одним з нових продуктів є борошно з цвітної капусти, з якого можна спекти смачну піцу з низьким вмістом вуглеводів. У ній менше калорій і вуглеводів, ніж у пшеничному борошні, але більше клітковини. Ще однією альтернативою борошна без глютену є гречане борошно, з якого ми спекли для вас смачні млинці. Рецепт походить від блогера Єви Фішер з Foodtastic.
Борошно без глютену - переваги
Гречане борошно не тільки не містить глютену, але і містить більше мінералів (калію, магнію), лізину та вітаміну Е, ніж пшеничне борошно. Воно має гіркий смак і не є зерном, а належить до сімейства споришових. Або ви вже знаєте тефф борошно? Він виготовляється з карликового пшона та містить десятки заліза, заліза, цинку та калію. Якщо ви купуєте екзотичне борошно, наприклад, в азіатських магазинах, вам слід звернути увагу на упаковку: Якщо у вас непереносимість, ви можете розпізнати безглютенову борошно по викресленому колосі пшениці на упаковці. Рисове борошно набагато тонше звичайного борошна і містить залізо, магній і вітамін В6. Його не можна використовувати для випічки, оскільки він не має липких властивостей. Саме тому слід додати інше борошно, наприклад, гречане.
При випічці безглютенового борошна потрібно трохи потренуватися, щоб знайти правильну суміш борошна та крохмалю. Готові суміші також доступні для початківців. Єва з блогу foodtastic принесла нам смачний безглютеновий рецепт: ситні млинці з гречаної та рисової муки з філе лосося FRIEDRICHS та савойською капустою. Овочі, багаті на вітамін С, припадають на сезон у січні, мають низький вміст вуглеводів і створюють чудове блюдо з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом білка разом із лососем та млинцями.
Високий вміст білка: наше філе лосося FRIEDRICHS
Філе лосося FRIEDRICHS готується з найкращої частини сертифікованого MSC дикого лосося Кохо з Аляски, який ловиться вручну. Дикий лосось Кохо - один із найякісніших лососів у світі. Вони вдосконалені нами в традиціях мануфактури: червоно-оранжеве, тверде м’ясо солять вручну і ніжно коптять над деревом бука. Кістки тягнемо вручну.
Ось наш рецепт:
Млинці з безглютенового борошна з філе лосося Фрідріха та овочами савойської капусти
Інгредієнти для 2 осіб:
- 50г рисового борошна
- 80г гречаного борошна
- 2 чайні ложки харчової соди
- 1ч.л.Куркукма
- 1/4 чайної ложки мускатного горіха
- 1 чайна ложка солі
- Чорний перець
- 340 мл мигдального молока
- 1 яйце
- 2 столові ложки кокосового масла + кокосове масло для сковороди
- 400г савойської капусти
- 1 цибулина
- 1 яблуко
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1 щіпка мускатного горіха
- 1/2 граната
- 1 щіпка солі
- Чорний перець
- Сік з половини лимона
- Цедра половини лимона
- 100 г шматочка філе дикого лосося Фрідріха
підготовка
- Змішайте рисове і гречане борошно з розпушувачем, куркумою, мускатним горіхом, сіллю і чорним перцем. Перемішайте мигдальне молоко і яйце і добре перемішайте. Дайте тісту постояти близько 10 хвилин.
- Цибулю наріжте дрібними кубиками. Очистіть яблуко від шкірки і наріжте дрібними скибочками. Вимийте савойську капусту, струсіть насухо, четвертуйте, видаліть плодоніжку і наріжте дрібною соломкою. Розігрійте в каструлі оливкову олію та масло. Тушкуйте в ній цибулю близько 2 хвилин, додайте савойську капусту та яблуко і тушкуйте на повільному вогні близько 5 хвилин. Приправте мускатним горіхом, сіллю і перцем.
- Тепер нагрійте на сковороді кокосове масло і порційно випікайте тісто для млинців. Тим часом тримайте тепло в духовці.
- Розріжте гранат навпіл, міцно постукайте шкіркою ложкою і зберіть насіння в миску. Додайте зерна граната до савойської капусти.
- Складіть млинці на тарілку, зверху насипте овочів савойської капусти і закінчіть лососем. Полийте лимонним соком і прикрасьте цедрою лимона.
Більш смачні рецепти без глютену ви можете знайти тут: