Стійкий крохмаль 2 біо ... логічно Каарст
Схуднути з картоплею напередодні
Ви любите картоплю, рис та макарони, але економите на постачальниках вуглеводів, тому що стежите за своїм калорійним балансом? EAT SMARTER має рішення: покладайтесь на стійкий крохмаль, який міститься в охолодженій, відвареній картоплі! Дізнайтеся тут, чому це економить калорії і одночасно позитивно впливає на кишкову флору.
Що таке сила?
Крохмаль є найважливішим продуктом харчування та запасом вуглеводів у багатьох рослинах, включаючи зернові, зернові продукти та картоплю. Це природний багаторазовий цукор, який також називають полісахаридом, і складається з ланцюгів глюкози амілози та амілопектину.
Крохмальні зерна в картоплі, рисі або локшині набрякають при нагріванні вологою і розчинні - якщо ці продукти приготовані, зерна лопаються, роблячи їх вміст доступним для людей і корисним. Після споживання крохмаль розщеплюється на менші одиниці цукру, такі як ди- або моносахариди, за допомогою ферментів, що дозволяє організму використовувати виділену енергію.
Що таке стійкий крохмаль?
Що стосується придатності для використання в організмі, стійкий крохмаль поводиться подібно до харчових волокон: під час травлення близько десяти відсотків введеного крохмалю досягає товстої кишки у незміненому стані - отже, він стійкий. Це означає, що організм автоматично отримує менше калорій.
Існує три типи стійкого крохмалю:
Фізично стійкий крохмаль (RS1): крохмаль, на який не можуть впливати травні ферменти, оскільки він укладений у цілі рослинні клітини (наприклад, у цілих або крупно перемелених зернах злаків)
Стійкі гранули крохмалю (RS2): багатий амілозою нативний крохмаль, який неможливо розщепити через розташування крохмальних ланцюгів та крохмальних гранул (наприклад, у сирій картоплі, кукурудзі-сирі або зелених бананах)
Ретроградований крохмаль (RS3): крохмаль, який створюється, коли компоненти крохмалю амілоза та амілопектин кристалізуються в крохмалистих продуктах, коли вони охолоджуються після нагрівання (наприклад, у картоплі, рисі, макаронах або хлібній скоринці)
Слід зазначити четверту, синтетичну форму стійкого крохмалю, але він виробляється промисловим способом (1).
Як виготовляється стійкий крохмаль?
Доступний людям ретроградований крохмаль створюється після охолодження підігрітих, крохмалистих продуктів, таких як картопля, рис, макарони або хліб. Деякі молекули крохмалю, що містяться в ньому, переставляються під час цього процесу і утворюється кристалізований крохмаль, який вже недоступний для амілази, ферменту, що руйнує крохмаль, і який проходить через тонкий кишечник неперетравленим.
У товстій кишці цей стійкий крохмаль потім розщеплюється (ферментується) кишковими бактеріями за відсутності кисню. Утворюються коротколанцюгові жирні кислоти пропіонат, ацетат та бутират. Останній вважається основним постачальником енергії для клітин слизової оболонки товстої кишки (2, 3).
Якщо крохмалисті продукти повторно нагріти після охолодження, кількість стійкого крохмалю, який вони містять, майже не змінюється. Наприклад, можна короткочасно нагріти його в каструлі або мікрохвильовці для споживання, не негативно впливаючи на властивості стійкого крохмалю.