Стійкий крохмаль Це його переваги у здоровому харчуванні

24 квітня 2019 року Анна Гріммер Категорії: Харчування

Стійкий крохмаль інтенсивно досліджується з 1980-х років, і, як вважають, він має певні переваги для здорового харчування. Тут ви можете дізнатися, що таке стійкий крохмаль і чому він здоровий.

Що таке стійкий крохмаль?

Стійкий крохмаль (РС) - це підвид звичайного крохмалю. Завдяки своєму хімічному складу стійкий крохмаль взагалі не засвоюється або засвоюється лише частково в тонкому кишечнику. Тому він має властивості Клітковина на. Клітковина не засвоюється, але все ж підтримує ваше травлення безперешкодно. Вони також регулюють рівень цукру в крові.

Переваги стійкого крохмалю

Стійкий крохмаль досягає товстої кишки неперетравленим. Там він ферментується бактеріями. Завдяки цьому процесу створюється багато Бутират, бактеріальний продукт метаболізму, який підтримує здорову кишкову флору та захищає кишкову стінку та її клітинні стінки.

• Згідно з деякими дослідженнями, наприклад, Cummings et al (1996), було показано, що прийом стійкого крохмалю підтримує функції кишечника та веде до здорового метаболізму.
• На додаток до впливу на кишкову флору, стійкий крохмаль також слід використовувати в Регулювання рівня цукру в крові допомогти. Згідно з деякими дослідженнями, це повинно допомогти підтримувати низький рівень цукру в крові та покращити чутливість до інсуліну.

Які продукти містять стійкий крохмаль?

Є деякі продукти, що містять стійкий від природи крохмаль. До них належать, наприклад:

• цільнозернові продукти
• Банани
• Картопля
• бобові
• Квасоля
• рис
• Кукурудза

При збалансованому харчуванні ви будете споживати від трьох до шести грамів стійкого крохмалю на день. Чим більше обробленої їжі і чим менше ви їсте сирих фруктів та овочів, тим менш стійкий крохмаль ви отримуєте з їжею.

Однак було проведено багато досліджень щодо користі для здоров'я стійкого крохмалю з щоденним споживанням до 40 грамів РС на день. В даний час дослідження зацікавлені в розробці процесів додавання стійкого крохмалю до повсякденних продуктів.

Спеціальні методи приготування для отримання стійкого крохмалю

За даними BZfE, дослідження, проведене вченими в Шрі-Ланці, показало, що частка стійкого крохмалю в рисі вдесятеро збільшується, якщо готувати його певним чином.

• Для цього рис варили ложкою кокосової олії протягом 20-25 хвилин.
• Потім рис слід тримати в холодильнику дванадцять годин.
• Цей процес перетворює звичайний крохмаль у стійкий крохмаль. Крім того вміст калорій зменшується рису більше ніж наполовину.

Результати дослідження свідчать про те, що певні методи приготування також роблять інші крохмалисті продукти Макарони або Картопля можна маніпулювати, щоб зробити їх здоровішими для нас.

Використання стійкого крохмалю

В даний час вчені та харчові експерти працюють над виробництвом продуктів, що містять багато стійкого крохмалю навіть без спеціальних методів приготування. Наприклад, можна було б збагатити багато продуктів харчування, які насправді вважаються шкідливими для здоров’я з РС, такі як:

• білий хліб
• Крупи для сніданку
• Печиво або тістечка.

Згідно з “Оглядом харчування”, теоретично в тісто без проблем можна додавати стійкий крохмаль. Федеральний центр з питань харчування (BZfE) рекомендує готувати випічку з Бананове борошно. Бананове борошно - це не просто це не містить глютену, але також містить менше калорій, ніж пшеничне борошно. Він також повинен підходити для загущення соусів або приготування пудингів. Однак через довгі транспортні шляхи банани є більш проблематичними з екологічної точки зору.

---