Стільниковий мед - мед у найприроднішому вигляді - щаслива кава
Його вже шанували древні німецькі народи як желейну страву, і нещодавно пережив справжній ренесанс: хоча медовий мед в даний час становить невелику частку світового споживання меду на душу населення, він має суттєві переваги перед широко використовуваним відцентровим медом. У наступній енциклопедії ви можете дізнатися, якими перевагами володіє стільниковий мед, як його виготовляють і на що слід звертати увагу при його покупці.
Німеччина: самотній пік споживання меду
На перший погляд це не так сильно звучить, але з річним споживанням на душу населення одного кілограма Німеччина посідає перше місце у світі за споживанням меду. Щорічно в Німеччині їдять або споживають понад 85 000 тонн.
Найпоширеніший тип меду: відцентровий мед
Найбільш споживаним видом меду є відцентровий мед. Як випливає з назви: мед виготовляється шляхом перекидання стільників, які раніше були розкриті в медогонці. Відцентрові сили призводять до того, що мед викидається з дерев’яної рами, в якій розташовані стільники, без додавання тепла. Гребінці не руйнуються і їх можна використовувати знову, а також розплід не знищують. З початку минулого століття відцентровий мед був найпоширенішим видом меду. Однак тип меду, який обробляється набагато рідше і є справжнім натуральним продуктом, стає все більш популярним: стільниковий мед.
Чистий і натуральний: стільниковий мед
Постанова про мед про Німецьку асоціацію бджолярів розмежовує види меду відповідно до їх походження, типу виробництва, форми постачання або цільового використання. У розділі II, пункт 3, сформульовано словами про те, що таке стільниковий мед:
Мед, що зберігається бджолами у закритих, без розплоду осередках сот, які вони щойно побудували, або в стільниках, виготовлених із тонких вафельних воскових аркушів, виготовлених виключно з бджолиного воску, яким продають цілі або розділені соти.
Цими короткими словами стають зрозумілими унікальні точки продажу медового меду: стільник все ще покритий, а це означає, що бджоли позначили стільник як «стиглий». Вони роблять це, будуючи воскову пробку на наповненому медом стільнику. Хоча частка покритих стільників у відцентровому меді повинна становити щонайменше 50% навесні та щонайменше 30% площі стільника, засіяного влітку, стільниковий мед повністю складається з покритих стільників. Це простою мовою означає: за допомогою медового меду ви можете бути впевнені, що мед дозрів і його не потрібно видавлювати з стільника механічними зусиллями. Невелике втручання людини з медовим медом: бджоляру дозволяється додавати бджолам пресовані воскові листи, щоб вони могли використовувати їх як будівельні шаблони. Якщо вам важливо, щоб мед складався з частин стільника повністю натуральної конструкції, вам радимо використовувати дисковий мед. Так само, як і стільниковий мед, він є дівочим, складається з нерозкритих, закритих сот, але з стільника всі бджолині шматки будують самі бджоли.
Виробництво стільникового меду
Фактор витрат якість воску
На додаток до зберігання, саме якість воску визначає коефіцієнт витрат медового меду. Якщо бджоляр виступає за чистий стільниковий мед, то він використовує органічні роздільники, які набагато дорожчі за звичайні роздільники. Це стає ще дорожчим із сотами, які повністю будують самі бджоли і не мають середніх стінок - так звана дівоча конструкція, яка, звичайно, займає більше часу, ніж конструкція, в якій бджоли вже мають шаблон конструкції і мають лише прикріпити до неї.
Пасічники відцентрованого меду також мають менші витрати, оскільки вони можуть повторно використовувати структуру стільника кілька разів після центрифугування. Натомість із медовим медом структура стільників розрізається і продається, а це означає, що бджолосімей повинен будувати нову структуру для нового меду. Процес, який займає тривалий час і, отже, означає, що стільниковий мед автоматично дає менше річного врожаю, ніж відцентровий мед, який виробляється швидше.
Тримайте очі відкритими, купуючи мед: мед із штучного стільника
Німецький Медовий Постанова не допускає жодних компромісів, коли йдеться про визначення медового меду, але може бути, що в магазинах є мед, який оголошено медовим медом, але не є суто натуральним продуктом. Здебільшого це імпортний мед, забруднений бджолиними репелентами або антибіотиками. Відповідно до законодавства ЄС для виробництва медового меду дозволено використовувати пластикові або дерев’яні рами з інтегрованими „пластиковими або дерев’яними касетами” - захід, який захисники натурального стільникового меду відкидають. "Центр бджільництва відповідно до природи" розглядає використання штучно вбудованих середніх стінок не лише як порушення відповідного виду утримання бджіл, але й як ризик для здоров'я споживачів меду: через забруднення парафінами або мікровосками або генетично модифікованим сиропом, в якому штучне Стільниковий мед маринують.
Переваги медового меду
Справжній, чистий стільниковий мед має ряд переваг. Головна перевага очевидна: мед стиглий, а це означає, що він стає доступним до споживання лише тоді, коли бджоли самі позначили його як "готовий". Крім того, його використовують необробленим, а саме в міру того, як бджоли його закривали. Це також запобігає його змішуванню з іншими медами.
Бджолиний хліб: цінна пилок
Навіть стародавні вікінги клялись ним і їли бджолиний хліб проти таких хвороб, як цинга, і відчували себе особливо зміцненими та мужніми, насолоджуючись ним. Те, що бджоляр називає «бджолиним хлібом», - це, по суті, не що інше, як пилок, який бджоли зберігають у стільникових сотах. Стільниковий мед збагачений ферментами та ферментами, які накопичуються у бджолиному воску за допомогою бджолиного хліба (також його називають «Перга»). Однак ці цінні речовини не можна видалити вручну із стільника. Щоб отримати користь від життєво важливих речовин, віск, що міститься в стільниковому меді, потрібно довго жувати. За умови, що це натуральний стільниковий мед, ви можете зробити це безпечно. Однак зазвичай радять жувати стільник, а потім виплювати. Вживання стільника не шкодить здоров’ю, але для більшості людей це не кулінарний захват.
Стільник проти полінозу
Багато ефектів приписують стільниковому меду. На форумах, присвячених альтернативним методам зцілення, часто описується профілактика полінозу шляхом пережовування стільників, що містяться в стільнику. За місяць до зазвичай очікуваної сінної лихоманки слід жувати стільник один раз на день приблизно 15 хвилин. Але навіть якщо сінна лихоманка вже настала, медовий мед повинен допомогти: змішаний з фруктовим оцтом, він створює напій, який полегшує навіть сильну сінну лихоманку. Важливо: мед повинен надходити з тієї ж місцевості, що і хворий на поліноз. Невеликі залишки пилку, які зберігаються в стільнику, чутливо реагують на алергени, що викликають поліноз.
Дивовижний прополіс?
Окрім цінного пилку, у сотовому меді міститься також прополіс. Також відомий як бджолина смола або бджолиний клей, смолиста маса має багато корисних наслідків для здоров’я. Прополіс має антибіотичну, противірусну та протигрибкову дію, саме тому він застосовується в альтернативній медицині для широкого спектра застосування. Кажуть, що прополіс допомагає запобігти запаленню та травмуванню шкіри та слизових оболонок, полегшує скарги на ревматизм та зміцнює імунітет. Прополіс також використовується в косметиці, особливо в засобах по догляду за шкірою та волоссям.
Де купити стільниковий мед?
Більшість органічних та тижневих ринків, де можна знайти бджоляра, також матиме стільниковий мед. В іншому випадку ви також знайдете те, що шукаєте, в делікатесних магазинах і, дедалі частіше, в добре укомплектованих супермаркетах. Візит до місцевого пасічника також зазвичай перспективний.
Про автора: Крістіан - засновник Happy Coffee. Окрім гарної кави, його цікавлять чесна торгівля, серфінг та стартап-сцена.