Столиця гастрономії - Ліон Антена 1
Ліон змагається за свою гастрономічну перевагу у Франції, "бореться" нарівні з Парижем - і не сьогодні, вчора, а близько трьохсот років. Бріла-Саварін, також відомий як "Принц гурманів", говорив раніше: "Кухня. Ось тоді речі мають такий смак ".
А в Ліоні їжа має саме такий смак, на який заявляє Саварін. Це також причина, чому найкращі гурмани у світі проголосили Ліон столицею світової гастрономії. Задовго до того, як він вийшов на сцену гастрономічних фестивалів та змагань SIRHA, Чемпіонату світу з котячих рингів та Bocuse d'Or. Задовго до того, як народився сам Пол Бокузе, і як і раніше знаменитий Auberge du Pont de Collonges був просто перехрестям корчми, якою керувала французька сім'я з наукою про приготування їжі.
Але я не хочу говорити про велике гастрономічне свято, яке відбувається цими днями в Ліоні (хоча команда Румунії вже брала участь у міжнародному конкурсі з громадського харчування, а шеф-кухар Ніколае Неджловеану представляв нашу країну в журі змагань).
Я пропоную нам повернутися кілька десятків років тому, коли, незважаючи на його славу, Ліон не залишив свого провінційного шарму, і будь-який мандрівник містами міг сидіти за столом у корчмі та просити конкретні страви: яловичий мозок або копчений кролик суп, яєчний суп або вершковий ячмінний суп з маслом, натертим щавлем.
Не втрачається зі столу "les andouilles de Charlieu" (різновид м'якших кальтабозі, по-ліонськи), ні шинки з горіхами, ні знаменитої ліонської ковбаси. Форель і короп, дрібна прісноводна риба, жаб'ячі лапки, всі водні істоти знаходять у фортеці Бокузи десятки способів приготування: на грилі, в раковому маслі, зі сметаною, тушковані, з цибулею та ароматними травами.
Що стосується яловичини, ви можете заповнити цілий розділ з кулінарної книги конкретним переліком місця: яловичі сосиски в Ліоне, яловича тушкована божоле, маринована яловича гриль, яловиче філе, обсмажене на ковбасі картоплі, відбивні з яловичини в ліонському стилі, з ручкою, фаршировані яловичі вуха, тушкована яловича тушонка (протягом 7 годин), молочне порося в ліонському стилі.
І ми можемо продовжувати так із стравами з птиці чи дичини, не забуваючи про овочі, левиць, що люблять артишоки, про гриби - особливо за жадібні, - а також про цибулю. Якщо паризька кухня має цибулю-шалот (хасме), а прованська - часник, то в гастрономії Ліоне цибуля відіграє важливу роль, практично підсолоджуючи смак страв.
Що стосується сиру, Ліон подарував Франції різноманітний білий сир - la cervelle de Canut - а також ряд страв, таких як козячий сир з Божоле та сметана або свіжий сир, натертий зеленою цибулею. Ми пішли б далі, до кондитерських виробів, кондитерських виробів у Ліоні, але обіцяємо зробити це неквапливо в інший раз, коли будемо частувати місцем вина в цій першій гастрономії не лише у Франції, але й у всьому світі. Цього разу ми віддаємо перевагу традиційному рецепту: poularde demi-deuil (пуларда - це не що інше, як заміська курка, фарширована). Візьміть красиву, молоду пташку, півтора кілограма.
Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і очистіть від шкірки, очистіть його від шкірки, натріть на тертці і вичавіть сік з шкіри під грудьми. Подрібніть (оберніть) курку скибочками копченого бекону, посипте лимоном і запікайте 45 хвилин у ванні з концентрованим супом з птиці з овочами. Подавати з картоплею, приготованою англійською Як сказав Саварін, хороша їжа - це та їжа, в якій ви відчуваєте смак інгредієнтів.