Страус, змія
Дегустація м’яса, не приготовленого вдома, відкриває у роті несподіванки ... Ню-ням ?
Страус, кенгуру, крокодил, антилопа, бізон, чи є у нашої доброї старої породи м’ясних обраків є про що турбуватися? Неправда, на думку фахівців галузі, оскільки екзотичний ринок м’яса представляє лише один прийом їжі на рік і менше 300 грамів на француза. Тоді як у Франції споживають 86 кілограмів м’яса від «класичних» тварин на рік та на одну людину! Але товарообіг цих «нових видів м’яса» постійно збільшується.
Заснована в 1956 році, ельзаська компанія Damien de Jong вже понад двадцять років є французьким лідером у імпорті виняткового м'яса (дичини та екзотичного м'яса), з піком активності під час свят. "80% наших продажів здійснюється в жовтні, листопаді та грудні, - зазначає Арно де Йонг, директор з маркетингу компанії. На думку французів, це м'ясо є святковим, але вони також повинні його споживати. саме на мангалі вони справді розкривають свої смаки ".
Компанія імпортує 100% цього м’яса з усіх п’яти континентів (Австралія, ПАР, Зімбабве, Перу, Китай та ін.). І перетворює їх у своїх майстернях, розташованих в Ельзасі. "Все наше м'ясо дике, крім кенгуру та бізонів, які вирощуються, - продовжує оптовик. - Наші клієнти не можуть обов'язково дозволити собі поїздку до Австралії, щоб поїсти стейк з кенгуру, тому ми пропонуємо їм поїздку до Австралії. Їх тарілка! " Із імпортного м’яса, що надходить із сертифікованих яток, можна простежити, і жоден продовольчий скандал досі не вдарився по галузі. Споживач повинен бути надзвичайно обережним та уникати будь-якого замовлення на іноземних веб-сайтах, де правила охорони здоров’я не завжди дотримуються. Щоб подорожувати на тарілці, переважно споживати "французьку" ...
Зубри: нежирна плоть, яку оцінюють "м'ясні люди" !
Трохи менше жиру, ніж яловичина, воно виглядає за смаковими якостями, хоча ентузіасти зазначають, що воно часто має більш складну палітру смаків, ніж у середньої худоби. Готується як яловичина, а стейки та ребра зубрів ідеально підходять для барбекю. Спробувати, якщо ти підтверджений "м'ясний".
Ціна: Від 25 до 70 євро за кілограм залежно від кімнати.
Страус: кумедна птиця з червоним м’ясом
Ця тварина справді є птахом, найбільшим у світі і найшвидшим на землі, але м’ясо у нього червоне, як у вола. І його смак наближається. Менш жирний, менш завантажений шкідливим холестерином і дуже багатий білками, він споживається дедалі більше у всьому світі. Але будьте обережні, якщо страус зазнає стресу перед забоєм або вирощуванням в акумуляторі, його м’якоть стає твердою, як деревина. Вперше виведений за шкіру та пір’я, птах став перспективним ринком для свого м’яса, і у Франції з’явилося кілька ферм.
Ціна : Від 25 до 50 євро за кілограм залежно від штук.
Крокодил: ми їмо лише його хвіст. на смак як курка
Хвіст - єдина їстівна частина цієї рептилії. Багатий білком і дуже низьким вмістом жиру, крокодили мають смак і консистенцію, як курка. Досить м’якою, її м’якоть слід готувати в соусі, щоб отримати якусь подобу смаку. Його смак екзотичний, змушує дітей тремтіти, але, на думку гурманів, це не представляє великого інтересу з точки зору смаку.
Ціна: Від 30 до 40 євро за кіло.
Зебра: м’ясо без особливого смаку. і дорогий !
Ніжна м’якоть з досить вираженим смаком нагадує оленячу та яловичу. У деяких африканських країнах, таких як Кенія, його споживання заборонено, оскільки там цей вид починає знаходитися під загрозою. Його ціна не виглядає виправданою, і, оскільки її дуже важко знайти у Франції, ви можете пропустити свою чергу ... Ціна: Близько 50 євро за кілограм.
«Антилопа»: Гра з потужним смаком для інформованих любителів
Червоне і дрібне м’ясо цієї дрібної жуйної має досить помітний смак. Тим, хто не любить сильних запахів, найкраще готувати його в соусі або тушонці. Але любителі дичини з невеликою кількістю шторму також можуть скуштувати її смаженою або вимощеною, оскільки її м’якоть, дуже ніжна, особливо смачна.
Ціна: Від 30 до 40 євро за кілограм.
Кенгуру: він замінює нагрудник для австралійців
Багате білком, але низькокалорійне, його м’ясо схоже на оленя за смаком і бажано їсти рожеве. В Австралії його вживають дедалі більше, зокрема тому, що кенгуру має протиканцерогенні та протидіабетичні властивості. У Франції його готують у формі стейків та смажених страв.
Ціна: Від 30 до 45 євро за кіло.
Змія: у Франції її тверда м’якоть зберігає смак забороненого
В основному споживається в Африці чи Азії, а особливо в Китаї, де щорічне виробництво перевищує 10 000 тонн, змія також продається в США. Щороку в квітні в Окіне (штат Оклахома) організовується вечірка, під час якої 5 тонн гримучих змій їдять смаженими. Наразі французьке законодавство забороняє продавати зміїне м’ясо, проте фахівці галузі з нетерпінням чекають послаблення правил, щоб донести його до споживачів.
На думку фахівців, змія на смак схожа на курку, якщо вона не пересмажується, інакше вона стає гумовою. У китайській медицині це м’ясо захищає від деяких серцево-судинних захворювань, діабету або інфекцій нирок. Жовч змії, вона вважається чудовою для імунної системи. Але ви повинні мати добре серце, бо його смак просто неприємний !
Ціна: 40 євро за кілограм у США. Заборонено у Франції.
Яловичина Кобе: найрозкішніше з екзотичного м’яса
Японія дозволила експорт до Європи яловичини Кобе з 2014 року - різновиду ваг'ю, відомого своїм смаком і особливо надзвичайною ніжністю. Це дуже стримана група Giraudi (100 мільйонів євро обороту), один з основних європейських імпортерів рідкісного м’яса, яка має монополію на це м’ясо та постачає м’ясників та рестораторів по всій Європі.
Ціна: Від 400 євро за кіло на м’ясника.
Інші статті, які можуть вас зацікавити