Страва, яку ви або любите, або ненавидите угорські овочі з гарбуза та кропу - за рецептом! Угорщина
Можливо, ми не можемо знайти в Угорщині страви, що розділяє, ніж “овоч угорський гарбуз”. Причинами цього є в основному погані спогади дитинства зі шкільної їдальні та, звичайно, кріп, який також є травою любові чи ненависті. Але коли воно добре підготовлене, це одне з найбільш особливих і смачних традиційних угорських страв.
Вперше овочеві рагу з’явилися в 16 столітті, хоча на той час вони були ще дуже далекі від своєї нинішньої форми. В основному його споживали бідні люди. Гарбузові рагу першими у своєму роді готували з ру, загусником для супів та соусів, що надходили від австрійців. Гарбузові овочі в основному загущені борошном і вершками.
Однак різні овочеві рагу готували з різними загусниками, що змінило рецептуру після Першої світової війни. Це також був час, коли гарбузові овочі - разом з іншими овочевими рагу - відігравали справді важливу роль у громадському харчуванні, оскільки вони виявилися поживною їжею, виготовленою з дуже дешевих інгредієнтів.
Термін тушонка була популяризована та ідеологічно окупована націонал-соціалістами. Націонал-соціалісти надали повсякденному суду символічно перебільшеного значення і привели його у зв'язок з концепцією національної спільноти. Тушкова неділя була введена в 1933 році. Всім громадянам було запропоновано замінити звичну м’ясну страву рагу в одну неділю на місяць, а заощаджені таким чином гроші зробити доступними для Winterhilfswerk (WHW).
Крім того, це може бути практично з будь-ким Покриття можна їсти, особливо тому, що сам гарбуз має м’який, нейтральний смак, тому він може «працювати» з будь-яким сильнішим смаком. Саме тому в дію вступив кріп, який, у свою чергу, створює дуже характерний, агресивний смак, який може домінувати майже у всьому і дозріває одночасно з гарбузом.
Гарбуз і кріп стали силовим дуетом, який для більшості угорців нерозривно пов'язаний.
Угорські гарбузові овочі
1 шт цибулини
1 пучок кропу, свіжий, дрібно нарізаний
30 г вершкового масла
1000 г кабачків з вершковим горіхом (дрібно нарізаними)
150 мл води
150 мл молока
150 мл сметани
1 чайна ложка борошна для зв’язування
1 ст ложка олії
1 чайна ложка солі
1 щіпка перцю з млина
Спочатку подрібніть цибулю і кріп. Потім розтопіть масло і додайте дрібно нарізану цибулю, а потім тушкуйте. Додайте половину кропу і перемішуйте суміш на повільному вогні протягом 1-2 хвилин. Потім додайте подрібнений гарбуз і залийте його молоком та водою. Посоліть і поперчіть, перемішайте і дайте тушонці варитися 15 хвилин. Змішайте борошно зі сметаною в окремій мисці, а потім додайте столову ложку з овочевого соку. Перемішайте до однорідності, а потім знову вилийте в основу рагу. Перед тим, як зняти його з вогню, додайте оцет та другу половину кропу. Приправте за смаком невеликою кількістю цукру. Це робить смак гарбуза кращим. За необхідності додайте сіль та/або додайте оцет.
(Через: Адрієнн Васс - Угорщина сьогодні, Фото: Петр Чакварі - Угорщина сьогодні)