Страви з чусок (свято врожаю) - корейський щоденник
Чусеок (추석) - один із великих традиційних корейських фестивалів.
Цей фестиваль, який також називають «Ханґаві» («Великий (Хань, 한) + Середній (Гаві, 가위)»), відбувається у п’ятнадцятий день восьмого місячного місяця (у вересні чи жовтні, залежно від року). Саме в епоху трьох царств Чусок став святом. Починаючи з 1989 року, це дало 3 дні відпустки в Південній Кореї: день відпустки, напередодні та наступний день. У 2017 році дні фестивалю Чусок тривають з 3 по 5 жовтня.
Чусок відбувається в той час, коли починає холодно. Люди переодягають літній одяг на осінній. За старих часів це день, коли багатії дарували новий одяг своїм домашнім працівникам.
Під час цього фестивалю корейці проводять церемонію поклоніння предкам. Вони готують рис та пісень з новим рисом. Потім вони відвідують могили предків.
джерело: Newsis Journal
Для встановлення таблиці Чусок є кілька правил.
По-перше, риба відкладається на сході (праворуч), а м’ясо - на заході (ліворуч). Голова риби покладена на схід, а хвіст на захід. Скибочки сушеної риби закладаються на заході.
джерело: http://blog.naver.com/hellogym1/221107837749
У 1-му ряду розміщуємо суп і пісень.
У 2-му ряду розміщуємо йон, м’ясо та рибу.
У 3-му ряду - супи
4-го - намули (гарнір з їстівних овочевих або дикорослих трав), скибочка сушеної риби тощо.
П’ятий і останній ряд присвячений фруктам.
songpyeon (송편) - це ттеок, який їдять на свято Чусок. Це різновид пельменів з липкою рисовою пастою, фаршированою насінням кунжуту тощо. Сонгпіон - це дуже калорійне блюдо, насправді 6 пінгйонів еквівалентно мисці рису.
гангджонг (강정) - традиційний клейкий рисовий пиріг. Його часто готують до святкових столів
або церемонія поклоніння предкам.
Намул (나물) - загальний термін у корейській мові для визначення вегетаріанських гарнірів. Традиційно в сервіровці столу Чусок корейці готують три намули різного кольору: білий (дзвіночок та соя), зелений (шпинат) та коричневий (орелевий папороть)
Ви можете знайти рецепт соєвого намулу на carnetcoreen.com
На фотографії вище зображений намул із дзвіночками (ліворуч) і шампурами (праворуч).
У стравах чусок є різні джонки. (Jeon (전) - різновид корейського млинця). Вони виготовляються з овочів, м’яса або риби. Наприклад, заморожена пиріжка з путасу, як на фотографії вище (dongtae-jeon, 동태전), котлетка з тофу (dubu-jeon, 두부 전), яловичина (yuk-jeon, 육전), шашлик (kkochi-jeon, 꼬치 전) вареники (donggezangttaeng, 동그랑땡) та ін.
На фотографії вище хобак-джон також гарнір з чусок.
Його рецепт знаходиться на carnetcoreen.com
Рецепт пельменів (donggezangttaeng, 동그랑땡) доступний на carnetcoreen.com
Гальбіджжим (갈비찜) - також одна з основних страв Чусок. Це страва з тушкованого грубого ребра.
Його тривалий час варіння вимагає, щоб м’ясо було дуже м’яким і ніжним.