Стромберг готує "Полді". Так наша національна збірна харчується "Кельнер Штадт-Анцайгер"
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Стромберг готує для Полді: Так харчується наша збірна
Від Тані Вессендорф
Стромберг є шеф-кухарем національної футбольної команди з 2007 року.
Кельн
Пане Стромбергу, Гансі Флік пише у передмові до вашої книги „Їжте просто просто”, що ніхто з гравців не готував навіть віддалено так погано, як грав у футбол. Це правильно?
Холгер Стромберг: Якщо саме про це сказано. Мій талант, безумовно, не в тому, щоб грати у футбол, а в тому, щоб зробити гравців більш ефективними завдяки правильному харчуванню.
Наскільки хороша їжа важлива для хорошої продуктивності? На що ти звертаєш увагу?
Стромберг: Повноцінне та здорове харчування важливо не лише для змагальних спортсменів, але й для всіх нас, адже наше здоров’я - основа всього. Їжа - один із ключів до успіху. Звичайно, правильне харчування одне не виграє гру, матч чи чемпіонат, але це підвищує результативність кожного спортсмена.
Яка їжа найближча до перемоги?
Стромберг: Гравці абсолютно усвідомлюють, наскільки важливим для них є харчування, і знають, що такі вуглеводи, як картопля, рис, салат з кіноа чи пшона, заповнюють пам'ять про результативність та забезпечують їх необхідними запасами цукру протягом останніх декількох хвилин. Що білки в стейку або рибі сприяють нарощуванню м’язів і енергії, а жир є найбільшим постачальником енергії, а також захисним фактором. Для мене найголовніше - це якість та натуральність їжі.
Хольгер Стромберг: "Кулінарна книга національної збірної, рецепти та поради", Edel Books, 17,95 євро.
Наскільки гравці беруть участь у кулінарії?
Стромберг: Є чимало тих, хто придумує ідеї чи висловлює побажання - я завжди до цього відкритий, бо це також знак того, що гравці цікавляться їжею та харчуванням. Але зрештою, моя робота - організувати фуршет, який забезпечує енергію та смак.
Тренери дають вказівки?
Стромберг: Ні. Плани меню пишу сам.
Чи застосовується девіз: «Що їдять на столі?» Або ви задовольняєте переваги окремих гравців?
Стромберг: На чемпіонаті світу я готую загалом для 65 людей - з 23 гравцями та понад 40 наглядачами, як правило, це багато улюблених страв, і, звичайно, я не можу задовольнити кожен запит окремо. Важливо, щоб страви відповідали потребам команди. Маючи це на увазі, я завжди складаю шведський стіл, який є максимально універсальним, враховує різні варіанти харчування та забезпечує збалансоване співвідношення між вуглеводами, білками та здоровими жирами. Але якщо у нас немає гри або ми не перебуваємо на гарячому етапі тренувань, і час підходить, тоді я готую улюблені страви гравців між ними.
Це все-таки манний пудинг і томатний суп?
Стромберг: Тим часом був доданий той чи інший улюблений, але так, манний пудинг і томатний суп прямо вгорі.
Якщо їх не існує, чи їдять гравці все, що ви готуєте? Якщо ні, то як змусити їх їсти щось корисне, але не смачне для них?
Стромберг: Ми не ставимо цього питання: я роблю здорову їжу смачною!
Вони відомі тим, що використовують місцеві інгредієнти. Що на столі в Бразилії?
Стромберг: Цього разу це не так просто, тому що бразильська кухня не дуже підходить для спортсменів і пропонує не так багато, як можна було б підозрювати, як західноєвропейська. Я точно пристосую ту чи іншу типову місцеву класику, наприклад, тушонку з бразильської квасолі з м’ясом, але тоді не важку та потужну, а скоріше в більш цінній з поживної точки рагу з квасолі. В принципі, я також можу уявити собі модифікований вечір барбекю. Але найвищим пріоритетом для мене під час приготування страв із програвача є природність та якість продуктів.
Чи насправді країна походження суперника відіграє роль у виборі страв?
Стромберг: Ні, зовсім ні.
Що загалом слід їсти перед спортивними змаганнями?
Стромберг: У день гри не проводяться експерименти, хоча ми готуємо дуже різноманітно. Ми з гравцями покладаємося на страви, з якими ми мали хороший досвід. Наприклад: цільнозернові макарони, картопляне пюре, рис, овочі, салат, стейки з філе та легка риба. На десерт є манна крупа або рисовий пудинг. Для команди це абсолютна «їжа душі», яка більшості людей потрібна перед грою, щоб почувати себе добре.
І що є табу перед грою?
Стромберг: Дуже важливо: Не вживайте їжу, яка викликає спрагу, печію або навіть розлад шлунку, наприклад, часник, цибуля, анчоуси або перець. Сирі овочі, цибуля, диня та огірок також є табу перед грою.
Стромберг: Цибуля і перець завжди можуть відригнути. Сирий часник часто викликає розлад шлунку, а огірок і диня важко впливають на шлунок.
Хіба нападники, захисники та воротарі насправді повинні харчуватися інакше?
Стромберг: Це має сенс, але впливає лише на воротаря та гравців поля. Сьогодні нападники вже не той тип, яким були раніше, головним чином чекаючи флангу. Сучасний нападник бере участь в обороні і багато рухається. В результаті гравці споживають більше вуглеводів, тоді як воротар потребує білка і може знехтувати вуглеводами.
Чи є у вас ритуали перед важливими іграми?
Стромберг: В ігровий день дуже важлива так звана закуска перед матчем: за три з половиною години до гри діє легка дієта на основі вуглеводів, щоб запаси енергії заправлялися для напруженої гри. Як я вже говорив, в меню є цільнозернові макарони та болоньєзе або картопляне пюре з овочами, що кидаються. Разом з рисовим пудингом та манною крупою. Протягом дня випивається від двох до трьох літрів негазованої води, і я також рекомендую чаї для посилення метаболізму з гінкго та імбиром для стимулювання кровотоку в мозку.
Одного разу ви сказали: "Я хотів би через національну збірну привести людей до правильного харчування". Висока мета, особливо коли ви насправді працюєте лише у фоновому режимі. Виконайте це?
Стромберг: Це не мета, яку ти можеш досягти за одну ніч, але моя робота зі збірною дає мені дуже помітну платформу. Ми регулярно знімаємо та готуємо відео про харчування з командою та пишемо книги. Як тільки подкасти з’являються в мережі, вони займають перше місце, іншими словами, тема спортивно-футбольного харчування стирається, а також заохочує задуматися про власні харчові звички.
Щойно вийшла ваша "Кулінарна книга національної команди". Що повинні їсти вболівальники перед телевізором під час чемпіонату світу?
Стромберг: Звичайно, ковбаси повинні бути на грилі. Це весело і смачно. Але кожному варто задатися питанням, як жила порося раніше. В іншому випадку овочеві палички, наприклад, або смужки паприки з каррі, трав'яний кварк з картоплею або печивом, банановий хліб або цільнозернове горіхове печиво - це корисно і смачно.
На вашу думку, що ще потрібно змінити в суспільстві?
Стромберг: Було б непогано, якби можна було розробити більше обізнаності щодо взаємодії продуктивності, здоров’я та харчування. Якщо ми не наповнюємо свої тіла найкращим можливим паливом, ми не можемо сподіватися, що воно функціонуватиме і буде щасливим в довгостроковій перспективі. Якщо, з іншого боку, ви їсте здорову та смачну їжу, це може бути дуже ситним, тим більше, що ви знаєте і відчуваєте, що побалували себе чимось хорошим. Якщо ми зрозуміємо, що здорова і приємна їжа не є взаємовиключною, а скоріше умовною, і що якісна їжа не потребує штучних ароматизаторів, можна було б багато чого отримати. Ми повинні довіряти лише своєму носу, своїм почуттям, своєму тілу і завжди бути в пошуках найкращої якості. Я не хочу створювати з цим тенденцію, а навпаки, заохочую людей переосмислити. Це, безперечно, процес, який вимагає часу. Але я терплячий.
На наступній сторінці ви знайдете рецепти улюблених страв нашої збірної