Студія харчування Nestlé з низьким вмістом вуглеводів
Низькоуглеводна випічка: основи
Перш за все: навіть якщо наступні інгредієнти пропонують хорошу альтернативу борошну та цукру, результат буде відрізнятися консистенцією та смаком від звичайної випічки. Однак, маючи трохи майстерності та готовність експериментувати, можна все-таки приготувати торти та хліб, які дійсно можуть скласти конкуренцію відомій випічці.
Хороші альтернативи борошну:
Пшеничне борошно найчастіше використовується для традиційних макаронних виробів - воно містить від 70 до 80 г вуглеводів на 100 г. Цільнозернове борошно - справжні «вуглеводні бомби» від 65 до 70 г. Інші сорти, такі як житнє, спельта або гречане борошно, мають подібні значення. Горіхове борошно, таке як мигдальне, арахісове або фундукове борошно, яке також зарекомендувало себе завдяки своїм хлібопекарським властивостям, менш багате вуглеводами. Борошно з бобових та олійних культур, таких як солодкий люпин, лляне насіння або кокосове борошно, також є хорошою альтернативою.
Однак ці замінники борошна не можна обміняти 1: 1 на звичайне борошно. Тому в нашій таблиці ви знайдете рекомендації щодо співвідношення, в якому ви можете замінити борошно. Наприклад, кокосове борошно є дуже абсорбуючим, і тому воно не повинно становити всю кількість борошна. Решта можуть напр. Б. бути покритим мигдальним борошном. Що спільного у всіх замінників борошна, крім лляного борошна: вони мають незначні властивості зв’язування - клейковина відповідає за це у звичайному тісті з пшеничного борошна. Щоб досягти хорошого результату, додайте в тісто 3 г ріжкового дерева, 1 г насіння гуару або 10 г лляного борошна. Порада: Яйця як основу для тіста забезпечують особливо пухнасті та соковиті результати (наприклад, з французьким Clafoutis aux cerises).
Підводячи підсумок, можна сказати, що інгредієнти на основі борошна та горіхів часто використовуються в рецептах випічки, які містять менше вуглеводів, але значно більше жиру і, отже, більше калорій. Тому тим, хто хоче схуднути, слід завжди стежити за калорійним балансом!
Солодкі альтернативи цукру
Цукор є не тільки ароматизатором, але і забезпечує пухкість і стійкість тіста. На жаль, це важко замінити. Альтернативами є, наприклад, ксиліт або еритрит, які часто пропонуються у формі порошку. Але будьте обережні: вони належать до групи цукрових спиртів, і тому можуть погано переноситися - при надмірному вживанні вони можуть мати послаблюючий ефект і призвести до метеоризму. Підсолоджувачі в рідкому вигляді також підходять для випічки, наприклад, сахарин або стевія. Точне дозування можна знайти в інформації про відповідний продукт.
Однак спільне для всіх підсолоджувачів та замінників цукру полягає в тому, що сила підсолоджувача зменшується із випічкою. Тож якщо готовий торт вам недостатньо солодкий, слід додати більшу кількість наступного разу, коли спробуєте. Всім, хто працює з підсолоджувачами, слід також пам’ятати, що для дріжджового тіста завжди потрібно використовувати сухі дріжджі. Оскільки свіжі дріжджі абсолютно потребують цукру, щоб бути ефективними.
До речі: сироп агави, рисовий сироп або мед часто рекомендуються як альтернативні підсолоджувачі. Хоча вони мають трохи більший вміст мінералів та вітамінів, вони містять таку ж кількість калорій та вуглеводів, як звичайний цукор.
З першого погляду: використовуйте це співвідношення для заміни борошна та цукру
Наступна таблиця дає огляд кількості необхідних інгредієнтів, необхідних для пшеничного борошна та цукру. Наприклад, співвідношення пшеничного борошна до лляного борошна становить 1: 0,5, це означає, що вам потрібно лише половина зазначеної кількості пшениці при випічці з лляним борошном. Однак ці деталі є лише емпіричними цінностями - патентного рецепту не існує! Однак ми рекомендуємо дотримуватися інструкцій, викладених під час випікання за рецептами, оскільки вони, як правило, вже випробувані. Той, хто здобув початковий досвід, не повинен боятися спробувати щось інше і експериментувати.
Додаткова порада: випічка з низьким вмістом вуглеводів з фруктами та овочами
Чи знали ви, що тістечка з низьким вмістом вуглеводів особливо успішні, коли в гру вступають фрукти? Не всі види фруктів самі по собі мають низький вміст вуглеводів, але вони містять менше вуглеводів, ніж борошно та цукор, і збагачують випічку цінною клітковиною та хорошим смаком. Наприклад, ягоди, ревінь та апельсини мають особливо низький вміст вуглеводів.
Але овочі можуть бути і «запеченими», солодкими та пікантними! Якщо сорти нейтральної смаку, такі як цукіні, змішують в клярі з какао або корицею, розмарином або сушеною цибулею, їх навряд чи можна визначити за смаком у кінцевому продукті та забезпечити легку, соковиту консистенцію торта чи хліба. Спеції, такі як кориця, кардамон, цедра лимона та ваніль, надають торту додатковий удар, що має низьку калорійність та вуглеводи. Чебрець, дикий часник або орегано дуже добре поєднуються в хлібі.
Порада: Ви коли-небудь запікали з квашеною капустою? Здається, до цього потрібно звикнути, але це дуже в моді: з квашеною капустою кожен шоколадний пиріг виходить смачно соковитим і водночас фігурним. Просто полийте звичайну квашену капусту кілька разів, подрібніть у міксері та змішайте в тісті. Кількість борошна можна трохи зменшити.
Рецепт: соковиті шоколадні тістечка
4 яйця
100 г Xucker
100 г м’якого вершкового масла
150 г меленого мигдалю
3 чайні ложки білкового порошку (або 3 ложки меленого мигдалю)
3 ч. Ложки випікання какао
Трохи ванільного порошку
Відокремте яйця і збийте білки з дрібкою солі до стійкості. Змішайте жовтки з маслом і ксикером до піни. Перемішайте мелений мигдаль, білковий порошок, какао і ванільний порошок. Потім складіть яєчний білок шпателем.
Вилийте суміш у форму для випікання або деко і випікайте приблизно 18 хвилин при 170 ° C. Зробіть тест на палицю перед тим, як знімати.
Рецепт: хрусткий хліб з кабачкового кварку
2 великих кабачка
3 чайні ложки солі
250 г кварку
200 г лляного борошна (або меленого насіння льону)
200 г меленого мигдалю або фундука
6 яєць
за бажанням 150 г насіння соняшнику трохи вершкового масла
Кабачки натріть на тертці, посоліть і залиште стояти в мисці близько 1 години. Потім пресуйте через кухонний рушник, щоб видавити рідину. Просуньте кварк через кухонний рушник і додайте до кабачків. Потім додайте насіння льону, мигдаль та яйце і все добре розмішайте. Змастіть форму для короваю і при необхідності покрийте основу насінням соняшнику. Викладіть тісто у форму для хлібців, а зверху посипте рештою насіння. Тепер випікайте при температурі 175 ° C близько 40 хвилин. Бажано перевірити дерев’яною паличкою, чи готовий хліб. Дайте добре охолонути перед різанням.
Висновок
Той, хто цікавиться низьким вмістом вуглеводів як формою харчування, виявить, що не потрібно постійно уникати хліба, тістечок тощо. Багато смачних рецептів та замінники інгредієнтів борошна та цукру дозволяють насолоджуватися малою кількістю вуглеводів. Але рецепти випічки з низьким вмістом вуглеводів з раніше невідомими інгредієнтами також можуть змусити всіх інших захотіти чогось нового. Ми рекомендуємо: Використовуйте різноманітні рецепти з низьким вмістом вуглеводів, але ви також можете спробувати щось своє. Практика створює майстрів!