Суботня кухня - спінений патріотизм - стиль
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Суботня кухня: спінений патріотизм
Відкрити малюнок на новій сторінці
Традиційно в Росії квас подають із жовтих автоцистерн. Вони майже загрожували зникнути з міського пейзажу, зараз їх вважають прихильним анахронізмом.
Антикола: В умовах економічної кризи Росія звертається до традиційного напою. Квас виготовляється з ферментованого чорного хліба, смакує свіжим та солодовим і популярний як ніколи.
Російський виробник напоїв Deka знає, як розплакати маленьку дівчинку. Він просто дозволяє моторошній фігурі постукати у двері - людині з чорно-білим макіяжем Поцілунок-Бас-гітарист Джин Сіммонс. Моторошний незнайомець ступає у коридор, дає тривожно довгий язик вібрувати і простягає дитині пляшку кока-коли. Звичайно, це дає сльози. Сцена з реклами, і компанія навіть не продає колу. Але вона знає, як негайно повернути перелякану дівчину в ідеальний світ. Бо зараз нізвідки тато стрибає в коридор і змагається з пляшкою квасу. "Ні коланізації", - каже голос з екрану, "Квас - це здоров'я нації".
Смак квасу нагадує тінисте або солодове пиво, тільки більш кисле
Квас для кола. Ідеологічно заряджена пляма добре вписується в наш час, коли Росія, конфліктуючи із Заходом, розмірковує про свої традиційні цінності. Квас, горілка, чай: ось три століття російських звичок пиття протягом століть. Після кожного прийому їжі є чай, горілка - це той алкогольний напій, який навіть російські бабусі пропонують своїм гостям в обідній час, не мигаючи повікою. А квас допомагає проти спраги. Назва квас приблизно означає "кислий напій". Пінистий і виготовлений з ферментованого чорного хліба, своїм смаком нагадує солодове пиво, злегка кисло-солодке, але в той же час терпке і освіжаюче, а іноді квас навіть має ніжну цитрусову нотку.
Напій користується більшим попитом, ніж давно. Росіяни, яких інакше часто називають стійкими горілками в усьому світі, перебувають у стані алкогольного сп'яніння і знову відкривають давню традицію.
Протягом десятиліть на вулицях російських міст домінували невеликі вантажівки-вантажівки, на яких були встановлені жовті цистерни для квасу. 900-літрові чани, з яких люди розливали напій у все, що могли взяти з собою. Письменниця Тетяна Куштевська, яка багато займається у своїх книгах кулінарними звичаями своєї країни, згадує, як вона стояла в черзі в Москві з порожніми склянками для маринованих окулярів перед такою бочкою з квасом, квасною бочкою, і заправлялася за кілька копійок.
Сьогодні ви можете знайти свіжий квас переважно в пивних садах, де він виливається з кранових систем і затьмарюється запахом шашлику. Старі жовті смітники все ще можна побачити навіть у сучасній Москві. На станціях метро, у парках, де пари чи групи молодих людей зараз частіше наповнюють квас у пластикові стаканчики, перш ніж вони прогуляються далі. Якими б анахронічними не були резервуари, за часів повністю автоматичного розливу та ринків бомбардуючих магазинів, де полиці заповнюються такими сортами, як Квас Очаковський, Руський Квас чи торгова марка Nikola. Ім'я, яке також можна прочитати "ні-кола", що означає "немає кола".
Квас такий же старий, як і сама Росія. Ствол 989 вперше згадується в письмовій формі за часів київського князя Володимира. Його варили в монастирях і бараках, а також рясно вливали у велику літературу. «Російському народові квас потрібен як повітря, яким він дихає», - писав колись поет Олександр Пушкін. Але бували випадки, коли багато росіян більше не дбали про цей закон Пушкіна. Вони хотіли дихати іншим, більш свіжим повітрям. Такого, якого вони ще не знали.
Тож росіяни почали купувати західні лимонади, такі як кока-кола, спрайт чи фанта, на вуличних кіосках, які потім випивали влітку за білими пластиковими столами, під парасольками з ярликами американських транснаціональних корпорацій. Після розпаду Радянського Союзу квас довгий час вважався провінційним і немодним, і відповідно втратив багато шанувальників.
Але зараз він знову популярніший, ніж був давно. Також тому, що це так добре вписується в сучасну хвилю патріотизму. І тому, що в даний час з іншими напоями виглядає досить похмуро. Виробництво пива в Росії впало, оскільки ціни значно зросли внаслідок санкцій ЄС, самозапроваджених заборон на імпорт та падіння експорту нафти. Також менше імпортується віскі, західна горілка та ігристе вино. Тоді росіяни просто переганяють свій шнапс, саме тому держава знову бореться з незаконно дистильованим алкоголем. Це стара гра, це також традиція в Росії.
Чверть усіх російських чоловіків помирає у віці до 55 років, і саме алкоголь також додає до цієї похмурої статистики. Адже споживання останнім часом скоротилося. І бум квасу, який поєднується з цим, є тим, чого хочуть російські лідери. Тож можна також сподіватися на здорове населення. Оскільки квас лише дуже слабоалкогольний і корисний для обміну речовин та серцево-судинної системи. Торік продажі лише в Росії зросли на одинадцять відсотків. Тому пивоварня Heineken виступила з ідеєю заповнити вільні потужності квасом у чотирьох його російських місцях.
"Це чудовий напій", - каже автор Куштевська, яка навіть сама його розливає. Росіянин написав такі книги, як "At Tisch bei Genies" або "Поезія російської кухні", і щоразу, коли вона читає в Німеччині, вона заздалегідь купує стос пластикових стаканчиків і пропонує своїм глядачам квас. Кущевська знає всі місця, де російські письменники увіковічнили квас. Наприклад, Марина Цвєтаєва, яка є однією з найважливіших поетів Росії 20 століття і згадує про солодовий напій в одному зі своїх віршів. Або Володимир Сорокін, у футуристичному романі якого «Теллурія» квас відіграє важливу роль як символ повернення до російської ідентичності.
І все ж сьогодні гостям зазвичай пропонується вибір: чай чи кава? Пиво? Горілка? Квас - швидше ні. "Незважаючи на всю його популярність, - каже Тетяна Куштевська, - багато росіян вважають, що квас не такий підходящий для гостя. Він має дещо схожий на село образ".
Особливо в малонаселеній російській провінції росіяни звикли бути самодостатніми, вирощувати огірки, гарбузи та помідори та готувати квас самостійно. Води, темного хліба (або житнього борошна та солоду), дріжджів або закваски, меду або цукру та декількох днів, щоб круто, вам не потрібно набагато більше. Якщо ви хочете фруктовий аромат, можете також додати смородину, родзинки або навіть м’яту. "Моя мама щодня робить квас і п'є його разом з батьком", - каже Кутштевська. "І тим, і іншим за 90".
Важливість квасу виявилася кілька років тому, коли його запитали, чи варто його включати до списку алкогольних напоїв. Лише тоді, коли керівник виробника квасу Очаково передбачив, що такий закон зашкодить споживачам і зупинить виробництво, радник президента Аркадій Дворкович продемонстрував чітке перевагу: квас, незважаючи на те, що іноді становить трохи більше 0,5 об'ємних відсотків, тепер може з алкоголем часів не можна ототожнювати.
Тоді Володимир Путін зробив це трохи примхливо, кілька місяців тому на прес-конференції. Журналіст з Кірова поскаржився, що його рідний напій Вятський Квас не потрапив у гігантські мережі супермаркетів. Через два інсульти, які він переніс, чоловік щось розмазав, через що Путін, який нічого про це не знав, кинув йому, що він, напевно, вранці сам випив квасу. Але тоді президент цілеспрямовано вивілив патріотизм, що лежить в цій темі. Він точно не знає, наскільки нездорова кола, і, звичайно, не може просто заборонити її. Але квас російський і здоровий, і уряд це, безумовно, підтримає.
Недовго замовляли мережі супермаркетів.