Субпродукти для початківців - ПЕЧЕННИЙ ШПАТ І ГРУШИ - Капітан Кук

Печінка - це, мабуть, найбільш широко прийнятий субпродукт, хоча все ще лякає багатьох людей. Причиною цього є, мабуть, погана підготовка, оскільки печінку варили так, що врешті-решт ви їсте незручно суху, борошняну та смакову землю масу. Печінка також може смажитися коричнево зовні і кремово всередині, а при правильній приправі вона може переконати своїм небесним смаком. З точки зору здоров'я, печінка не сприймається як хороша ідея, оскільки, як і нирка, вона є фільтруючим органом. Однак він містить багато вітамінів та мінералів у такій великій кількості, що його часто згадують із суперпродуктами. (Суперфуд насправді не має офіційного визначення і є лише маркетинговим терміном, але мета полягає у визначенні продуктів, що мають високий вміст поживних речовин на калорію).

Ще однією вагомою причиною їсти печінку або субпродукти взагалі є використання тварин. Різні частини тварин насправді є курячою печінкою, яка легко доступна.

АЛХІМІЯ

У цьому рецепті ми створюємо багато смажених ароматів, випалюючи цибулю, печінку та груші окремо.
Консистенція печінки стає набагато приємнішою у паштеті з сиром та оливковою олією всередині.

Консистенція печінки - це те, що людей найбільше дратує у страві з печінки. Є два способи боротьби з ним. Один з них - нарізати печінку на дрібні шматочки і обсмажити її дуже гарячою або в паніровці, щоб вона отримала міцну скоринку. При великій кількості кірки ви менше відчуваєте печінку, і це покращує відчуття рота. Цей метод також дуже ефективний для більшості інших субпродуктів, таких як нирки або шлунок. Інший метод - це те, що ми використовуємо також у цьому рецепті. Він працює з печінкою, а також з мозку (мозок - найжирніший субпродукт із вмістом жиру понад 50%, який при побитті робить мус). Трохи суха текстура стає більш гладкою, додаючи оливкову олію. Якщо ви не приготували печінку до її повного висихання, ви отримаєте приємний кремовий паштет з печінки.

ІНГРЕДІЄНТИ, ЩО ПІДХОДЯТЬ

Яблука, часник, петрушка, гриби, розмарин, шавлія, бекон, лимон

ІНГРЕДІЄНТИ

На 2 як основну страву або на 4, щоб поділитися

300г ТИЛЯ- або КУРЯЧА ПЕЧІНКА
2 ст ложки МАСЛА
1 чайна ложка МЕД
100мл ШЕРІ або КАЛЬВАДОС
1 ЦИБУЛЬ
20г ПАРМЕЗАН натирається
2 ст. Ложки бальзамічного оцту
3 ст. ЛИВИ ОЛИВКИ
ЧОРНИЙ ПЕРЕЦЬ
НУТМЕГ

ПІДГОТОВКА

1 Цибулю навпіл, очистити від шкірки і нарізати півкільцями. Половину і серцевину груш.

2 Поставте біля тарілки велику тарілку, тому що ми зараз багато смажимо, а потім знову дістаємо їх з каструлі. На каструлі з нержавіючої сталі (створює кращий побуріння) на сильному вогні розтопіть 1 столову ложку вершкового масла з медом (для мене 8 з 9). Додайте шматочки печінки і смажте їх, поки вони не стануть гарними і темно-коричневими.

3 Вийміть шматочки печінки з каструлі і додайте цибулю. Цей крок полягає у створенні ще більше підсмажених смаків. Так обсмажуємо цибулю до коричневого кольору.

4-й Додайте херес і розгладьте сковороду. Встановіть вогонь на мінімум (5 з 9 для мене) і почекайте, поки спирт з хересу не зникне, а шматочки печінки не звариться.

5 Використовуйте ручний блендер для пюрерування шматочків печінки з усіма іншими інгредієнтами, крім груш, у вузькій ємності.

6-й Висушіть сковороду з шматочків печінки кухонним рушником і розтопіть у ній 1 столову ложку вершкового масла на середньому сильному вогні (для мене 6 з 9). Покладіть половинки груш вирізаною стороною вниз на сковороду. Смажте, поки вони добре не підрум’яняться.