Суха курка з поганим запахом - обмін стеками

Я висушив курку сухим протягом трьох тижнів: нарізав курячу грудку шматочками дюйма, використав 10-20% солі і ретельно втер. Я даю їй висохнути 2-3 тижні. Я зробив це, але забув видалити будь-який жир, який міг бути на грудях. Через перший тиждень з’явився неприємний запах, який за останні 2 тижні посилився.

курка

Незважаючи на те, що я користувався курячою грудкою, на курці все ще були жирні шматки, і я підозрюю, що запах від жиру. Саме м’ясо виглядає червоним, твердим і в’яленим.

  1. Якщо це жир, жир небезпечний для вживання?
  2. Чи можна все-таки використовувати м’ясо, навіть незважаючи на те, що воно оточує цей запах протягом 2 тижнів?
  3. Якщо я просто поріжу шматочки жиру, м’ясо буде безпечним для вживання?
  4. Якщо я не відріжу жир, а потім готую на пару/або готую м'ясо в супі з жиром, вода і м'ясо для супу стануть небезпечними для вживання?

Тільки додам, що я НЕ намагаюся ривати яловичину або щось подібне, і Я НЕ хочу використовувати дегідратор. Я намагаюся зварити суп, у якому курка дуже солона. Дегідратація або вологий сольовий розчин цього не досягне. Як такий, я намагаюся висушити м’ясо насухо, а потім зварити суп, як ви це зробите з шинкою Вірджинії.

відповісти

Не їжте його! Суп чи курка.

Куряче м’ясо може містити бактерії (у м’ясі, а не лише на поверхні) і рости. Навіть якщо ви тижнями тримали його в холодильнику, він все одно може містити достатньо шкідливих бактерій, щоб завдати вам серйозної шкоди. Наскільки мені відомо, м’ясо-жирова структура курки не піддається затвердінню на відкритому повітрі та в довгостроковій перспективі.

Якщо ви насправді намагаєтеся зробити ковбасу з відривом або копченням, а потім зварити її в супі, щоб додати смаку супу і надати курці гідний смак, вам слід зробити це по-іншому.

Ви можете сухо вилікувати курку в дегідраторі, встановленому при температурі вище 140 ° F, як у цьому рецепті.

Для супу: потрібна супова основа, яка майже така ж солона, як курка (скажімо, розчин% 6), щоб сіль не залишала курку, і намагайтеся збалансувати солоність курки та супу.

Це може означати, що вам, можливо, доведеться затримати трохи свого супу, щоб додати його після того, як курку витягнули, щоб вона стала менш солоною, але зберегла смак курки.