Сухе молоко - кавоварка
Молочні продукти - сухе молоко в щоденному раціоні
Сухе молоко часто називають сухим молоком. Це порошок, який створюється шляхом видалення води з молока. Сухе молоко містить максимум 5% води.
У сушінні молока є значні переваги. Сухе молоко має довший термін придатності, забезпечує економічний транспорт і пропонує кращі варіанти зберігання, оскільки це економить простір і не потрібно охолоджувати.
Спочатку молоко нагрівають у так званому випарнику, щоб частина води випаровувалась якомога м’якше, а вміст води в концентраті зменшувався. Існує два різні методи подальшого сушіння. Сушка розпилювачем і барабаном.
За допомогою розпилювальної сушки концентрат розпилюється до дрібного туману. Збільшена поверхня окремих крапель прискорює процес сушіння. Хоча температура повітря нагрівається до 200 ° C, концентрат нагрівається до максимум 70 ° C і тому м'яко сушиться.
У разі сушіння на роликах концентрат тонко наносять на валики, які обертаються між 120 і 160 ° C. Через сильне нагрівання концентрат повністю сухий після одного обертання валка, його можна звільнити від рулону і подрібнити. Через високих температур, яким піддається концентрат, харчова цінність сильно погіршується.
Сухе молоко можна розчиняти у воді і утворює молокоподібну рідину. Як порошок швидкого приготування він може замінити свіже молоко, хоча його смак значно відрізняється. З цієї причини миттєве молоко не настільки широко поширене в країнах, де постачання свіжого молока не є проблемою, як, наприклад, у країнах, що розвиваються.
Сушене молоко є важливою основою для дитячих сумішей, які також пропонуються у вигляді порошку та свіжоприготовані в домашніх умовах. Для виробництва сиру, хлібобулочних виробів, морозива, десертів, готових страв, шоколаду та інших солодощів все більше віддають перевагу сухому молоку замість молока.
Порошок можна тримати кілька років у герметичній упаковці.
Вміст поживних речовин сильно залежить від способу виробництва. У той час як вміст вітаміну С і вітамінів групи В значно зменшується під час сушіння на роликах завдяки сильній термічній обробці, поживні речовини в основному зберігаються при м’якій сушці розпиленням.
Шукати на цьому веб-сайті:
Існує сухе цільне молоко, виготовлене з незбитого молока з приблизно 25% жиру, та сухе знежирене молоко, виготовлене з знежиреного молока з низьким вмістом жиру. Сухе знежирене молоко має набагато менше жиру і тому має більшу частку лактози та білка. Висушене молоко у формі солодкої або кислої порошку сироватки також можна отримати із сироватки побічного продукту, що виникає під час виробництва сиру. Він складається з 70% молочного цукру і містить лише близько 10% білка.
Кавоварка служить замінником молока для кави та чаю. Існують білки, що містять лактозу, суто на рослинній основі та кавові білки, які не містять ні лактози, ні молочного жиру, так звані немолочні вершки. Його можна використовувати як замінник молока людям з непереносимістю лактози.
Оскільки кавоварка майже не містить води, додавання напоїв не розбавляє їх, на відміну від молока, і вони зберігають свій первісний смак. Кава біліша має дуже тривалий термін зберігання і, крім усього іншого, використовується в кавових машинах.
На додаток до висушеного молочного жиру та молочного цукру, половина звичайного молочного цукру, що містить каву, складається з половини сиропу глюкози.