Сухе обсмажування арахісу збільшує ризик алергії
Сухе обсмажування арахісу збільшує ризик алергії на арахіс, згідно з новим американським науковим дослідженням.
Арахіс часто є причиною харчової алергії. Але, споживання їх у сирому або вареному, а не в смаженому вигляді, допоможе обмежити цей ризик негативних реакцій, згідно з результатами дослідження, опублікованого в медичному журналі Journal of Allergy and Clinical Immunology. Ці результати, що спостерігаються у мишей, повинні бути продемонстровані клінічними тестами на людях.
Дослідники Оксфордського університету хотіли зрозуміти, чому поширеність алергії на арахіс відрізняється між західними країнами та східними регіонами. Він справді вищий у Європі та США. Хоча арахіс споживається в рівних кількостях, готується він не однаково.
Щоб зрозуміти, чи метод варіння є фактором ризику харчової алергії, вчені провели порівняльне дослідження на мишах та оцінили їх імунну відповідь.
Спосіб приготування є фактором ризику
Миші, яких годують смаженим арахісом, мають сильнішу алергічну реакцію, ніж ті, що годуються натуральним арахісом.
“Попередні дослідження вже показали, що смаження змінює арахісові білки та розпізнавання білка імунною системою.
"Це один з факторів серед багатьох, включаючи сімейну історію або вплив інших екологічних факторів, однак виявлення відповідних хімічних змін може з великою ймовірністю спонукати харчову промисловість працювати над зменшенням ризику", - підсумовують дослідники дослідження.
Дійсно, це відкриття є суттєвим, оскільки це 10 мільйонів людей алергія на