СУКРІСИМ 122006
Рецепти десертів
26.12.06
Домашні цукати з каштанів (біс)
Ось мої зацукровані каштани готові, я вчора, наприкінці різдвяної вечері, подарував їх своїм родичам, і це мав величезний успіх (шш, не повторюйся, що я тобі сказав, але красива - мама з’їла чотири !), коробка спорожнилася на повній швидкості.
Ці каштани ніжні, не пастоподібні, їх легко зробити (поки у вас є час), з легким хрустким шаром цукру навколо, але не надто багато (інакше це схоже на штукатурку), з тонкою і приємною смак: ми справді знаходимо смак каштанів.
Все почалося два тижні тому, я гуляв у розділі магазину "шоколадні цукерки", коли побачив об'єкт злочину: коробку цукатів, яка мене поманила, припустимо, це мене кликало "купи мене! Купи мене ! ". Але була кришка (насправді дві):
1) моя зарплата ще не впала (а цукати-каштани дуже дорогі)
2) Я прочитав склад каштанів: "Каштани, цукор, глюкозний сироп, зволожувач: сорбіт, сіль, консерванти: сорбат калію, діоксид сірки, аромат" Ааааааааа! Що за біса діоксид сірки? Це не повинно рости на дереві, це. Гидота. я почекаю.
А потім, минулого тижня, переглядаючи Блог Actu, я натрапив на блог Іси, яка зробила красиві та апетитні цукатні каштани. Отож я почав.
Я купив у Picard мішок заморожених каштанів на 1 кг (бо вони хороші, а особливо вже очищені, що полегшує мені роботу). Купую лише такі, ніколи не в баночці, або в консервах, або у вакуумній упаковці: вони вже приготовані і втратили характерний смак каштанів, смажених у каміні.
Рецепт призначений Ісою, рецепт L'Internaute.com, який я тут копіюю.
Каштановий спред:
- 1 кг заморожених або консервованих каштанів
- 1,5 кг цукру
- 1,5 літра води
- 1 стручок ванілі
1/Варіть каштани, як зазначено на упаковці (зазвичай 12-15 хвилин у каструлі з киплячою водою). Перевірте готовність: каштани повинні залишатися трохи твердими, інакше вони зламаються.
2/Доведіть воду і цукор до закипання в запіканці, поки не утвориться сироп. В цей час додайте стручок ванілі, розділений навпіл уздовж і, якщо потрібно, зішкріб. Дайте закипіти 4-5 хвилин, а потім занурте каштани. Найкраще помістити їх у варильну корзину, це полегшить стікання. Варити на повільному вогні 1 хвилину. Вимкніть вогонь і дайте постояти один день (24 години).
3/Наступного дня злийте каштани (знявши кошик). Доведіть сироп до кипіння протягом 4-5 хвилин і занурте каштани. Варити на повільному вогні 3 хвилини. Вимкніть вогонь і дайте йому постояти добу.
4/Наступного дня та наступного дня повторіть ту ж операцію. Після останніх 24 годин відпочинку вийміть каштани, покладіть їх на піднос, застелений папером для випічки, і дайте висохнути на повітрі.
Закінчувати . Ці каштани можна зберігати в герметичній коробці близько тижня, в холодильнику, при температурі 6 ° C.
Також не викидайте сироп! Він ідеально підходить для покриття млинців, ванільного морозива, білих сирів тощо.
Я трохи модифікував вищезгаданий рецепт: 350г каштанів, 750г води (75кл), 500г цукру, 250г русявого вергуазу.
Я скористався скороваркою, поклав каштани в кошик з дірочками, це дозволяє уникнути ламання каштанів при кожній маніпуляції (так, я знаю, раз це майже тиждень монополізує вашу запіканку, але повірте, мені варто, нічого спільного з купленими в магазині цукатами, мої в 3 рази кращі).
Тонка цукрова скоринка утворилася сама по собі, звичайно, завдяки моїй маленькій підказці (так, так, я дам її вам, ця підказка): в останній день, коли каштани нарешті вийняли з ванни, у мене був злегка підігрівши сироп (з каштанами в ньому), я поклав каштани на свою "волетту" (я не знаю, як називається сітка, на якій ти охолоджуєш свої торти, у мене це ми називаємо волеттою), над запіканку, і я поволі наливав на кожен каштан крапельку сиропу.
Дійсно, вони хороші, мої зацукровані каштани, і вони прекрасні, ні ?
Нарешті, лише трохи анекдоту: одного разу, проходячи повз бутик Hédiard, я дозволив собі трохи «розкоші»: увійшов і купив собі. крижано-коричневий. Так, я сказав один, це недешево. Продавщиця трохи подивилася на мене: я була наймолодшою з присутніх у той день клієнтів, інші були "бабусями з пуделем і білою кофтиною, які витрачають ціле багатство на фуа-гра і все і все". Пффф, байдуже, мої каштани набагато кращі !