SUMAC, спеція, сповнена ароматом і здоров’ям (кулінарне використання, терапевтичні властивості) - Top

Сумах або червоний оцет - дуже популярна спеція в Туреччині та Ірані.

На смак він свіжо-кислий та злегка гарячий, він сповнений смаку та здоров'я.

Сумах одержують із висушених, а потім подрібнених плодів рослини (Rhus Coraria), яка росте в Середземноморському регіоні та в деяких районах Центральної Азії.

Отримана таким чином пряність має червоно-фіолетовий колір і кислуватий фруктовий смак, який починає злегка «мочитися» після тривалого тримання на мові.

Сумах знайдений сухим і подрібненим у турецьких продуктових магазинах та магазинах спецій. Спецію слід зберігати в герметичній тарі в прохолодному темному місці. Таким чином, він довго зберігає свій аромат.

Кулінарне використання

Сумах багато використовує як самостійну пряність. Його не використовують у великих кількостях, оскільки він досить кислий.

Свіжо-кислий смак ідеально вписується в сирі салати, а також у м’ясні страви.

Додайте сумаху до кебабу, рису (над відвареним рисом, поки він ще гарячий), хумусу (нутової пасти) та поєднуйте з куркою або яловичиною.

Його також можна використовувати в сумішах спецій, які потрібно класти на м’ясо (особливо на курку, баранину, рибу, морепродукти), приготоване на грилі або в духовці, а також у соусах для маринаду.

Сумакул надає особливий смак рагу (з м’ясом або овочами), супам або заправці для салатів.

У Туреччині та Ірані сумах, змішаний зі свіжорубаною цибулею, часто їдять як закуску.

Ще одне використання сумаку, який зустрічається в Лівані, Сирії та Єгипті: фрукти відварюють у воді, поки не отримають надзвичайно кислу есенцію, яку додають до м’ясних та овочевих страв.

Червоний колір також надає сумаху естетичні якості:

- наприклад, він перетворює вершковий сир, разом з кількома листочками петрушки, з кмином, трохи перцю та солі за смаком, у справжню закуску, наповнену смаком;

- також можна використовувати для ароматизації десертів та напоїв, замість лимона, їх колір таким чином стає рубіновим.

Користь для здоров'я

Сумах містить вітаміни, жирні кислоти Омега 3, дубильні речовини, калій, магній, кальцій, фосфор, яблучну кислоту, аскорбінову кислоту, фумарову кислоту.

Сумах має сечогінні, протимікробні, гіпоглікемічні, антиоксидантні, в’яжучі, кровоспинні, протиздутливі та кишкові газові властивості:

• Він багатий вітаміном С та антиоксидантами
• має протимікробні та протизапальні властивості, що утримують окислювальні бактерії та вільні радикали
• лікує грип, застуду, бронхіт
• попереджає серцево-судинні захворювання
• запобігає таким захворюванням, як рак, хвороба Альцгеймера, артрит, катаракта
• зменшує лихоманку
• є хорошим регулятором кишкового транзиту
• попереджає та лікує гіперглікемію, діабет та ожиріння.

---