Сумах - покупка, рецепти та здоров’я
Кисла та лимонна спеція, дуже присутня у близькосхідній кухні. Ніжний аромат для відкриття.
від € 2.30
Опис "Сумах"
Що таке сумаха ?
Це плід сумача каррієна (Rhus coriaria), чагарника, який може досягати 4 м у висоту, плоди якого збирають у дозрілому стані, а потім сушать і перетворюють на темно-червоний порошок, який має тенденцію до коричневого, смак якого витончений, кислий і безводний (ми говоримо про терпкість).
Сумах, також відомий як сомах, є одним з дуже небагатьох їстівних плодів дерев роду Rhus. Переважна більшість із 125 видів, що входять до роду, є чисто і просто токсичними при попаданні всередину.
Дуже присутній у перській культурі, його дуже часто ставлять за стіл з шампурами з фаршу, щоб кожен гість міг приправити на свій смак, як перець.
Трохи оцтовий та гострий, він виблискує у роті та залишає на солі трохи солоний присмак.
Використання сумаху в кулінарії
Сумах - це спеція, яка легко замінить лимон або лимонник, оскільки його природна кислотність схожа на нього.
В основному використовується в іранській, ліванській та турецькій кухнях, він дуже добре поєднується з м’ясом, особливо з бараниною, яке дуже часто супроводжує.
В Ірані він все ще є основним інгредієнтом дегустації традиційного кабабу чело (шашлик з яловичого фаршу, баранини чи телятини), справжньої національної страви в перській культурі.
Він буде ідеально підходити для заправки ваших літніх грилів.
У Лівані з нього роблять соус з йогурту, м’яти та кунжуту, який використовують із пельменями, фалафелем або навіть білим м’ясом та рибою. Він також ароматизує яйця, і його використовують для знешкодження сирого нарізаного цибулі, щоб ароматизувати його та зробити більш засвоюваним та кислим, перш ніж приєднувати до фатуш (ліванський салат).
Сумах - відносно тендітна спеція, яка, як правило, втрачає свої смаки, якщо варити його занадто довго, тому додайте його в кінці приготування або лише як приправу.
Ще один важливий параметр, сумаха має досить виражений солоний смак, тому потрібно буде відповідно відрегулювати приправу, ви можете цілком замінити сіль на сумаху відповідно до свого раціону.
Властивості сумаху для здоров’я
Сумах відомий своїми травними та сечогінними властивостями. Здавна застосовується для боротьби з діареєю, проблемами сечовипускання, а також з ангіною.
Це чудовий препарат від виразки шлунка, який також полегшує геморой.
Він дуже ефективний проти лихоманки, будучи одночасно гарячком і сприяючи потовиділенню.
У традиційній медицині сумах рекомендували для зниження рівня холестерину, лікування ангіни, а також як антибактеріальний засіб, особливо в контексті запалення шкіри.
Він і донині використовується за своїми лікувальними властивостями на Близькому Сході, в тому числі як інфузія, щоб допомогти зупинити кон’юнктивіт.
Маленька історія сумаху
Сумах займає дуже сильне місце в персидській культурі, і ми знайдемо його сьогодні на якорі до святкування кінця року. Таким чином, під час Now-Rouz (або Norouz, іранський Новий рік), це один із 7 символічних елементів, які розміщуються як прикраса на столі. Це традиція скатертини з сімома гріхами.
Листя сумаху, які містять багато дубильних речовин, використовуються в процесі дублення шкірних покривів для поліпшення їх еластичності. Ягоди яскраво-червоного кольору використовуються у складі барвників для вовни перських килимів.
Точне походження сумаху досить неясне, але точно відомо, що римляни цим захоплювались. Його слід втрачається з падінням Імперії, і він знайдений з Середньовіччя, завезений арабами з Близького Сходу.
Характеристика "сумах"
- Ботанічна назва: Rhus coriaria
- Походження: Іран
- Зберігання: захищене від повітря, вологи та світла
Відгуки наших клієнтів на "Сумах" (95)
Аннік ф. 29.01.2021 о 11:41