Їжте в кольорі Le Devoir
Хосе Бланшетт
Це завжди одне і те ж, мова є, розуміння теж, але жест втрачається між доброзичливістю та актуальністю моменту. І коли хтось достатньо культурний, щоб виправдати когнітивний дисонанс мовою, яка б’є ягнячу ногу розмарину та цитатами Овідія, можна дозволити собі що завгодно, включаючи непослідовність.
Таке враження склалося у мене, коли я прочитав «Відкритий лист» до Фредеріка Ленуара до тварин (і до тих, хто їх любить). Це дає нам усі вагомі причини їсти наших друзів-тварин і всі вагомі причини зупинятися - люди можуть вижити на рослинній дієті - включаючи 7,5 мільярда ротів для годування.
Чудовий захисник тварин, пан Ленуар щадить козу і капусту в цьому листі, зануреному в добрі наміри, що все ще залишає багато місця для статусу-кво в очікуванні гуманістичних яток. Або що кожен усиновить у своєму дворі курку, якій шию вони не наважуються відрізати взимку, бо вона має ім’я, або через надмірну сентиментальність.
Те, що в основному говорить Фредерік Ленуар: так, "ми" хотіли б, щоб було інакше, так, "ми" всі хотіли б стати вегетаріанцями, але деякі не можуть. Я це теж розумію; курка на дідусевому «барбеку», знаєте, важко встояти.
Етичне вегетаріанство, веганство та веганство все ще хвилюють мало людей, але вони дійсно поширюються на Заході, особливо серед молодих поколінь. ] Ми також помилково вважаємо, що м’ясо є їжею з найбільшим вмістом білка.
Але це як нафта: у той день, коли уряд наважиться оподатковувати вуглець за його справедливою вартістю, споживачі звернуться до менш фатальної енергії. Склавши 10 доларів за тонну в 2018 році, ми вже далеко; багато експертів орієнтуються на мінімум 150 доларів за тонну. І паралель з м’ясом не така вже й далека. Як стверджує доктор Мартін Джуно, кардіолог, апостол рослинного раціону, ми платимо за м’ясо тричі: один раз на субсидії, один раз на придбання і один раз на охорону здоров’я.
Я б також додав моральні та фізичні витрати на лікування тварин та значні екологічні витрати, про які Фредерік Ленуар також розповідає у своєму есе. Я дотримуюсь цього вислову на завершення: "Економічні причини, на які іноді посилаються для підтримання цієї експлуатації, такі самі, як і ті, що були висунуті в минулому для виправдання рабства або дитячої праці в наших людських суспільствах. "
Залишайся голодним
Якщо есе французького філософа залишило мене незадоволеним, це тому, що це втішає нас у існуванні їжі, одночасно м’яко раціоналізуючи. Можливо, цілій когорті молодих людей, які в даний час стверджують, що є веганами, простіше зробити стрибок, ніж батькам змінити парадигму. Однак достатньо мати хорошу підтримку, мотивацію та творчість. Або зовсім поганий, менш приємний варіант, який часом переконує найбільш непокірливих.
Це стосується мого останнього кулінарного натхнення Елли Вудворд, яка прийняла рослинну дієту. У віці 19 років, у 2011 році, вона опинилася на лікарняному ліжку з рідкісним захворюванням, синдромом постуральної ортостатичної тахікардії (або СТОП). Її справді зупиняють: "Мені виписали цілу купу ліків, включаючи стероїди, деякі з яких викликали нові симптоми. І ніхто мені насправді не допоміг. "Саме завдяки дослідженню в Інтернеті та читанню книги, яка пережила рак, Кріс Карр, молода жінка відкрила рослини та їхні достоїнства, вона майже не споживала фруктів та овочів.
Деякі люди вважають, що овочі з грунтом огидні
Ця екс-модель, яка не готувала їжу, вирішує спробувати відмовитись від оброблених продуктів та продуктів тваринного походження, цукру-рафінаду, клейковини та всього іншого. Через два роки вона пожиттєво відмовляється від призначених їй ліків, вилікувавшись від симптомів. Сьогодні у молодого лондонського блогера мільйони людей із захопленням стежать за нею. Ми бажаємо їй не йти тим же шляхом, що і актриса Гвінет Пелтроу (та її сайт Goop), якій нещодавно розбили багато цукру за те, що вона порадила зміцнити свій інтимний бодібілдинг нефритовими яйцями. Еллі було б непогано залишитися в кулінарній галузі.
З тих пір, як Елла (назва блогу, але книга написана французькою мовою) завітала на мою кухню, я отримую задоволення, експериментуючи з іншою палітрою "смаків". Смажені фалафелі на грядці з месклуну та бурякового перегною, какао-лісовий горіх (за словами мого підлітка, краще, ніж справжня Нутелла, і лише три інгредієнти), шоколадне печиво та чіа, табуле з кіноа, яловичі роли з манговим діпом та авокадо: я знаходжу Еллу Світова кухня як дуже смачна, так і проста. Вона проводить свого читача через дедалі популярніші напрямки веганської кухні та демістифікує багато страхів, таких як закінчення білка.
Знаменитий гід
Чи ми спостерігаємо форму харчового ангелізму в поєднанні з орторексією? Не тоді, коли вам вдалося встати на ноги завдяки вмісту вашої тарілки. Випадок Елли може принести користь іншим, а також цілому ряду менш рідкісних хронічних захворювань, таких як діабет, рак та серцево-судинні захворювання.
Після популярних консультацій, перший проект наступного продовольчого путівника Канади враховує рослинні та вегетаріанські дієти, і молочні продукти більше не відводитимуть такого чільного місця. Залишається з’ясувати, що лобі-підприємствам, що займаються агропродовольством, вдасться відколювати, щоб служити своєму прибутку.
Практичні рішення, про які вимагає громадськість, будуть дедалі привабливішими та доступнішими, про що свідчить успіх таких наборів їжі, як Goodfood або Cook it, які пропонують варіанти овочів.
Ми повертаємось до рекомендацій американського журналіста та активіста Майкла Поллана (не вегетаріанського, але не типово і «Homo Americanus») у його класичних «Правилах здорового харчування»: «Їжте переважно рослини та особливо листя»; «Їжте природні продукти, не створені людиною» та «Якщо вам подавали їх під час водіння машини, це не їжа. »Вийдіть з путін-пампушки Тіма Хортона.
Слухай цікава дискусія на тему "Чи слід нам все-таки їсти м'ясо?" », Про телесеріал Стіфана Бюро нещодавно на ICI Radio-Canada Première. Рідко, коли на цю тему відводиться 50 хвилин між п’ятьма поінформованими людьми і не всіма вегетаріанцями. Дієтолог Енн-Марі Рой особливо підкреслює, що особливо не вистачає в нашому раціоні не білка (достатньо 15%), а антиоксидантів, клітковини, калію та кальцію. Вона додає, що 27% поверхні планети використовується для виробництва м'яса, яке забезпечує лише 8% білка у світі. Слухайте тут: bit.ly/2uaIdfZ
З привітанням ця новина, передана доктором Мартіном Джуно з лікарні в штаті Пенсільванія, який вирішив призначати їжу, а не ліки, стикаючись з хвилею діабету та ожиріння в його громаді. Коли відбудеться зміна меню в наших лікарнях та за рецептами лікарів? ?
Любов ця стаття про доктора філософії соціології Гарвардського університету, який цікавиться веганською культурою, яка продовжує залучати послідовників, натхненних футболістом Томом Брейді або співачкою Бейонсе.
Примітка Сайт Елли Вудворд та безліч середньосезонних рецептів. Ви повинні дати собі шість місяців, щоб змінити комору та змінити піднебіння. Безперечно одне, навіть рецепти без «цукру» сьогодні здаються мені досить солодкими.
Яке здоров'я !
Якщо ви ще не дивилися документальний фільм "Що таке здоров’я" американців Кіпа Андерсена та Кігана Кун на Netflix, я закликаю вас це зробити. Також режисери зняли "Cowspiracy", котра займається споживанням м'яса та його негативними наслідками для навколишнього середовища. Цього разу вони зосереджуються на наслідках споживання продуктів тваринного походження на здоров’ї та самозаспокоєнні асоціацій пацієнтів перед впливом фарм. Насправді, більш конкретно, вони стежать за кількома морськими свинками, суворо оподаткованими цією хворобою, які намагаються прийняти веганську дієту, щоб поліпшити якість життя та відмовитись від прийому ліків.
Я почув заклик дієтолога «Здоров’я», який викликав тривогу в понеділок «Охоронців». Ми не бачили одного і того ж фільму. Цей підхід є абсолютно войовничим, але сьогодні 100 мільйонів американців страждають на діабет або переддіабет.