Сумакул, ключова спеція східної кухні - Юрналул Праховен
Сумакул, ключова спеція східної кухні
Сильна спеція з їдким і лимонним ароматом, сумаха незамінна в кулінарних приготуваннях Близького Сходу. Насправді до введення лимонів у східний раціон румунами сумаха була важливим інгредієнтом для їжі, який надавав їй кислого, кислого смаку.
Що таке сумаха
Сумах - декоративне дерево, яке дико росте на Близькому Сході, а також у деяких районах Італії та Греції. Він також відомий як ароматний оцет. Темно-червоні плоди продаються сухими або перемеленими та мають фруктово-кислий смак.
Плоди сумаху збирають восени, коли вони дозрівають, після чого висушують і подрібнюють. Сицилійський сумах, але також той, що росте на великій висоті, відомий своїм сильним ароматом. У середземноморській кухні сумах інтенсивно використовується для ароматизації різних страв. Крім того, сумаха є основним інгредієнтом для заатару, східної суміші спецій.
Для чого він використовується
Його використовують особливо мелений, щоб надати кулінарним препаратам безпомилковий, фруктовий і терпкий аромат, схожий на лимон. У деяких частинах світу для отримання підбадьорливого соку також використовують свіжі плоди скуммії.
Сумах - інтенсивна спеція, яка використовується в традиційних кухнях Лівану, Сирії, Туреччини та Ірану. Мелений сумах використовують для приготування сухого маринаду для м’ясних страв, а також для картоплі, буряка, квасолі та салатів.
Також сік, одержуваний із свіжих плодів сумаху, можна використовувати в соусах та маринадах для салатів, м’ясних та йогуртових заготовок.
У грецькій кухні сумах покращує смак м’ясних та грибних страв. Араби і турки використовують сумах в салатах, м’ясних стравах, хумусі, рису, шашлику або лахмакумі (турецька піца).
Сумах також можна використовувати в поєднанні з іншими спеціями: чилі, часником, імбиром, орегано, розмарином, чебрецем.
Сумах тримається в закритих контейнерах, подалі від повітря, тепла та світла.
Користь сумаху для здоров’я
На Близькому Сході його традиційно використовували як ліки. У середньовічні часи сумаху застосовували для лікування ряду недуг. Завдяки своїм протимікробним та гіпоглікемічним властивостям, сумаху можна використовувати для профілактики та лікування гіперглікемії, діабету та ожиріння.
Крім того, сумаха також має антиоксидантні властивості, що є важливим засобом проти раку.