Суп гуляш

Суп з гуляшу (Gulyásleves), який замінює у багатьох місцях рагу з гуляшу, має таке ж поширення, як і у всіх регіонах, що входили до складу Австро-Угорської імперії. Таким чином, не дивно, якщо різні варіанти цього рецепту можна знайти як традиційні рецепти в Трансільванії чи Північній Італії. Приготований з тих самих основних інгредієнтів, як тушонка, суп гуляш має насичену консистенцію, являючи собою густий суп, еквівалентний їжі.

столові ложки

Порції: 10-12

Час підготовки: 2 години

інгредієнти:

  • 1,5 кілограми яловичини (ноги, плечі тощо)
  • 4 літри яловичого супу або води
  • 5 картоплин
  • 2 великі моркви
  • 1 відбілювач (петрушка, пастернак, селера)
  • 6-7 помідорів (або 2 коробки по 400 грамів кожна)
  • 2 червоних перцю
  • 2 великі цибулини
  • 4 зубчики часнику
  • 2 столові ложки паприки
  • 1 чайна ложка паприки
  • 2 лаврових листа
  • 1 столова ложка тертого кмину
  • 4 столові ложки олії
  • 1 столова ложка тертого цукру
  • 2 столові ложки борошна
  • сіль
  • перець

  1. Наріжте м’ясо відповідними кубиками.
  2. Відваріть м’ясо у воді або яловичому бульйоні. Тушкуйте часто, поки м’ясо не стане м’яким.
  3. Очистіть овочі і наріжте їх кубиками.
  4. Очистіть картоплю від шкірки і наріжте невеликими кубиками (але більшими за овочі). Тримайте картоплю покритою водою, щоб не потемніти.
  5. Видаліть насіння перцю і наріжте їх великими квадратами.
  6. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і подрібніть.
  7. Очистіть цибулю і часник і подрібніть їх.
  8. Нагрійте олію в каструлі або чайнику.
  9. Додайте цибулю, часник, моркву та відбілювач і тушкуйте до м’якості (2-4 хвилини).
  10. Додайте картоплю і болгарський перець і тушкуйте ще 30 секунд.
  11. Додати і підрум’янити кмин і паприку (гарячу і солодку).
  12. Додайте м’ясо і суп, в якому воно варилося.
  13. Додайте лаврове листя.
  14. Кип’ятіть 20 хвилин і додайте помідори та 1 столову ложку цукру для корекції їх кислотності.
  15. Змішайте кілька столових ложок соку (злегка охолодженого) з 2 столовими ложками борошна, добре перемішайте, щоб не було грудочок, і додайте над супом.
  16. Варити, поки не проникнуть всі інгредієнти, обережно помішуючи, щоб запобігти палінню.
  17. Приправити сіллю і перцем.

Суп з гуляшу подають дуже гарячим, з вершками або без, зі скибочками хліба та гострим перцем.