Суп із селери з вішіссоа не відходить з полиці - рід інше, овочі, суп
Оригінальний текст Майкла Мерца:
Просто річ для кінця літа: холодна, легка
Картопляно-селеровий суп. A забезпечує їх унікальну жвавість
Ковток мінеральної води # це не повинно бути від Віші.
Завжди в кінці літа я неминуче відчуваю потребу в холодному
Вішіссоаз. На радість моїх друзів: Тому що це не так
Варто готувати супи лише для чотирьох-шести людей
Я завжди приходжу до великої трапези. Ось так заходить мій Вішіссоаз
На столі достатня кількість свіжого, і залишків також немає.
Це важливо, тому що справді свіжа Вішіссоаз така казкова
смак такий поганий через 24 години.
Я дуже ясно пам’ятаю свою першу Вішіссоазу. я був
Тоді вісім-дев’ять років. Мене батьки мали в
так званий ресторан Grand. Там я взяв суп
подається в чашці мокко. Що це була не просто якась чашка, це була
один від відомого виробника порцеляни Royal Copenhagen, с
візерунок синього цибулі, був частиною стилю будинку. Також
Однак довгий час перша ложка залишалася пінистою прохолодною
Вішіссоаз! Гасити холодне молоко почали лише через багато років
я готувати серйозно.
Не з професійних причин, а з радості, допитливості і зрештою
пристрасті. Це означає, що я шукаю ідеального
Вішіссоаз почався, звичайно. Тут багато
Види холодних картопляних та селерових супів # але лише один
Вішіссоаз.
З його назви видно, що він походить із центральної Франції. Справді
Тамтешні дружини фермерів і сьогодні готують суп з цибулі-порею та картоплі
Подібний вид, щоб аромати залишалися свіжими, а ні
Сільські кухарі заважають їй готувати липку та клейку їжу
Процес приготування на висоті варіння з щедрою
Постріл холодного сирого молока. Безперечно той із невеличкого села
Луї Діату, який приїхав з Віші, пригадали саме цю страву, коли він це зробив
Вішіссоаз як головний кухар нью-йоркського розкішного готелю Ritz-Carlton
покласти в меню.
Охолодження для опалених жителів Нью-Йорка Це був початок останнього
Століття; У Нью-Йорку ще не було кондиціонера. Гостям
щоб трохи полегшити задушливе, вологе літо, яке відкрилося
"Ritz-Carlton" сад на даху з рестораном. Там незабаром подбали
Вішіссоаз для надзвичайно прохолодного вітру. Луї Діат збирається
подумали: Те, що французькі фермери можуть освіжити, теж робить
спека переслідувала жителів Нью-Йорка добре! Звичайно, месьє Діат вдосконалив це
сільська страва: На відміну від традиційного приготування, с
Цілий цибуля-порей використовується лише в Diats Vichyssoise
його білі частини.
Навіть сьогодні шеф-кухар зі смаком ніколи не піде на Вішіссоа
Вам потрібен чистотіл, але завжди селера. Оскільки
Чистотіл пов'язує суп з великою кількістю крохмалю, блюдо блищить
потім майже жирний. З іншого боку, селера є більш складною та ароматною
делікатніше. Як Вішіссоа на дієтичному курорті у Франції
названа, вона не включена в оригінальний препарат
Курячий бульйон. Знамениті кароти а-ля Віші з часом будуть
також готується не на бульйоні, а на мінеральній воді! Інший
сказав: Справжню Вішіссоа потрібно робити лише з водою.
Мої експерименти показали, що Вішіссоа з
Курячий бульйон також смакує дуже смачно, на руку туго-смачно
Мудрий. Однак вішіссоаз, приготований з чистою водою, є
Немов хмара, легка і обурливо елегантна.
Що навіть досвідчені кухарі знову і знову використовують масло
встановлено - ганьба: замість оксамитово-м’якої Вішіссоа
Надто часто досить розсипчастий таким чином. Бо там суп
подається прохолодним, масло знову застигає, і все закінчено
Завдяки тонкій структурі # суп такий простий і ароматизований
як можна прямо.
Якщо ви використовуєте курячий бульйон, його аромати перегукуються з
Суп чашка с. Готуйте Вішіссоаз лише з водою,
за логікою, якщо вона отримує більше солі, їй вистачає сил
розвивати. Для обох видів підготовки я рекомендую в кінці
черга з млином для білого перцю над чашкою. Готово
приправлений! Забороняється очищати жодну паприку, кайен, каррі
Порушити смак супу.
Не використовуйте занадто багато вершків, а також остерігайтеся занадто великої кількості крему
Щедре додавання вершків: достатньо однієї ts на чашку. І забути про це
ніколи щедрий постріл газованої мінеральної води.
Тільки він перетворює холодний суп на ту чудову літню їжу,
що я навчився любити як Вішіссоаз, коли був молодим.