Суп з локшини рамен японської кухні
«Автентично екзотичний» - цього разу гасло «Каппе, пельмені, кокосове молоко». Вся справа в японській кухні, яка набагато більше, ніж суші. Головний шеф-кухар SR 3 Барбара Грех була в Міка Моріта, яка керує невеликим магазином з японськими стравами в Саарбрюкені, попросила пояснити їй особливості японської кухні і подивилася через плече, готуючи знаменитий суп з локшини з рамен.
Трансляція: Субота 27.06.2020 11:00
До XIX століття Японія відгородилася від решти світу. Стороннім людям не дозволяли в'їжджати на острови, і тому японська кухня розвинулась за межами міжнародного впливу. Тим часом це, звичайно, змінилося, але класична, зрозуміла кухня, в якій соєвий соус замість спецій відіграє центральну роль, існує в Японії і сьогодні.
Тут немає ніяких надмірностей, але естетика відіграє головну роль. Класичне меню, в якому страви подаються одна за одною, зустрічається рідко.
В даний час суп із рамена дуже популярний. Японські суп-кухні відкриваються скрізь у великих містах Німеччини і користуються великою популярністю.
Суп з локшини з рамена
Спочатку потрібно приготувати два різні бульйони: курячий бульйон та свинячий бульйон
Інгредієнти курячий бульйон
5 курячих крилець
1,5 літра води
імбир
Морква
Цибуля
цибуля-порей
часник
Приготування курячого бульйону
Курячі частини ретельно вимити, покласти в каструлю і залити овочами та холодною водою. Повільно доведіть відвар до кипіння.
Як тільки бульйон починає кипіти, з коагульованого білка утворюється піна, яку доводиться знімати знову і знову. Дайте відвару ніжно варитися близько трьох годин. Увага: Ніколи не дозволяйте бульйону закип’ятити по-справжньому міцно, інакше він помутніє і смак втратиться.
Вийміть шматочки курки з бульйону і процідіть вміст каструлі через сито в миску. Потім процідіть вміст миски через дрібне сито, вистелене ситечком, у каструлю.
Інгредієнти свинячий бульйон
400 г свинячого черева або свинячої шийки
500 мл води
300 мл соєвого соусу
100 мл саке
20 мл мірину (солодке саке)
30 грам цукру
1 часник
¼ цибуля-порей
імбир
Приготування свинячого бульйону
Свинину скрутити і зв’язати. Покладіть всі інгредієнти та м’ясо в каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть отриману піну і варіть на повільному вогні протягом двох-трьох годин.
Дайте м’ясу постояти в бульйоні добу. Потім оберніть фольгою і зберігайте в холодильнику в холодному місці. Наріжте м’ясо тонкими скибочками для подачі.
підготовка Суп з локшини з рамена
Локшина рамен - домашня або куплена в готовому вигляді - коротко відварити у воді і зцідити в ситі. Змішайте два бульйони в розігрітій мисці для супу.
Покладіть в миску локшину рамен і додайте різні інгредієнти: скибочки свинини, зелену цибулю, скибочки сурімі (Наруто), пагони бамбука, норі тощо.
Кулінарна програма "Каппе, пельмені, кокосове молоко" - завжди по суботах у програмі "Bunte Funkminuten" на SR 3 Saarlandwelle.