Суп з локшини з індички з локшиною
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Тільки ті, хто ніколи не проходив і не зупинявся хоча б на кілька годин у автентичному румунському селі, не бачив жодної височезної індички, пернатої, з червоними намистинами, що звисала під головою короля, що гуляла по подвір’ю, повному птахів у власному маєтку.
Спогади, спогади ! У дитинстві я їздив на дачу, до діда мого батька. На галявині, повній зелені перед будинком сестри мого батька, індики, якісь великі і чорні, сповнені важливості, спостерігали за індиками, оточеними карткою, зі своїми пташенятами. Сигналом нашого підходу до галявини подав голова індиків (найбільший і найвищий з усіх), який почав співати на його мові, збираючи навколо нього карту птахів, ніби щоб захистити його від зловмисників.
У купі птахів усіх видів (кури, лисиці, гуси, качки, качки, індики) лише один агресивний гусак наважився полювати навколо краю картки, але не звертаючи уваги на головну карточку індички.
Набагато пізніше я виявив, що індики також можуть бути білими, деякі навіть більшими, ніж чорні.
Які рецепти ми готуємо в сім’ї з м’ясом індички ? М'ясо індички, трохи більш м'яке і липке, ніж курка/курка, рекомендується дієтологами через відсутність холестерину. Різдвяна індичка, запечена цілком в духовці - це страва, якої не можна не брати в сімейному рецепті.
Ми купуємо цілу індичку, не обов’язково готувати її відразу. Ми його порціонуємо і ставимо пакети в морозильну камеру окремо для кожного з страв, що готуються.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: пиріжки з індички, локшина, коренеплоди (морква, пастернак, петрушка, селера), болгарський перець, сушена цибуля, зелена петрушка, груба сіль.
Коріння очищають від шкірки, промивають проточною холодною водою. Він не порціонований.
Спогади завжди прокидаються ! Ідея прийшла до мене, щоб приготувати цей суп з локшиною, коли я знайшов у галантності макарони з яйцями, трохи ширші, схожі на ті, що були у моїх дитинствах. Під час наступного відвідування ринку (коли око вже було готове) я знайшов інші макарони і більше схожі на ті, що були у моєму дитинстві.
Чому ми використовуємо в цьому супі пиріжки з індички ? У пиріжках з індички є трохи жиру, необхідного для смаку супу. В інших частинах індички зовсім немає жиру, просто під шкірою на грудях, щоб звільнити місце для пташиного жиру.
Вважати ! На тортах з індички є сліди пір’я, які потрібно видалити кінчиком ножа або схопити кухонним пінцетом і видалити. Часто доводиться різати тартити на сильному вогні від печі, щоб видалити сліди пуху.
Інгредієнти
- торти з індички,
- локшина/локшина якомога тонша,
- коренеплоди, болгарський перець, сушена цибуля,
- зелена петрушка.
Очищені та смажені на грилі пиріжки з індички відварюють у холодній воді в горщику. Кипить кілька хвилин. Чорнота, що утворюється (не обов’язково утворювати особливо у індички, що вирощується на подвір’ї) над киплячою рідиною, збирається піноутворювачем.
Коли пташиний жир почне з’являтися, додайте в окріп грубу сіль, цілі шматки коренів, скибочки болгарського перцю і невелику цілу цибулину.
Тарти з індички варять на вогні відповідно до кришки на горщику. Кипіння короткочасне, пиріжки з індички є частиною ніжних частин птиці.
Відварені пиріжки з індички виймають з рідини, в якій вони варилися, і поміщають у деко для випікання із засобом для супу.
Випікайте деко в гарячій духовці печі, при потрібному вогні, щоб він підрум’янився.
У супі з киплячої каструлі відварити локшину. Коли він знову почне закипати, після додавання макаронних виробів вимкніть вогонь під каструлею, поставте кришку на каструлю і дайте макаронам набрякнути.
Відварені овочі ріжуть скибочками. Додайте в суп дрібно нарізану зелень.
Напрямки
- Видаліть кінчики пір’я і розпушіть пиріжки з індички. Мийте тарталетки під проточною холодною водою.
- Очищення коріння, промивання під холодною проточною водою.
- Відварити пиріжки з індички в холодній воді з цілими корінням, болгарським перцем і сушеною цибулею.
- Вийміть з супу варені тарталетки.
- Додайте локшину в суп з птиці. Доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Дайте макаронам набрякнути.
- Подавати терпкий суп з індички з локшиною та зеленню в глибоких тарілках.
Суп з локшиною подають гарячим у мисках з високими краями або в глибоких тарілках.
Хтось противиться новій кулінарній спокусі ? Є певні інгредієнти, які професійні гурмани вміють цінувати правильно. Хто хоче, може покласти в суп кубики/скибочки овечого молока, яке за 2-3 хвилини знесолиться в супі і стане пастоподібним, липким і з особливим смаком. Ви можете капнути в суп лимонний сік, якщо хочете кислий суп.
Випадкові гурмани не відмовляться додавати в суп підсмажені хлібні грінки.
Не забудьте підрум’янені пироги в пічці. Їх можна подати з гарніром (картопляне пюре і моркву або квашена капуста) як стейк, а також до м’ясної страви.
Кулінарний захват ! Якщо до соусу з восьминогів додати соус, в якому підсмажилися креветки в духовці, делікатес готовий до подачі.
Сезонний салат подається з індичим пирогом з індичиними пирогами.
Келих червоного домашнього вина з винограду ідеально поєднується з пирогами, приготованими таким чином.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Не уникайте пиріжків з індички, коли бачите їх галантно. Навіть якщо у них, здається, багато жиру, це не так. Жиру стільки, скільки потрібно для приготування спеціального супу. Я бачив, як деякі симандикози збирають пташиний жир з поверхні рідини. Я ніколи не зрозумію, чому використовується така вишуканість?! Запитайте тих, хто рекомендує такі операції, чи подавали вони коли-небудь гусячий жир/качиний намаз на грінках та приправлені грубою сіллю та/або паприкою.