Суп з омарів з коньяком; Крем - мій найсмачніший рецепт!
На вихідних я організував трохи модифікований приватний обід з кількома друзями. Є три різні місця, і господар кожного місця готує там курс.
Цього разу настала моя черга зі стартером, і я вибрав його Суп з омарів вирішив, який я заправив вершками та коньяком. Дійсно чудова закуска - навіть якщо це трохи трудомісткіше, і тому куточок для гурманів явно належить tastybits.
Суп з омарів з коньяком та вершками
Обладнання
інгредієнти
- 1 шматок замороженого омару приблизно 500 г.
- 1 ст ложка оливкової олії
- 2 цибулі-шалоту
- 1 шматочок часникової зубчики
- 1 шматочок моркви
- 1 цибуля-порей
- 1 шматок кропу
- 2 стебла селери
- 1 ст. Ложка томатної пасти
- 4 шматочки помідорів
- 100 мл вермуту, наприклад Noilly Prat
- 50 мл коньяку
- 1 шматок лаврового листа
- 5 штук шафранових ниток
- 1,2 літра води
- 250 мл вершків
- сіль і перець
підготовка
нотатки
Харчові цінності
Чому я віддаю перевагу замороженому омару, а не свіжому ...
Перш ніж жива істота потрапить на тарілку, її потрібно вбити професійно і якомога м’якше. Це було і буде завжди. І кожен, хто їсть рибу чи м’ясо, повинен про це знати.
На жаль, протягом десятиліть омари були звичною практикою спочатку опускати живу голову омара в окріп, а потім варити її. Тим часом, проте, доведено, що омари залишаються живими протягом декількох хвилин після цієї болісної смерті і насправді готуються з живими стражданнями. Вкрай неприємна ідея - для мене це мало пов’язано зі смертю якомога швидше, без зайвих страждань.
З цієї причини я зазвичай використовую заморожені омари. Їх вбивають або знеболюють або електричним струмом, або методами високого тиску. Це називається "омар високого тиску", який ви можете замовити, наприклад, в Інтернет-магазині Frischeparadies. І я б рекомендував це всім, хто хоче відповідально насолодитися морепродуктами.
Омари з фенхелем, цибулею-пореєм та великою кількістю овочів - вишукані з вершками та коньяком
Щодо запасу омарів, спочатку видаліть хвіст і пазурі у приготованого омара. Потім ви розрізаєте хвіст навпіл, обережно виймаєте м’ясо і виймаєте кишечник. Ви можете обережно зламати ножиці щипцями для омарів або ножем, а також видалити м’ясо.
Вам обов’язково слід тримати чаші, адже з них можна приготувати чудовий запас, який згодом стане основою для вашого супу з омарів. Для цього обсмажте грубо нарізані черепашки - але без голови з нутрощами - у гарячому горщику з невеликою кількістю оливкової олії. Також є крупно нарізана цибуля, кріп, цибуля-порей, морква, часник, селера і помідор. Тепер деглазуйте трохи полину та коньяку - додайте шафран, лавровий лист, сіль і перець.
Запас омарів вариться близько 45 хвилин, перш ніж все процідити через дрібне сито. Разом з невеликою кількістю солі, перцю, коньяку та вершків виходить справді смачний суп з омарів, який - за допомогою ручного блендера - ще кращий на смак, коли він спінений.
М’ясо омарів, кинуте в масло як наповнювач
М'ясо омарів замороженого омара або омара високого тиску трохи розігрівається на сковороді на середньому вогні з хорошою рисочкою масла і є чудовим доповненням до супу з омарів.
Разом з кількома нитками чилі, зеленню кропу та трохи збитими вершками ця страва - чудовий суп, який точно сподобається вашим гостям і вам.
Якщо ви використовуєте заздалегідь приготовлений омар, слід переконатися, що м’ясо більше не перегрівається, інакше воно може стати занадто сухим і жорстким. Найкраще лише трохи нагріти його на сковороді і ніколи не смажити і не тушкувати занадто сильно.
Це чудово поєднується зі свіжим білим хлібом та келихом шампанського (дуже розкішного) або прохолодним білим вином.
Якщо вам до душі інші ідеї рецептів, тоді погляньте на мою смажену картоплю з копченою рибою. Або як щодо традиційного Лабскауса - вам неодмінно слід спробувати. В якості чудової рекомендації щодо меню я рекомендую тушковані телячі щічки як основне блюдо. І вдалим висновком є тарта татин або швидкий шоколадний мус.
Сподіваюся, вам сподобається готувати суп з омарів і, як завжди, гарний апетит. Повідомте мене в коментарях, як вам сподобався суп з омарів. Я також з нетерпінням чекаю на вас як нового послідовника в Instagram.