Суп з пісту - рецепт в Провансі - сонячний обід

Список прованських рецептів у блозі зростає. Як ігнорувати цю чудову кухню, що розливається смаком? Сьогодні настала черга величезної суттєвої класики городу, рослинного, заспокійливого, і що добре: суп пісту ! Це антологія овочів з південного ринку, страва, яка також пробується в середині літа, холодна, дуже ароматна (хай живе базилік) і легка. Але ви також можете насолоджуватися теплим, якщо температура впала.

Тут я даю вам більш сучасну версію (з макаронами та сиром), але все ще традиційну (знаючи, що існує стільки тонкощів, скільки і кухонь;-). Його походження італійське, і це маленький двоюрідний брат песто мінестроне типовий для Лігурії (але процес і овочі трохи відрізняються), який я пропонував вам багато років тому. Цей соус у будь-якому випадку є магією, він перетворює все.

Суп Пісту

Справжній прованський рецепт, легкий, рослинний та ароматний

Інгредієнти

300 г зеленої квасолі
200 г плоскої зеленої квасолі
400 г свіжої червоної квасолі (червоного або рожевого кокосового горіха), очищеної від шкірки або, якщо не вдасться, консервованої або суміші зі свіжими білими кокосами
3 середні картоплини
1 цибулина або 3 свіжі цибулини

Для песто

1 пучок свіжого базиліка
3 зубчики часнику
2 середніх стиглих помідора
80 г пармезану
120 г макаронних макаронних виробів, черепашки, нарізані спагетті
оливкова олія екстра вірджин
сіль
перець

Інструкції

Налийте в каструлю 2,5 л води. Помийте, почистіть і наріжте картоплю шматочками. Помийте і поріжте обидва види квасолі на частини. Занурте всі овочі (включаючи червону або рожеву квасолю) в каструлю з цибулею і варіть принаймні 45 хвилин (або навіть годину, овочі повинні бути ніжними, але все ще трохи твердими). Сіль.

Незадовго до кінця приготування приготуйте песто. Занурте помідори в киплячу воду на 30 с, потім занурте їх у крижану воду і почистіть шкірку (цей крок не є обов’язковим, якщо шкірка тонка і ви використовуєте хороший блендер;-). Подрібніть їх і покладіть у чашу блендера (або в ступку, більш традиційну та ідеальну) з подрібненими зубчиками часнику та промитими листям базиліка. Змішайте струмки, потім додайте оливкову олію струменем (знадобиться близько 15 cl, оскільки є помідори, без помідорів, щонайменше 20 cl). Включіть тертий сир, сіль і перець. Ми повинні отримати якийсь соус.

Знову доведіть суп до кипіння і занурте в нього макарони і варіть протягом часу, зазначеного на упаковці. Вимкніть, влийте песто і перемішайте. Подавайте в теплому або ідеально охолодженому вигляді після гарного відпочинку в холодильнику.

Примітки

Порада:

Збереження: суп хороший щойно приготовлений, але йому корисно відпочивати кілька годин при кімнатній температурі або навіть на ніч у прохолодному місці (особисто в цьому випадку я зваритиму макарони окремо, а потім додаю, щоб запобігти її надто м’якості, але особливо набряк;-). Традиційно суп залишають відпочивати на ніч у прохолодному місці, щоб всі аромати розсіювалися.

Без пасти ви також можете заморозити (після охолодження) він збережеться добрий місяць. Досить буде розморозити його на ніч у холодильнику, а потім, якщо потрібно, трохи підігріти.

Традиційні, родові рецепти та варіанти:

рецепт предків дуже ощадливий, без макаронних виробів, без сиру і дуже рослинний. іноді бульйон присмачували залишками шинки (близько до кістки, те, що часто роблять і в Італії).
У традиційному рецепті (чи слід сказати рецепти 😉 овочі різняться, я дав вам основу: картопля, кокосова квасоля, зелена квасоля, але знайте, що ми можемо додати відповідно до того, що на городі або ринку пропонують занадто два кабачки, два стебла селери, а деякі також кладуть туди моркву (я віддаю перевагу не в цьому випадку, тому що вони приносять солодку нотку).
Залежно від зон та сімей, не тільки овочі та пропорції можуть дещо змінюватися, але й присутність помідора, як тут (типово для Марселя і що я дуже ціную, це приносить колір, легкість у песто і трохи 'підкислений). Сири також можуть відрізнятися: ементаль, блакитний сир, пармезан ...

Песто: походження походить з Лігурії, таке слово, як песто, походить від латинського слова pestare (розчавити в цьому випадку розчином). Тут відмінність від песто полягає в тому, що в ньому немає сухофруктів, більше часнику і в цьому випадку також помідорів. Спочатку навіть не було сиру (а у французькій версії вони різняться, тоді як в Італії це пармезан та пекорино). В ідеалі, ви повинні використовувати мармуровий розчин з мастиком з оливкової деревини, текстура справді унікальна, більш зерниста, але також з більшим смаком. Я зробив це сучасно, як у більшості сучасних рецептів 😉

Песто також може бути трохи насиченішим (мова йде про мазь), оскільки ми готуємо соус із супом з картоплі та кабачків, це надає йому більш кремову консистенцію, звідси і назва. Ви самі повинні робити свої тести.