Суп з рамена - оригінальний японський рецепт Просто смачний

інгредієнти

Для яєць рамена

2 яйця
2 ст. Ложки соєвого соусу
2 ст. Ложки міріну (рисове вино)
6 ст. Ложки води
Кубики льоду

Для супу з рамена

1 зубчик часнику
20 г свіжого імбиру
1 ст. Ложка кунжутного масла
1,5 л відвару даші
5 ст. Ложки червоної місо-пасти
1 ст. Ложка мірину
1 ст. Ложка соєвого соусу
250 г локшини рамен

Для гарнірів

100 г грибів шиітаке
1 невеликий пак чой
40 г кореня лотоса
2 ст. Ложки кунжутного масла
2 ст. Ложки Менми

Для начинки

1 зелена цибуля
Пластівці чилі
темний кунжут

Крім того

Готуйте все, тільки не до кінця!

Якби Японія мала смак, це був би смак рамена. Неймовірно пряне, приємно солоне, по-своєму захоплююче. І зовсім інший. Ви вже пробували японську класику? На мій смак він відрізняється від усіх супів з локшиною, які я знаю. Але в позитивному ключі. Після миски з рамєном мене огортає з голови до ніг приємно тепле задоволення. І кожного разу. Гаразд, ми говоримо майже кожен раз. Оскільки смак японського локшинного супу різниться. Залежно від того, хто їх готує, і, перш за все, на якій основі: Комбу Даші, Тонкоцу чи ... - Ви розумієте лише залізничний вокзал? Спочатку я відчував те саме. Але це можна швидко змінити. Я розповім вам усе, що вам потрібно знати для вашого супу з локшиною.

1. Що таке суп з рамен?
2. Зробіть оригінальний рамен самостійно в 4 кроки
- 2.1. Крок 1: супова основа - смакова основа
  - 2.1.1. Бульйон - від Ассарі до Коттері
  - 2.1.2. Приправа - для характерного смаку
- 2.2. Крок 2: локшина - жодного супу без рамена
- 2.3. Крок 3: Гарніри - тепер він буде ароматним
  - 2.3.1. Хрусткі овочі
  - 2.3.2. Начинка м’яса
  - 2.3.3. Свіжа риба та морепродукти
  - 2.3.4. Тофу і мариновані яйця
- 2.4. Крок 4: начинка - останні штрихи
3. Скільки часу варити рамен?
- 3.1. Рамен готує сам

. Рецепт вашого супу з рамен

1. Приготуйте рамен повністю вегетаріанський

. Як ви їсте рамен?

. Скільки калорій має рамен?

Що таке суп з рамен?

Є рамен і рамен. Розмовляє: «Ламен». Один позначає особливий тип японської локшини, інший позначає традиційний суп з локшиною. Ця страва, яка є однією з найважливіших в Японії. На той час китайські іммігранти привезли суп у країну. Сьогодні він міцно закріплений в японській культурі.

До речі: у незліченних рамен-я - спеціальних ресторанах з рамен - в Японії ви можете отримати суп за своїм власним, індивідуальним рецептом. Це відрізняється від регіону до регіону, але також від ресторану до ресторану. ТО один рецепт рамена? Насправді цього немає. Просто такий собі набір, який робить чотири інгредієнти для супу вдає. Якими вони є?

Зробіть оригінальний рамен самостійно в 4 кроки

Найкращий рецепт рамена - ваш, - погоджуються японці. Вибір інгредієнтів, як правило, дуже індивідуальний. Тим не менше, ви завжди готуєте суп з чотирьох компонентів. Це включає: Бульйон с Приправа, Макарони, Гарніри і різноманітні Начинки.

Крок 1: супова основа - смакова основа

На першому кроці ви готуєте смакову основу для свого супу. Це може бути від м’якого до сильного - залежно від того, який бульйон і приправу ви вибрали. Мета полягає в тому, щоб супова основа підкреслювала смак решти інгредієнтів рамена. Бо зрештою має вийти гармонійне ціле.

Бульйон - від Ассарі до Коттері

Якщо сказати трохи перебільшено: скільки ресторанів з рамен, так і стільки різних видів бульйону. Їх можна розділити на дві категорії: Ассарі і в Коттері. Що за цим стоїть?

Бульони Ассарі - це тонкі, прозорі бульйони з м’яким смаком. Вони швидко готуються і переважно отримують свій аромат від риби або овочів.
Коттері відвари являють собою густі, каламутні бульйони з сильним смаком. Зазвичай інтенсивний аромат вони отримують завдяки довго відвареним кісткам тварин.

Для свого рецепта я вибрав бульйон Ассарі. Типовий Відвар Даші. Це одна з найважливіших складових японської кухні і надає вашому супу особливий «смак умами». Тож ця гостра, смачна. Хороша річ: це швидко зробити, і його можна зберігати в холодильнику 3-4 дні. З чого роблять даші і яке Класичний бульйон все ще існують в Японії?

Відвар Даші: Це прозорий бульйон з м’яким смаком. Він виготовляється з морських водоростей та рибних пластівців.
Овочевий відвар: Він ідеально підходить для вегетаріанського рамена. Виготовляється з ароматних овочів та фруктів. Включаючи цибулю-порей, моркву та зелені яблука. Але також такі інгредієнти, як імбир, цибуля та часник, змішуються в каструлі.
курячий бульйон: Він має трохи більш насичений смак і зазвичай готується з цілої курки.
Тонкоцу: Цей міцний бульйон виготовлений із свинячих кісток. Їх готують, поки не буде створений каламутний напій.

Якщо вам подобається, ви також можете поєднувати бульйони між собою. Таким чином, ви можете зробити ще більш інтенсивний завар. Я, навпаки, лише допрацьовую свій бульйон даші т. Зв Тара. Спеціальна приправа, яка надає бульйону особливий смак.

Приправа - для характерного смаку

Ваш суп з локшиною отримує свій неповторний смак завдяки особливій приправі. Це, так би мовити, "сіль у супі". Не відсуваючи себе на перший план.

До найбільш класичних приправ належать:

сіль: Соляний тар - найдавніша форма очищення супу з локшиною. Це основа типового рамен Шио.
Соєвий соус: Він часто використовується для уточнення запасів світла. Це також забезпечує коричневий колір браги і є типовим для Шою Рамен.
Місо-паста: Він складається з ферментованої сої та є основою кожного супу місорамен. Ви можете вибрати між червоним, сильним сортом та білим, м’яким сортом.

Щоб покращити свій бульйон даші, я поєдную соєвий соус з пастою місо. Для мене це ідеальна приправа. Я просто додаю обидва інгредієнти в казан і розмішую в бульйоні. Я видаляю це Паста Місо через невелике сито. Таким чином він краще розподіляється у заварці.

Слід визнати, що змішувати тару з усім відваром не зовсім типово. В Японії ви традиційно додаєте приправу у свою миску з супом. Для полегшення дозування його попередньо кип’ятять до приправи.

Крок 2: локшина - жодного супу без рамена

Жодного супу з рамена без рамена - звичайно. Окрім бульйону, японська локшина - головний компонент зігріваючого страви. Їхня спеціальність: хвиляста, еластична структура, типовий жовтуватий колір і a довша стійкість прикусу.

Зазвичай я їжу свій суп сушений або швидкий розчин. Ви можете легко придбати їх в будь-якому азіатському магазині. Звичайно, можливі також рамен на пару або свіжий. Однак ці сорти ви зустрінете рідше. На людину достатньо 150 г пасти, щоб по-справжньому насититися.

Крок 3: Гарніри - тепер він буде ароматним

Японський суп з локшиною трохи нагадує тайське каррі - все можливо, нічого не потрібно. Які гарніри плаватимуть у вашому супі, вирішувати вам і вашому смаку. Моя порада: Це стає особливо гармонійним, якщо він у вас є Суміш соленого, різкий, злий і солодкий з'єднати. Ось трохи натхнення для вас.

Хрусткі овочі

Різнокольорові овочі додають свіжого аромату вашій мисці для супу і виглядають красиво одночасно. Оскільки в японській страві блищать різні види овочів, ніж у запечених в духовці овочах, варто переглянути магазин Азії. Наприклад, ви можете знайти ці ласощі тут:

Корінь лотоса
Пак чой
Гриби шиітаке
Менма (ферментовані пагони бамбука)
Паростки квасолі
Мунг
морські водорості
Локони
редька
китайська капуста
Кукурудза

Начинка м’яса

Ситна м’ясна вставка характерна для рамена. Він багатий умами і чудово поєднується з пряним бульйоном. Популярні сорти:

маринована смажена свинина (тушкована або смажена)
смажена качка
ніжна курка
маринований стейк з яловичини
Хрусткий бекон

Свіжа риба та морепродукти

Риба та морепродукти поєднуються у вашому супі з локшиною, як і м’ясні гарніри. Тут ви можете вибрати між цими сортами:

креветки
Гребінці
лосось
Сурімі
Камабоко (японський рибний торт)

Тофу і мариновані яйця

Тофу і т. Зв Раменські яйця часто знаходять місце в мисці для супу. Ви готуєте останню, поки вона не стане м’якою, як віск, і розміщуєте її 2-3 години в маринаді з соєвого соусу та міріну (рисове вино).

Моя порада: Яєчка з рамена ще краще смакують, якщо вони у вас вже є За 2 дні до цього підготувати. Тоді вони дійсно можуть пройти.

Крок 4: начинка - останні штрихи

Ваші макарони та гарніри вже плавають у бульйоні? Тоді всього, чого зараз не вистачає, є кілька смачних начинок. Вони додають завершальних штрихів вашому супу. Мої улюблені Пластівці чилі, кунжут і зелена цибуля.

У моїх зимових супах ви можете знайти ще більше ідей. Перестрибніть швидко.

Як довго варити рамен?

Якщо ви готуєте бульйон даші та рамен протягом одного дня, включається весь час приготування 60-70 хвилин. Це швидше, якщо ви зварите відвар за кілька днів до цього. Тоді все, що вам потрібно зробити, - це подрібнити овочі тощо, обсмажити їх і дати їм просочитися в гарячому бульйоні.

Рамен готує сам

Це теж траплялося з вами? Ти не звертаєш уваги ні на секунду - твій суп закипить. Зовсім безлад. І це вийшло досить по-дурному, тому що заварка для японського супу з локшиною повинна лише м’яко варитися. Не кип’ятити. Знайти правильну температуру не так просто. Тому я залишаю це на датчику приготування їжі PerfectCook від Bosch. Просто прикріпіть його до горщика та виберіть рівень 2. Тож ваш рамен готує майже сам.

Рецепт вашого супу з рамен

Готуйте рамен повністю вегетаріанським

Якщо ви хочете приготувати свій суп з рамен повністю вегетаріанським, вам потрібен інший базовий бульйон. Отже, чистий овочевий бульйон. Так що тут також створюється типовий смак умами, його прийнято заправляти соєвим соусом та саке. Крім цього, звичайно, є макарони, менма, мариноване яйце та зелена цибуля. Готовий дуже типовий овочевий рамен - домашня кухня серед вегетаріанських японських супів з локшиною, так би мовити. Але тут все пояснюється покроково для двох людей:

Дві морквини,200 г селери і 0,5 цибулі-порею очистити від шкірки, очистити і нарізати кубиками. 1 зубчик часнику і 50 г імбиру очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками.
2 столові ложки олії Нагрійте в каструлі і смажте в ній овочі, часник та імбир приблизно 3 хвилини. С 1,5 літра води загасити, 1 чайна ложка солі Перемішайте і тушкуйте на кришці 15-20 хвилин.
3 зелені цибулини нарізати дрібними кільцями. 50 г Менма Дістати зі склянки і злити. 2 мариновані яйця рамен розрізати навпіл.
Процідіть овочевий бульйон через сито і додайте 70 мл соєвого соусу і 30 мл саке уточнити. При необхідності знову приправте сіллю і тримайте запас гарячим.
250 г локшини рамен Зварити і процідити відповідно до інструкцій на упаковці. Викладаємо локшину в миски для супів і заливаємо бульйоном. Додайте яйця, менму та зелену цибулю.

Як ви їсте рамен?

Класично ви озброюєтесь, щоб з’їсти свій суп з локшиною паличками і ложкою. Так само і японці. Вони хапають локшину та гарніри паличками, а ложкою потягують пиво.

Скільки калорій має рамен?

Рамен - це суп суттєвий. Бульйон плюс макарони плюс гарніри та начинки містять у своєму багажі багато вуглеводів, жиру та білків. Зі 100 г рамена ви берете приблизно 10 г вуглеводів, 2 г жиру і 3 г білка тобі. Також вітаміни, корисні жири та поживні речовини магнію (14 мг), калію (73 мг) і фосфор Змішайте (44 г) у своїй мисці. Загалом ваш суп становить приблизно. 68 ккал на 100 г. Звучить менше, ніж ви думаєте спочатку. Але з хорошою порцією рамена ви можете швидко поглинути понад 800 ккал. Але якщо замінити частину макаронних виробів на овочі або смажену свинину на курку, можна зменшити калорійність.

Ось як це робиться: крок за кроком:

Приготуйте крижану воду для яєць рамена за 2 дні до приготування супу. Варіть яйця в окропі, поки вони не стануть восковими протягом 7-8 хвилин, а потім промийте їх у крижаній воді. Очистити яйця.

Змішайте решту інгредієнтів і покладіть їх у поліетиленовий пакет. Додати яйця та остудити протягом 2 днів.

Очистіть часник і імбир для супу. Часник дрібно порубати, а імбир дрібно натерти. Нагрійте кунжутну олію у великій каструлі. На ньому коротко обсмажте часник і імбир.

Деглазуйте запас даші і доведіть його до кипіння. Додайте пасту місо, мірин та соєвий соус і обережно тушкуйте.

Для гарнірів очистіть і розріжте наполовину гриби шиітаке і відкладіть обидва боки. Очистіть пак чой, видаліть плодоніжку і розріжте навпіл. Корінь лотоса наріжте тонкими скибочками.

Нагрійте на сковороді кунжутну олію і обсмажуйте пакхой та корінь лотоса близько 6 хвилин.

Готуємо локшину з рамена згідно з інструкцією на упаковці, проціджуємо.

Зніміть запас з плити. Додайте гриби шиітаке і дайте їм настоятися близько 2 хвилин. Перемішайте суміш пак чой.

Для начинки наріжте зелену цибулю дрібними кільцями. Розкладіть локшину рамен на чаші для супів і залийте бульйоном.

Вийміть яйця з маринаду, розріжте навпіл і викладіть на макарони. Додайте в чашу бамбукові пагони і зелену цибулю. Посипте рамен насінням кунжуту та пластівцями чилі.