Суперечка щодо правильної дієти Скільки жиру насправді здорово

Жири та вуглеводи: Для багатьох тости, змащені маслом, є частиною гарного сніданку.

То що таке здорове харчування - якомога більше овочів? Мало масла? Веган? Думки широко розходяться. Наскільки далеко свідчить суперечка про потрібну кількість жиру.

Вранці додайте дві ложки лляної олії до кварку і одну столову ложку вершкового масла до кави (так, справді). В обідній час над салатом «принаймні дві-три» столові ложки оливкової олії першого віджиму - і навіть при легкій вечері не повинно бракувати оливкової олії, масла або кокосового жиру. Ось як це читається, коли лікар Енн Флек, відома з телебачення ("The Nutrition Docs" на NDR), рекомендує їсти "здорову і жирну" у поточній книзі.

Піца - гаряча, жирна, смачна. Але і здоровий?

Здоровий і жирний одночасно? Для людей зі станом здоров’я та фігури, які до цього часу щадили олію та масло, це повинно звучати дуже незвично в день здорового харчування 7 березня. Насправді, якби дотримувалися порад Флека, можна було б швидко перевищити кількісні норми Німецького товариства з харчування (DGE) щодо щоденного споживання жирів та олій. У орієнтовному посібнику DGE "для здорового вибору продуктів харчування" вони складають найменшу частку серед усіх груп продуктів. Приклад - один із багатьох, який показує, як думки розходяться щодо харчування.

Дискусія про ідеальне співвідношення жирів та вуглеводів

Ідеальне співвідношення жирів і вуглеводів у меню вже деякий час обговорюється у професійному світі. Також тому, що близько півтора року тому велике дослідження в журналі "The Lancet" пов'язувало дієту з високим вмістом жиру та користю для здоров'я - достатня причина для того, щоб деякі ставили під сумнів попередні рекомендації та відновлювали репутацію вершкового масла. Однак експерти DGE описали інформативну цінність дослідження як дуже обмежену через методологічні недоліки.

Тепер лікар Флек захоплюється здоровими жирами на понад 400 сторінках своєї книги "Ran an das Fett" - будьте обережні: закуски з фритюрниці не входять, навіть між рослинними оліями вона бачить величезні відмінності. У будь-якому випадку, однак, загальна "догма з низьким вмістом жиру" базується на надзвичайно тонких даних, говорить Флек.

Зниження жиру одне не корисно

Молочні продукти в нью-йоркському супермаркеті: Незважаючи на численні продукти з низьким вмістом жиру, ожиріння та діабет широко поширені в США.

Як відомо, одне лише зменшення жиру не стало порятунком: хоча відсоток жиру в раціоні американців з 1970-х років впав із 42 до 34 відсотків, ожиріння та діабет поширюються серед них, за даними американських дієтологів, нещодавно в журналі Повідомляла "Наука". Інші фактори, які змінилися з тих пір, відіграють певну роль у цьому розвитку подій, такі як розмір порцій, харчові звички та спосіб життя. Девід Людвіг (Бостонська дитяча лікарня) та його колеги відзначають у своєму дослідженні "Харчовий жир: від ворога до друга?" щодо проблеми багатьох іспитів у своїй галузі: вони часто були занадто короткими та замалими, щоб мати сенс.

Наприклад, у так званих спостережливих дослідженнях проблема полягає в тому, що з них не можна зробити жодних висновків типу "Ця їжа робить вас стрункою". Використовуючи журнали раціону харчування та розвитку здоров’я дослідників, дослідники можуть виявити лише випадкові взаємодії, але не причини та наслідки. Проте іноді під час таких досліджень отримують поради, наприклад, щодо схуднення.

Не однаковий рецепт для всіх

Для тих, хто шукає таких загальних порад, висновок авторів "Science" повинен нагадувати оголошення про банкрутство. Сучасні дані свідчать про те, що "жодне конкретне співвідношення вуглеводів до жиру в раціоні не є найкращим для загальної популяції", це. Крім того, не всі дієти та джерела калорій мають однаковий метаболічний ефект у всіх людей. Для того, щоб оцінити вплив їжі на здоров'я, потрібно більше, ніж просто дивитися на пропорції вуглеводів, білків і жирів, пишуть дослідники. Серед іншого вони називають такі фактори, як якість їжі, її поєднання та гени.

"Більш важливими, ніж дискусія про правильну пропорцію жиру та вуглеводів, є аспекти споживання великої кількості енергії в цілому та якості жирів та вуглеводів", - говорить спікер DGE Сільке Рестемейер. Часто вживається занадто мало їжі з високим вмістом клітковини, таких як цільні зерна, бобові, овочі та фрукти - але занадто багато простих вуглеводів у вигляді додавання цукру (наприклад, у фруктовий йогурт та безалкогольні напої) та рафінованого крохмалю (наприклад, у білому хлібі, картопляних чіпсах та тістечках). Є сенс також звернути увагу на всю схему харчування, вважає дієтолог.

Екстремальні форми, такі як дуже високі або дуже низькі вуглеводні дієти, виявились несприятливими з точки зору смертності, говорить епідеміолог Маттіас Шульце з Німецького інституту харчування людини (DIfE) Потсдам.

То що залишилось? Рестемайер підкреслює, що слід уникати прихованих жирів із таких продуктів, як ковбаса, кондитерські вироби, готові продукти та фаст-фуд. Рекомендовані рослинні олії містять незамінні жирні кислоти та вітамін Е, але як і всі жири мають велику кількість калорій. Якщо ви харчуєтесь збалансовано і багато тренуєтесь, вам не доведеться турбуватися про щоденне споживання калорій, каже Рестемайєр.