Суперечлива тенденція із-за кордону пшениці у критиці форуму PTA
Ульріке Беккер/Останнім часом пшеницю спеціально звинувачують у спричиненні ожиріння, хвороби Альцгеймера та діабету 2 типу. У цьому переконані, зокрема, американські автори. У цій країні люди також невпевнені в собі і ігнорують продукти, що містять пшеницю. Однак звинувачення проти зерна, вирощеного у всьому світі, не витримують пильної перевірки.
Біль у животі після вживання хліба, макаронних виробів або пирога - все більше людей переконують, що вони не можуть терпіти пшеницю. Відмова від популярних наукових публікацій із США та знаменитостей, які публічно ефективно уникають пшениці або її інгредієнтів глютену, підживлюється.
"width =" 320 "height =" 219 "/>
Фото: Shutterstock/Анастасія Маркус
Американський лікар д-р. Вільям Девіс є одним із відомих критиків пшениці і звинувачує в споживанні високоякісної пшениці за численні захворювання, від ожиріння та діабету до астми та шкірних захворювань до розладів сну. Лікар проводить навіть паралелі із звиканням до поведінки та наркотиками. Свої погляди він сформулював у книзі "Вайценвампе - чому пшениця робить вас товстим і хворим". Невролог та дієтолог доктор Девід Перлмуттер спеціалізується на неврологічних ефектах і класифікує пшеницю у своїй книзі "Німий як хліб - як пшениця краде мозок" як причину синдрому Альцгеймера, СДУГ або Туретта. До цих звинувачень приєднується і жахливий заголовок французького радника охорони здоров’я "Пшениця отруює нас". Провокаційні тези можна знайти на численних Інтернет-форумах і прикрасити там особистими історіями успіху, але їх неможливо науково обґрунтувати.
Заява не підтримується
"width =" 320 "height =" 257 "/>
Краще обійтися без смачного тосту для сніданку? Кажуть, що амілопектин у пшениці призводить до того, що рівень цукру в крові зростає особливо швидко, а отже, в кінцевому підсумку призводить до діабету.
Також сумнівними є висновки про те, що пшениця підвищує апетит, викликає звикання та те, як діє морфін. Це правда, що білкова фракція глютенін (компонент клейкої білкової клейковини) може під час розщеплення виробляти так звані екзорфіни, які зв’язуються з опіатними рецепторами мозку. Те саме стосується також інших зерен та продуктів розпаду казеїну з молока, так званих казоморфінів. Однак ці морфіноподібні речовини жодним чином не викликають вимірюваних ейфорійних станів або навіть звикання. Хоча дієта без глютену та казеїну (дієта gfcf) також обговорюється на Інтернет-форумах для людей із шизофренією та аутизмом, жодне надійне дослідження поки не підтвердило цей зв’язок.
Без сумніву, хтось худне, хто обходиться без пшениці у вигляді тостів, тортів, печива, піци чи гамбургерів, а також готових страв та солодощів. Крім того, така «пшенична дієта» покращує метаболічні параметри, такі як показники ліпідів у крові або рівень цукру в крові. Однак було доведено, що ці позитивні ефекти виникають і після інших дієт з відновленням. Оскільки в довгостроковій перспективі не має значення, які поживні речовини, що забезпечують енергію, складають раціон. Все енергопостачання є визначальним для їх успіху.
Щіпка правди
Клейковина - ще один винуватець пшениці. Звинувачення критиків пшениці в тому, що люди в промислово розвинутих країнах сьогодні споживають значно більше її, ніж у минулому, є правильним. Завдяки його корисним властивостям харчові технології додають глютен у незліченну кількість оброблених продуктів харчування - від картоплі фрі та паніровки до консервів до тортів, печива та закусок. З хімічної точки зору, клейковина, білкова суміш, зв'язує воду, підвищує стійкість тіста і використовується як носій ароматизаторів. Однак лише близько 0,3 відсотка населення Німеччини страждає від непереносимості глютену. Однак експерти Німецького товариства целіакії припускають збільшення кількості хворих на целіакію та великої кількості ще невиявлених пацієнтів. Експерти сумніваються, чи пов'язаний такий розвиток подій із більшим споживанням клейковини. Швидше, вони підозрюють, що беруть участь різні фактори, включаючи зміну харчових звичок, шлунково-кишкові інфекції та психологічні фактори.
"width =" 320 "height =" 150 "/>
Фото: Fotolia/Йоганна Мюльбауер
Целіакія - це аутоімунне захворювання, при якому споживання глютену викликає імунологічно опосередковане запалення. Внаслідок цього ворсинки кишечника дегенерують і всмоктування поживних речовин у кишечнику порушується. Діагноз ставлять шляхом виявлення спеціальних антитіл у крові та взяття (біопсії) клітин кишечника.
Оскільки навіть найменша кількість глютену пошкоджує слизову оболонку кишечника, хворим на целіакію доводиться постійно відмовлятися від усього, що містить глютен, протягом усього свого життя. Окрім пшениці, клейковина міститься також в інших зернових культурах, таких як жито, ячмінь та овес, а також у старих сортах полби, еммеру та лиму. Тож відмова від однієї лише пшениці аж ніяк не достатня для людей, хворих на целіакію.
«Сучасне зерно розбиває мозок». За допомогою таких сенсаційних заяв згаданий невролог Перлмуттер також підсилює страх перед продуктами, що містять пшеницю, і робить їх вміст клейковини відповідальним за негативний вплив на ЦНС. Інші автори також фактично описують деменцію як можливий побічний ефект недолікованої целіакії, і неврологічні розлади спостерігались у невеликого відсотка хворих на целіакію. Однак зворотний висновок ще далеко не правильний, що глютен викликає деменцію. Ризик розвитку деменції значно вищий у діабетиків 2 типу. В перспективі, як вважають, підвищений рівень цукру в крові пошкоджує судини у всьому тілі. Вживання крупи у формі тортів, печива та інших солодощів може зіграти свою роль у цьому; врешті-решт, діабет 2 типу, як правило, пов'язаний з важким ожирінням та порушеннями ліпідного обміну. Однак ніхто не може обійтися без цільнозернових злакових продуктів, таких як хліб, мюслі або макарони, навіть якщо Перлмуттер стверджує інакше.
Алергія та непереносимість пшениці
Через свою алергенну ефективність пшениця іноді насправді є причиною скарг: серед продуктів харчування пшениця вважається особливо алергенною поряд з коров’ячим молоком. Однак відсоток тих, хто має алергію на різні білки пшениці, є відносно низьким; у цій країні це лише близько 0,1-0,5 відсотка.
З іншого боку, шлунково-кишкові симптоми, такі як біль у животі, метеоризм та діарея, частіше з’являються після вживання продуктів, що містять злаки, таких як хліб, щоб не спричинити целіакію чи алергію. Донедавна медичні працівники припускали особливу чутливість до глютену, оскільки симптоми зменшувались, коли люди не їли глютен. Тим часом, однак, експерти більше не звинувачують лише клейковину в проблемах з кишечником.
У поточному керівництві щодо целіакії S2 вчені погодилися з терміном «нецеліакія, чутливість до алергії на пшеницю». В Німеччині, за оцінками, страждають від 0,5 до 7 відсотків, частіше жінки, ніж чоловіки. Симптоми подібні до симптомів целіакії, і пацієнти з подразненим кишечником також скаржаться на подібні симптоми. Вчені з берлінського Шарі підозрюють, що до 20 відсотків хворих на подразнений кишечник насправді особливо чутливі до пшениці.
Пояснення чутливості пшениці дає професор Детлеф Шуппан, керівник амбулаторії целіакії Медичного центру університету Майнца. Команда вчених Шуппана з'ясувала, що інгібітори трипсину амілази (ІТП), ймовірно, викликають симптоми. Ці білкові компоненти містяться у злаках як природні захисні речовини від паразитів та хвороб. Антитіла присутні також у старих сортах зерна, але сучасні сорти містять приблизно в два-три рази більше ATI.
Шуппан вважає, що ІТС в основному актуальні для пшениці, ячменю та жита. Ці ІТС активізують імунну систему, викликаючи легкі запальні реакції, особливо в кишечнику, а також у решті частини тіла. Люди з чутливістю до пшениці мають особливо велику кількість рецепторів, які опосередковують запальну реакцію. Особливо у людей з певними хронічними захворюваннями, такими як запальні захворювання кишечника, ревматоїдний артрит або розсіяний склероз, ІТС, здається, можуть спровокувати запальний спалах. Однак той, хто страждає на чутливість до пшениці, не повинен повністю обійтися без зернових продуктів. Просто обмеження споживання може зменшити симптоми.
За підрахунками, приблизно 5-10 відсотків населення страждають на хронічне запальне захворювання. І навпаки, це означає, що від 90 до 95 відсотків людей можуть без проблем переносити пшеницю та інші зерна, підсумовує вчений Майнца.
Потрібно набагато більше досліджень
Чи є ATI єдиною причиною чутливості пшениці, поки що остаточно не з’ясовано. Так звані FODMAP можуть також викликати симптоми у чутливих людей. Абревіатура розшифровується як "ферментовані оліго-, ди- та монозахариди та поліоли". Ці нерассасывающиеся цукри та багатоспирти, що ферментуються кишковими бактеріями, природним чином містяться в овочах, фруктах та бобових. У дослідженні фізичних вправ з хворими на подразнений кишечник симптоми покращувались, коли пацієнти їли менше продуктів, багатих FODMAP. Продукти, що містять глютен, не викликали жодних проблем для пацієнтів у цьому дослідженні. Це свідчить про те, що все ще існує значна потреба у дослідженнях і що не існує таких простих істин, як натякають назви популістських книг. При всіх реакціях непереносимості також слід враховувати життєві обставини, такі як стресові фактори, харчові звички та фізична активність.
"width =" 320 "height =" 184 "/>
Біль у животі, гази та діарея після вживання продуктів, що містять крупи, також можуть мати інші причини, крім алергії або целіакії.
Фото: Fotolia/Ана Блажич Павлович
Кампанія проти пшениці приносить хороший прибуток авторам книги. Її публікації довго потрапляли до списку бестселерів у США. Неприпустимим переосмисленням результатів дослідження вони розлаштували багатьох споживачів та зіпсували апетит до їжі хліба. У цій країні хліб є важливим постачальником харчових волокон, мінералів магнію, цинку та заліза, а також вітамінів групи В. Навряд чи будь-яка інша група продуктів охоплює оздоровчий вплив зернових волокон. Навіть якщо кількість людей з целіакією та алергією збільшується через зміни факторів навколишнього середовища, бракує наукових доказів попереджень щодо пшениці.
Однак, якби всі уникали обробленої їжі з високим вмістом вуглеводів і вживали менше обробленої їжі та більше цільного зерна, це насправді могло б мати позитивний вплив на їхнє здоров’я - та вагу. Професор Вольфганг Хольтмайєр, гастроентеролог з Кельна, справедливо зазначає в інтерв’ю журналу “Mehlreport”, що вся дискусія - це проблема розкоші заможного суспільства. Пшениця - одна з основних продуктів харчування у всьому світі, без якої людство не могло б прогодуватися. Однак, якщо у вас відчуття, що ви не можете терпіти пшеницю або зерно, вам слід поставити діагноз і не обійтися без продуктів, що містять глютен. /