Суперечливий момент молока, неприємного збудника або важливого джерела поживних речовин FETeV
Протягом багатьох років між тими, хто виступає проти молока та підтримує його, не припиняється дискусія. Для деяких молоко є нездоровою і хвороботворною їжею, яка не призначена для споживання людиною. Для інших молоко є важливим постачальником поживних речовин, що заслуговує на постійне місце в меню. В середині в основному залишаються споживачі, яких бентежать різні аргументи.
Тож чи здорове молоко, чи слід уникати його? Багато хто задає собі це питання. Однак відповісти на це непросто. Оскільки, незважаючи на безліч позитивних ефектів, відомі і негативні ефекти.
10 аргументів проти молока - що правда, а що ні?
Ми детальніше розглянули 10 загальних аргументів проти молока та пояснили, що відповідає твердженням. Але мова йде насамперед про вплив молока на здоров’я, а не про квоти доставки молока, прибутковість, техніків запліднення або турбо корів із витісненням сичугів. Оскільки з екологічної та етичної точки зору, на молочне скотарство та виробництво потрібно розглядати критично багато в чому.
Це правда, що і дітям, і дорослим не вистачає високоспецифічного ферменту. Однак це не впливає на перетравлення молочного білка. Для цього доступний ряд інших розщеплюючих білок травних ферментів шлунку, підшлункової залози та слизової оболонки кишечника. Крім того, висока концентрація шлункової кислоти вже ініціює розпад білка, завдяки чому травні ферменти можуть легше "атакувати".
Поглинений молочний білок майже повністю використовується і є одним з білків з найвищою біологічною цінністю.
Деякі інгредієнти молока є проблематичними для деяких людей і викликають симптоми або алергічні реакції. Однак інші продукти роблять те саме - горіхи, соя або крупи, що містять глютен, і продукти, виготовлені з них, наприклад.
Причиною непереносимості лактози, якою страждає близько 15% німців, є також дефіцит ферментів, а не сам молочний цукор. Активність лактозорозщеплюючого ферменту лактази більш-менш сильна у постраждалих, наприклад, приблизно на три чверті дорослого населення світу зменшився. Як результат, лактоза, що потрапила всередину, не може бути розщеплена, або лише недостатньо, і потрапляє в товсту кишку неперетравленою. Кишкові бактерії, що мешкають там, розщеплюють лактозу і утворюють гази, що може призвести до метеоризму, діареї, спазмів у животі або навіть блювоти. Однак помилкова думка, що люди з непереносимістю лактози повинні повністю уникати молока та молочних продуктів. Швидше переносимість залежить від того, наскільки сильно порушена активність лактази та які продукти вживаються. Підкислені або кисломолочні продукти, як правило, переносяться краще, ніж свіжі молочні продукти через нижчий вміст лактози.
Набагато рідше, ніж непереносимість лактози, є алергія на білок коров’ячого молока. Деякі білкові компоненти молока викликають посилену захисну реакцію в організмі у постраждалих, що часто проявляється у вигляді проблем з травленням або шкірних висипань. Однак алергія на коров'яче молоко зазвичай виникає в грудному віці та в дитинстві і часто з часом регресує. Відмова на все життя у більшості випадків непотрібна. Дорослі страждають рідко.
Підсумовуючи, можна сказати: постраждалі повинні відповідно обмежити споживання молока та молочних продуктів або використовувати відповідні альтернативи. Для всіх інших, принаймні в цій аргументації, вони є безпроблемними.
Розвиток раку надзвичайно складний і на нього впливає велика кількість факторів. На додаток до способу життя та генетичного складу дієта також відіграє певну роль, проте визнання причинно-наслідкових зв’язків залишається важким завданням. Як і майже в кожному науковому питанні, існують "проти" та "контрастні" дослідження.
Загалом, більшість досліджень свідчать про те, що регулярне вживання молока та молочних продуктів не збільшує ризик розвитку раку, а насправді зменшує його при деяких видах раку. На думку деяких дослідників, спостережуваний профілактичний ефект обумовлений кальцієм, що міститься в молоці [Keu 2014]. Інше дослідження показує, що велике споживання кальцію понад 1,5 г на день може збільшити ризик раку простати. Те саме спостерігалося при щоденному споживанні 35 г ізольованого білка з молочних продуктів, але не при споживанні натурального молока та сирних продуктів [Всі 2008].
Для досягнення такого високого споживання кальцію потрібно вживати велику кількість молока та молочних продуктів. Тому деякі експерти радять чоловікам із сімейним настроєм забороняти споживання, яке значно перевищує рекомендації.
На цьому етапі слід зазначити, що молоко є складною їжею. Окрім кальцію, існують також інші інгредієнти молока з потенційно захисними властивостями. Зокрема, кон’югована лінолева кислота - коротше CLA -, що міститься в молочному жирі, має позитивний вплив. Є також дані, що інші компоненти молочного жиру та білки молока також мають захисну дію.
Щоб скористатися перевагами для здоров’я вищезазначених інгредієнтів, віддавайте перевагу продуктам із натуральним вмістом жиру та високою якістю.
Перш за все: молоко слід розглядати не як заспокійливу спрагу, а як їжу. Як і у випадку з усіма іншими продуктами харчування, застосовується те ж саме - кількість енергії, що надходить, повинна бути витрачена, щоб вона не зберігалася у вигляді жиру в організмі.
Часто кажуть, що молоко запобігає втраті ваги. Це припущення виправдано відносно високим інсуліновим індексом молока [Hol 1997]. Це означає, що споживання молока сприяє виділенню будівельного гормону інсуліну. Інсулін, у свою чергу, пригнічує спалювання жиру та сприяє процесам утворення речовин в організмі, наприклад, накопиченню жиру в організмі. Інші інгредієнти молока, такі як інсуліноподібний фактор росту-1 (IGF-1), також мають властивості, що стимулюють ріст. Поки що претензія зрозуміла.
Однак дослідження до цих пір не змогли надати однозначних доказів того, що споживання молока та молочних продуктів призводить до збільшення ваги. Існує також все більше доказів того, що вміщений у молоці жир або певні жирні кислоти можуть сприяти зниженню ваги [Ebr 2008]. Якщо ми уважніше розглянемо дослідження, то виявимо, що в основному досліджували молоко з низьким вмістом жиру - і переважно також високоопрацьовані варіанти.
Чи заважає і як молоко втраті ваги тіла, залежить як від якості молока, так і від окремих факторів.
У молоці багато насичених жирів. З цієї причини молоко з високим вмістом жиру та, зокрема, молочні продукти давно пов’язані з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань (ГХД). Однак це припущення ще не науково доведено.
Є дослідження, деякі з яких були опубліковані раніше, які виявляли ознаки підвищеного ризику, а є новіші дослідження, які показують протилежне. Відповідно, збільшене споживання молока та молочних продуктів не збільшує ризик розвитку ХКЕ або типових супутніх або вторинних захворювань, таких як високий кров'яний тиск, цукровий діабет 2 типу та інсульт, а навпаки, частково зменшує його.
Насичені жирні кислоти, що містяться в молочному жирі, не мають настільки негативного впливу на рівень холестерину, як вважалося раніше. І було показано, що кисломолочні продукти, такі як йогурт, знижують концентрацію загального та холестерину ЛПНЩ, а також мають позитивні пробіотичні ефекти [Ast 2014].
Твердження про те, що кальцій у молоці осідає в судинах і, таким чином, призводить до їх "кальцифікації", є настільки ж поширеним, як і безглуздим. Кальцій не бере причинної участі у зміцненні артерій - технічно кажучи, атеросклероз.
З цим аргументом також слід пам’ятати, що на такі складні клінічні картини впливають численні фактори. Тут не проблема лише вживання молока. Однак при виборі продуктів вирішальне значення має якість, зокрема якість жиру. Більш високі рівні лінолевої кислоти та омега-3 жирних кислот, що містяться в органічному, пасовищному або сінному молоці, можуть позитивно впливати на захворювання завдяки своїм протизапальним властивостям. Ферментовані продукти також мають певну користь для здоров’я.
Вважається, що гормони та інсуліноподібні фактори росту в молоці сприяють появі вугрів. У постраждалих часто спостерігається поліпшення симптомів, постійно уникаючи молочних продуктів. Однак чи справді це пов’язано з молоком, залишається сумнівним. Оскільки, хоча деякі дослідження припускають зв’язок, контрольованих досліджень, які підтверджували б це, не було.
Припущення про те, що молоко закупорює дихальні шляхи, широко поширене, але в кращому випадку відноситься до категорії міфів. Немає наукових доказів, що підтверджують це припущення. Ні у здорових людей, ні у хворих на астму чи респіраторні інфекції такий слиз не спостерігався в результаті споживання молока.
Швидше, можна припустити, що це індивідуальні скарги, які виникають у алергіків. Також можливо, що консистенція молока, змінена ферментами слини, неправильно трактується як посилене утворення слизу. Вміст жиру також може впливати на відчуття рота відповідно.
Деякі молочні критики стверджують, що кислі харчові інгредієнти молока призводять до підвищеного викиду кальцію з кісток. Це збільшує виведення кальцію з сечею і призводить до тривалого зменшення щільності кісткової тканини. Це, в свою чергу, збільшує ризик розвитку остеопорозу.
На сьогодні, однак, дослідження не змогли довести, що кислотність їжі негативно впливає на баланс кальцію, стабільність кісток та переломи кісток. Крім того, є початкові вказівки на те, що щільність кісткової тканини збільшується при збільшенні споживання білка.
Отже, поки природні буферні системи організму працюють добре, молоко не представляє небезпеки.
Іншим популярним аргументом серед тих, хто виступає проти молока, є те, що остеопороз набагато рідше зустрічається в країнах з низьким споживанням молока. Висновок: молоко та молочні продукти призводять до остеопорозу. Але і тут це дуже складна клінічна картина, яка не зумовлена і не запобігається лише вживанням молока. Інші фактори, такі як вік, стать, вага та зріст тіла, м'язова маса та фізична активність, а також гормональний вплив, прийом ліків та походження впливають як на процес захворювання, так і на пов'язаний з цим ризик переломів.
В даний час немає надійних даних, які демонструють зв'язок між споживанням молока та розвитком остеопорозу. Однак, безперечно, кальцій відіграє центральну роль у метаболізмі кісток і що молочні продукти є відповідним джерелом кальцію. У молодому віці достатня кількість кальцію забезпечує накопичення стійкої кісткової речовини, тоді як у літньому віці мова йде переважно про підтримку кісткової маси. Однак потреба в кальції може бути покрита також іншими продуктами харчування. Наприклад, кріп, брокколі або деякі мінеральні води містять значну кількість мінеральних речовин.
Кальцій сам по собі не є гарантією стабільності кісток - для цього також необхідні інші мінерали, вітаміни та білкові будівельні блоки. Наприклад, вітамін D має велике значення для метаболізму в кістках, який, крім іншого, сприяє засвоєнню кальцію в кишечнику.
Отже, ми підсумовуємо: молоко та молочні продукти - і особливо кальцій у молоці - не можуть ні запобігти, ні сприяти остеопорозу. Стійка структура молодості має вирішальне значення для підтримання кісткової маси в літньому віці. Крім того, численні окремі фактори відіграють певну роль у розвитку остеопорозу.
Камені в нирках в основному складаються з різних сполук кальцію. Тому раніше рекомендувалось уникати продуктів, багатих кальцієм, включаючи молоко та молочні продукти. Зараз відомо, що як занадто багато, так і занадто мало кальцію негативно впливають на утворення каменів у нирках. На думку експертів, кількість споживання не повинна бути постійно вище або нижче чинних рекомендацій. Однак всмоктування мінералу в кишечнику залежить від багатьох індивідуальних факторів, і “вихід” може змінюватися.
Крім дієти, інші фактори відіграють роль у розвитку каменів у нирках. Наприклад, інфекції сечовивідних шляхів, порушення функції нирок, відсутність фізичних вправ та стрес можуть сприяти утворенню каменів у нирках. Адекватне споживання рідини, навпаки, зменшує ризик.
У цьому контексті молоко та молочні продукти самі по собі не представляють загрози, і взагалі без них не обійтися.
Наш висновок
На сьогоднішній день наявні дані про можливий ризик для здоров'я молока та молочних продуктів не виправдовують загальної відмови від них. Однак імовірно позитивні наслідки для здоров'я також слід розглядати диференційовано.
Молоко та молочні продукти можуть бути важливим джерелом поживних речовин, але вони аж ніяк не обов’язкові. Тож кожен повинен вирішити сам. Догматичні вказівки нам не допомагають і лише непотрібно розстроюють.
І що це означає на практиці?
Людям, які не люблять або не можуть переносити молоко, слід чітко триматися подалі від нього. Тим, у кого непереносимість лактози, ми рекомендуємо перевірити індивідуальну переносимість продуктів з низьким вмістом лактози, якщо вони не містять молочних продуктів у своєму меню.
Ті, хто любить молоко і добре його переносить, можуть насолоджуватися ним і продовжувати слухати, чи корисні для них продукти (як і раніше). Оскільки прийом ліків або деякі кишкові захворювання також можуть знизити толерантність і збільшити потенціал запалення в організмі.
А ті, хто не впевнений? Їм найкраще відмовитися від молока та продуктів, виготовлених з нього, на 4–6 тижнів, щоб перевірити, чи справді їм вдається краще. Бо це те, що насправді має значення.