Супи корисні та швидко готуються евідеро
Суп - це споконвічна їжа в історії людства. Наші предки вже сиділи навколо гарячої каструлі і ложкою подавали теплу їжу. Мартіна Шуріх, гастрософ і автор книги "Супи роблять вас щасливими", пояснює, чому супи все ще і навіть сучасніші, ніж будь-коли.
Шановна пані Шуріх, ви гастрософінка. Що саме ти робиш у своїй роботі?
Гастрософія означає дивитися на їжу та напої з найрізноманітніших точок зору. Йдеться не лише про медичні та медичні проблеми, а й про етичні, соціологічні чи культурно-історичні висновки. Як гастрософія, я хочу зробити видимим те, що входить у приготування їжі, їжу та насолоду від усього, не знаючи про це. Я розпізнаю зв’язки і можу зв’язати їх між собою.
Наприклад, я розглядаю питання, чому люди мають різні харчові звички в інших країнах, або в чому причина різних смакових уподобань.
У цьому питанні, наприклад, є пояснення невиправдано поганої репутації англійської кухні. Я проводжу багато часу в Англії, де я займаюся кулінарними темами, які сформувала англійська культурна історія. В даний час розвивається нова культура хліба. І це мене дуже захоплює.
Чому супи роблять нас щасливими?
Той, хто сидить з ложкою в руці перед своєю запашною тарілкою супу, зазвичай огортає відчуття захищеності та тепла. Багато позитивного ми пов’язуємо з супом. Цікаво, що суп їдять у всьому світі. І погляд на нашу людську історію дає нам можливе пояснення цьому: лише винаходом вогню їжа могла нагріватися. Такі інгредієнти, як зерно, дикі овочі, а іноді і м’ясо, тушкували на вогні.
Приготовлені страви легше засвоювались і зробили великий внесок у розвиток людини. Цей зігріваючий, підбадьорливий оригінальний суп живив наших предків тисячі років. Люди збиралися біля цього горщика над вогнем, щоб разом поїсти. Відчуття благополуччя не змінювалось протягом еволюції. Ми сьогодні любимо цю трапезу так само, як і наші предки. Суп асоціюється з багатьма позитивними почуттями і огортає нас щастям.
Суп - також чудова їжа для дітей, і він може охопити всі важливі компоненти раціону дитини. Як ми можемо зробити супи для них більш привабливими?
Креативні вставки для супів, такі як випробувана локшина з букв або домашній горох, викликають очікування та стимулюють уяву - горох може бути плаваючими крижаними крижинами в морі, які ви з’їсте. Маленькі історії, які відволікають увагу від їжі, можуть спрацювати.
"Сьогоднішній піратський суп" - з цим оголошенням більшість хлопців можна заманити до столу, і часто непопулярні інгредієнти супу стають другорядним питанням. Діти також люблять кольори. З правильними овочами ви також можете створити барвисті супові світи.
Якщо це не допоможе, тоді я можу заспокоїтися. "Ми часто не їмо те, що любимо їсти, ми любимо їсти те, що часто їмо", - говорить дослідник харчових тенденцій Ганні Рютцлер. Їжа - це процес навчання. Потрібно навчитися звичної їжі. Тож не втрачайте терпіння і намагайтеся знову і знову.
Чому ви рекомендуєте супи на сніданок?
Хліб та булочки - невід’ємна частина нашої культури сніданку. Але мені це набридає. Одного разу я дізнався, що можу розпочати день краще з теплої каші на злаках, наприклад каші з фруктами або вареного пшона з тертими яблуками та горіхами. Її не повинно бути багато - невеликої порції достатньо для підвищення енергії.
В Азії на сніданок їдять суп місо, рис або локшину. Це легка їжа, яка оптимально живить організм, але не обтяжує його. У нашій місцевості я б скоріше рекомендував картопляний, тушкований або манний суп. Він виготовляється з місцевих інгредієнтів, забезпечує нас рідиною та м’яко стимулює травлення. Він зігріває шлунок і дає тілу енергію. Залежно від вашого смаку, ви можете приготувати теплу їжу солодкою або солоною. Просто спробуйте на вихідних.
Правильно їсти суп, якщо застуджений - чому він корисний і як це працює?
Термін консоме не випадково. Сила яловичого супу повинна передаватися нашому організму і мати позитивний ефект. Він теплий, приготований і рідкий - отже, квазіперетравлена їжа, яка легко метаболізується без додаткового навантаження на організм. Курячий бульйон - це найвідоміший приклад лікувальних властивостей супу, який до речі був доведений. Однак для отримання всіх важливих речовин необхідний мінімальний час варіння 90 хвилин.
Гіппократ, а пізніше Хільдегард фон Бінген давали супи хворим.
Якщо ви погано почуваєтесь, рекомендую слухати себе і відчувати, до якої їжі прагне ваше тіло. Ще краще, якщо хтось зварить нам суп з любов’ю. Тоді це особливо корисно для душі. Ми відчуваємо турботу, загорнуті в тепло і знову майже здорові.
Для вас дуже важливо готувати страви регіонально та сезонно. Які інгредієнти найкраще підходять для гарячого супу в холодну пору року?
Приємно те, що для приготування смачного супу не потрібно багато інгредієнтів. Для цього ідеально підходять овочі коренеплодів та капусти, доступні восени та взимку. Якщо ви потім приправляєте імбиром, хроном, каррі чи чилі, залежно від вашого смаку, суп прогріється своєю додатковою пікантністю.
Буряковий суп забезпечує інше тепло, роблячи нас візуально «вогнем» своїм насиченим червоним. Оксамитова текстура каштанового супу також змушує любителів супів захоплюватися холодними днями. Загалом, будь-який гарячий суп підходить для холодних днів. Я особисто люблю рагу, яке гостре і має певну пікантність.
Сьогоднішній швидкий темп також впливає на нашу харчову поведінку. Нерідкі випадки, коли готову їжу подають через брак часу. Як я можу керувати здоровим харчуванням, мало часу?
Звичайно, у нас на столі є і піца - але більше через те, що нам так хочеться, ніж через обмеження в часі. Коли я поспішаю, я або готую бутерброди для себе і своєї сім’ї - це швидко і на смак - або готую суп. Перевага очевидна: це тепла їжа, яка готується зі свіжих інгредієнтів.
Очистіть і подрібніть цибулю і овочі, обсмажте їх, вилийте, приправте зеленню за смаком і тушкуйте близько 20 хвилин, все! Багато моїх супів у кулінарній книзі готові за 30 хвилин. Ручний блендер або «чарівна паличка» допомагають як прискорювач приготування їжі або коли окремі інгредієнти ще не злилися. В кінці кремовий крем, терте насіння гарбуза або нарізаний цибуля-лук над супом в кінці - тоді швидко приготовлена їжа - це навіть свято для очей.
Приготування їжі зі свіжих інгредієнтів або закуска в магазині є пріоритетом. Ви приділяєте більше уваги супу, який ви приготували самі, і насолоджуєтеся кожною його ложкою.
А який суп - ваш абсолютно улюблений суп?
Мій улюблений суп - це завжди той, який димиться переді мною і чекає, поки я його видам.