Сурімі - інформація про рибу

  • Завдання/цілі FIZ
  • Членство в FIZ
  • Info-Net (z) -werk
  • Захист даних
  • відбиток
  • Зв'язок

Сурімі

Сурімі - це рибний продукт на основі рибного білка. Це один з найдавніших рибних продуктів у світі, який походить з Японії, де сягає багатовікової традиції. Лише в 1960-х роках був розроблений спеціальний процес глибокого заморожування, що дозволив його зберегти, щоб сурімі також можна було переробляти та продавати у великих масштабах.

інформація

Сурімі майже повністю не має запаху та смаку та має високий вміст білка. Ці властивості роблять його ідеальною сировиною для виробництва продуктів сурімі.

Виробництво
Для виготовлення сурімі використовують різні види риби. Однак половина сурімі, що виробляється у всьому світі, заснована на рибі минтая Аляски (Gadus chalcogrammus). Інші часто використовувані види риб - z. Б. Золотистий світінець (Nemipterus virgatus), хек (Merluccius spp). і путасу (Micromesistius australis).

Виготовлення сурімі
Обробка риби часто починається у відкритому морі, оскільки риба повинна бути якомога свіжішою. Рибу філе і філе подрібнюють, протирають через сита, промивають водою і звільняють від шкіри, луски та кісток. В результаті виходить «нейтральна до риби» каша з рибного білка і лише 1/3 води: сирого сурімі. Додавання сахарози або цукрозамінника сорбіту та поліфосфатів створює в’язку текстуру, яка може пов’язувати відносно велику кількість води. Тільки тоді можна заморозити і зберігати масу. Сьогодні заморожування здебільшого проводиться у вигляді блоків за допомогою пластинчастих морозильних камер при температурі ядра мінус 25 ° C. Залежно від обробки термін придатності при мінус 20 ° C становить від трьох до 12 місяців.

Виробництво продуктів сурімі
Сурімі - дуже універсальний продукт. Розморожену масу можна використовувати для виробництва продуктів із твердою, однорідною структурою, з волокнистими структурами, змішаними структурами або ковбасоподібними виробами. Після розморожування до маси додають крохмаль, сіль, яєчний білок, а також спеції та ароматизатори, залежно від бажаного зовнішнього вигляду, запаху та смаку. Зараз багато різних продуктів сурімі виробляються з використанням різних процесів.
Кращою формою пропонування сурімі є імітація добре відомих морепродуктів. На сьогоднішній день найуспішнішим продуктом сурімі у всьому світі є «крабстики». Також є хвости креветок, крабові кігті та багато іншого. Але сурімі також доступні у вигляді пластівців, укусів або рашпілів, які можна використовувати на кухні різними способами.

Маркування
У Німеччині законодавчо вимагається, щоб відтворена продукція повинна маркуватися відповідно, наприклад Б. "Сурімі, імітація креветок, утворена з білка м'язів риб" для інформування споживачів.

Продукти сурімі в раціоні
Продукція Surimi пропонує кілька переваг з кухонної та харчової точки зору. Їх можна приготувати швидко і легко, і вони дуже універсальні. Продукти Сурімі легко засвоюються і містять високоякісний білок з багатьма незамінними амінокислотами та селеном, але з низьким вмістом жиру та холестерину.

Середні харчові цінності та енергія готових до вживання продуктів сурімі на 100 г.
Вміст енергії 82 - 108 ккал