Сурімі корисний чи поганий для вашого здоров’я

Оновлено 03.03.2019 Беранжером Баро

корисний

Сурімі виготовляється з м’якоті білої риби з додаванням барвників, консервантів, солі та в’яжучих речовин. Дізнайтеся більше про харчові характеристики цього продукту.

Білки

Сурімі містить білок, але в значно менших кількостях, ніж риба. Білки необхідні для нарощування м’язів. На 100 г сурімі забезпечує лише 8,3 г білка, тоді як «класична» риба - близько 20 г. Однак його можна вживати для покриття потреб організму в білках на додаток до інших джерел тваринного білка (м’ясо, яйця, риба).

Ліпіди (жир)

Перевага Сурімі полягає в тому, що вона не містить жиру. Дійсно, він містить лише 5 г жиру на 100 г продукту в середньому. Для легкої закуски подумайте про те, щоб подати його з сирним соусом, а не з майонезом або додати до зеленого салату.
Але в рамках збалансованого харчування віддавайте перевагу жирній рибі (скумбрія, тунець, сардини тощо). Вони містять омега-3 жирні кислоти, необхідні для доброго здоров’я серцево-судинної системи.

Вуглеводи (цукри)

Сурімі містить значну кількість вуглеводів, доданих під час його приготування (11 г на 100 г). Це крохмаль, роль якого полягає в наданні приємної текстури паличці сурімі. Риба, природно, містить мало або зовсім не містить вуглеводів.

Вітаміни

Сурімі менш багатий вітамінами, ніж риба. Однак він містить вітамін Е (антиоксидант), В9 і В12 (бере участь у функціонуванні нервової системи та утворенні еритроцитів і ДНК).

Барвник

Забарвлення використовується паприка. Це природний барвник, який наноситься на пластик, що покриває виріб. Паприка розсіюється над сурімі, що надає їй цей помаранчевий колір.

Добавки

Список добавок довгий:

  • текстуруючі агенти для надання приємної текстури в роті (яєчний білок, картопляний крохмаль, пшеничний крохмаль тощо);
  • натуральні або штучні ароматизатори риби для посилення смаку. Найчастіше це аромати краба, креветок або навіть омарів;
  • кріопротектори, тобто продукти, що покращують стійкість білків сурімі до холоду (цукор, сорбіт, глутамат, поліфосфат тощо).

Сіль

100 г сурімі (приблизно 6 паличок) забезпечують наше тіло майже 1,5 г солі. Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) рекомендує споживання солі не більше 5 г на день. Таким чином, 100 г сурімі покривають майже 30% рекомендованого щоденного споживання солі! Споживати з помірністю.

  • Сурімі не шкодить вашому здоров’ю, але щодня їжте рибу краще. Харчовий внесок риби набагато цікавіший: мало або взагалі не містить вуглеводів, якісні ліпіди та білки, вітаміни та мінерали у великих кількостях.
  • Іноді давайте собі кілька паличок сурімі, як аперитив, як закваску або як додаток до салату, наприклад.

    • Ансес, таблиця CIQUAL, 2017
    • Французький фонд харчування та здоров'я
    • Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати, 2010 рік