Сурімі Що насправді стоїть за імітацією м’яса краба

14 червня 2019 року Леоні Баргхорн Категорії: Харчування

Він маскується у вигляді крабиків або креветок: сурімі. Дізнайтеся тут, що таке імітація м’яса краба і чому це сумнівно.

Сурімі родом з Японії, де його робили століттями. У 20 столітті імітація крабового м’яса поширилася по всьому світу - найбільшим європейським ринком сурімі сьогодні є Франція, найважливішими виробниками є Японія та США.

Особливою популярністю користуються так звані «крабові палички» з сурімі, які часто використовують для суші. Але інші морепродукти також наслідують сурімі. У Німеччині його слід маркувати, якщо це не справжні морепродукти, а імітація сурімі.

Так роблять сурімі

Як вважають багато, сурімі виготовляється не з рибних відходів. Натомість використовується рибне філе - переважно з минтаю Аляски. Свіжовиловлену рибу філетують, а з філе роблять кашку. Потім це змішують з цукром і так званими поліфосфатами і заморожують.

Сурімі в основному складається з білка риби і має дуже нейтральний смак. Залежно від того, що з нього робити, після розморожування додають інші речовини: крохмаль, сіль, яєчний білок, ароматизатори, спеції, барвник - так з нейтральної каші роблять відомі імітації морепродуктів.

Сурімі: чому це сумнівно - і як його замінити

Здається, у сурімі є багато переваг: він дешевший за морепродукти, дуже різноманітний і багатий білком. Крім того, він майже не містить жиру, дещо незамінні амінокислоти і мікроелементи, такі як селен.

Та все ж такі є Аргументи, що говорять проти сурімі:

Добавки та забруднювачі: Сурімі - це високоопрацьований продукт, який зазвичай містить численні добавки. Як уже згадувалося, сюди належать, наприклад, поліфосфати. Згідно з повідомленням у газеті Ерцблатт, додані фосфати пов'язані з підвищеним ризиком кальцифікації судин. Також є Фосфати, коли вони руйнуються природним шляхом, часто додають отруйні речовини, такі як миш’як або кадмій. Однак немає повідомлень про сурімі, яке було забруднене цими забруднювачами. Натомість споживча ініціатива Öko-Fair повідомляє, що продукти сурімі, що містять високий рівень фармацевтичних залишків, привертали увагу в минулому.
Стійкість та прозорість: Як зазначалося, минтай Аляски в основному використовується для сурімі. Популярна їстівна риба в основному ловиться у північній частині Тихого океану, тому вона покриває дуже великі відстані до сурімі на нашій тарілці. З огляду на це, за даними Грінпіс, запаси минтаю серйозно загрожують. WWF відповідає, що з тих пір деякі запаси відновились. На жаль, ваша упаковка сурімі, мабуть, не скаже вам, звідки береться риба. Згідно з Грінпіс, ні тип риби, що використовується, ні риболовецький район не повинні бути марковані.

Миш'як - речовина, що зустрічається в природі, токсична для людини. Але це трапляється і в їжі, наприклад ...

Якщо ви живете більш стабільно і природно Сурімі замінено:

Путівники від WWF та Greenpeace показують, яким рибним запасам не загрожує. Органічне ущільнення: Bioland і Naturland вже кілька років сертифікують різні дикі та вирощувані в рибі риби. Більше про це: їсти рибу: Ви повинні звернути на це увагу. Якщо ви живете на півночі Німеччини, вам слід заглянути на веб-сайт “Fisch vom Kutter”: на ньому щодня показано, де дрібні риболовлі продають свіжовиловлену рибу.
Суші також смачні вегетаріанські. Тут ви можете отримати натхнення: суші зроби сам: інструкції та смачне натхнення
Багато рослинних продуктів також є хорошими джерелами білка - особливо бобові.