Сушене м’ясо - зберігання; Харчування - готовність; Виживання
Як і кожної зими, виготовлене сушене м'ясо
[ATTACH = CONFIG] 23120 [/ ATTACH]
Це настільки просто і добре, що варто було б гурманам, які не бояться майбутнього.
Вам потрібен протяжний сарай у холодну зимову місцевість, і звичайно ж хороше м’ясо.
Решітчаста клітка призначена для запобігання відвідуванню чотириногих зацікавлених осіб.
М'ясо порціонують протягом 10 днів у прохолодному, але не замерзаючому місці в пластиковій коробці з солі та спеціями, що додає сіль, потім червоне вино та інші спеції додають на кілька днів.
Потім його вішають, щоб висохнути, і про нього можна забути, поки не закінчиться зима.
Для тривалого зберігання він герметично закритий мною і заморожений - у сире літо він може запліснявіти, якщо його вільно повісити.
Вам також потрібна хороша різьбова машина - або гострий ніж і багато терпіння. Тонкі шматки стають твердими, як дерево, різьбові верстати в домашньому класі цього робити не можуть.
Файли
(37,25 кБ, 206 Завантажено разів, останнє: 4 вересня 2020 р.)
Разом із сином в дегідраторі сушать 1,4 кг яловичини.
1,4 кг нежирної яловичини (з них 0,4 кг м’яса руладу)
1 пляшка соєвого соусу
1 пляшка дрезденського вустерширського соусу (http://www.ossiladen.de/shoppi…-Dresdner-Art--140ml.html)
Перець, дрібний і грубий
сіль
Пластівці чилі
М’ясо наріжте тонкою соломкою, видаліть жир і сухожилля. Покладіть м’ясо, обидва соуси, дрібний перець і сіль у пакет на блискавці і залиште маринуватися в холодильнику на 24 години.
Злийте м’ясо в ситі і покладіть на кухонні рушники і намажте ними. Посипте м’ясо грубим перцем і пластівцями чилі за бажанням і покладіть на решітки автоматичного дегідратора. Дайте йому висохнути при 70 ° C протягом 9 годин.
Після висихання це ще 415г! І вони смачні!
Ф. кк! І хто зараз витре слюнку з моєї клавіатури? Rrrrrrespect!
Ви коли-небудь пробували "попелити" м'ясо?
Проблема з соціалізмом: у якийсь момент у вас завжди закінчуються чужі гроші
. Ви коли-небудь пробували "попелити" м'ясо?
у сире літо при вільному повішенні може запліснявити.
Цвіль (як іній, світло-білий лише на поверхні) спочатку можна стерти вологою ганчіркою, а сухе м’ясо все ще засвоюється.
Звідки ви знаєте, що цвіль насправді проникла і споживання більше не вказано?
З найкращими побажаннями
“Може настати день, коли вік людини з ревом спадає. Але сьогодні ми боремось!
Встань! Люди Заходу! "
Тоді я дізнався в школі пекарів, що такий грибок, як цвіль, лише розповсюджує міцелій в чужорідному тілі, перш ніж утворюється плодове тіло.
-> Він є, навіть якщо ви його не обов'язково бачите, але коли бачите, вже пізно, або ви хотіли цвіль (наприклад, благородна цвіль у сирі)
також вперше на цьому тижні зробив яловичину в’яленою. Для мене результат був більше схожий на 2. Було дуже солоним і недостатньо «фруктовим». Думаю, я міг зберегти чайну ложку солі, оскільки соєвий соус був уже досить солоним. Вустерський соус, який я використовував, також був дуже солоним і лише злегка фруктовим. Безумовно, є відмінності в якості та смаку.
Ви віддаєте перевагу світлому або темному соєвому соусу? Який бренд?
Для фруктового смаку, який вустерський соус ви могли б порадити?
Я також хотів займатися пемміканом. Ви також використовуєте м'ясо яловичого м'яса або просто "звичайне" м'ясо? У рецептах я коли-небудь знаходив м’ясо з відривами. Чи використовується лише сіль для "нормальних" відривів? Хотіли б зробити пеммікан, який а) не містить екзотичних інгредієнтів (наприклад, соєвий соус) і тому може бути виготовлений у будь-який час "стандартними засобами" без супермаркету у випадку SHTF та б) як і раніше використовує місцеві фрукти для використання фруктів з домашнього саду. Зараз я експериментую із сушеною смородиною та барбарисом у сніданку. Думаю, вони добре поєднуються з пемміканом. Чи є у вас інші пропозиції? (вибачте, що я зловживаю ниткою, але думаю, що вона тут вкладається)